Хліб в духовці - рецепти з фото
Хліб в духовці - вікові традиції на дому
Хліб в духовці - це еталон свіжої домашньої випічки, який у багато разів перевершує за смаком будь покупної варіант. Ще з давніх часів його приготування вважалося особливим ритуалом, з яким і донині пов`язано безліч традицій і вірувань. Незважаючи на відсутність російської печі, зробити смачний, пишний і ароматний хліб в домашніх умовах не так вже й складно. При цьому такий кулінарний подвиг відразу ж додасть кілька очок на користь будь-якої господині.
Для приготування хліба в духовці використовують всі види борошна: пшеничне, вівсяне, житнє, цельнозерновую тощо. Щоб випічка добре піднімалася, до неї додають дріжджі або різні закваски. Дріжджі можуть бути свіжими або сухими. Що ж стосується заквасок, то їх різновидів налічується більше сотні. Їх готують на кефірі, ячмені, хмелі, родзинках, пшениці і т.д. Деякі закваски виходять досить «швидкісними», інші ж доводиться готувати кілька днів. Використання закваски дозволяє зберегти в хлібі його корисні властивості і продовжити термін зберігання до декількох тижнів.
Хліб, приготований в духовці, містить вітаміни, органічні кислоти, ферменти, пектини, клітковину і безліч мінеральних речовин. Вживати його в їжу рекомендується всім від малого до великого. Тим не менше, краще не занадто зловживати випічкою, оскільки калорійність домашнього хліба досить висока.
Відео: Молочний БАТОН рецепт в духовці! Домашній ХЛІБ на МОЛОЦІ! Випічка хліба від kylinarik.ru
Смачний домашній хліб в духовці
Відео: Як спекти домашній хліб. Простий рецепт хліба на дріжджах. Приготування на сковороді в духовці
Цей рецепт досить простий і не такий довгий, як багато його «колеги». Хліб швидко заповнить будинок ароматом свіжої випічки, що створить дуже теплу і затишну атмосферу. Після приготування борошно з хліба потрібно змести пензликом, а саму буханку остудити.
- 4 склянки борошна;
- 2 ч. Л. сухих дріжджів;
- 4 ч. Л. цукру;
- 2 ч. Л. солі;
- 2 склянки води.
Відео: Хліб в духовці рецепти з фото крок за кроком
Спосіб приготування:
- Воду підігріти, розчинити в ній цукор і сухі дріжджі.
- Через 10 хвилин додати сіль і просіяне борошно.
- Замісити в`язке і густе тісто.
- Розігріти духовку до 35 градусів і поставити туди тісто, накрите кришкою.
- Коли тісто збільшитися в три рази, перекласти його в змащену маслом форму.
- Тісто розрівняти, злегка присипати борошном і дати ще раз піднятися.
- Готувати хліб 15 хвилин при 220 градусах, потім зменшити температуру до 180 градусів.
- Випікати ще 30 хвилин, потім дати хлібу охолонути.
Цікаве з мережі
Житній хліб з часником в духовці
Часниковий житній хліб стане відмінним доповненням до будь-якого першого або другого блюда. Дріжджі краще брати швидкодіючі, щоб не затягувати і так тривалий процес випічки. Деко потрібно змастити лише злегка, використовуючи не більше 1 столової ложки рослинної олії.
- 300 г житнього борошна;
- 400 г пшеничного борошна;
- 400 мл води;
- 2 ч. Л. солі;
- 5 ч. Л. цукру;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 ч. Л. сухих дріжджів;
- 3 ст. л. рослинного масла.
Спосіб приготування:
- У 200 мл води розвести дріжджі і розчинити цукор.
- Прибрати отриману суміш в тепло на 25 хвилин.
- Коли дріжджі піднімуться, залити в тісто воду, що залишилася і рослинне масло.
- Сіль змішати з просіяного житнім борошном і поступово засипати до дріжджів.
- Пшеничне борошно також просіяти і поступово ввести в тісто.
- Часник подрібнити і додати в загальну масу.
- Замісити тісто, накрити і залишити його в теплому місці на півтори години.
- Тісто ще раз добре пом`яти і перекласти в змащену форму для випічки.
- Випікати хліб 50 хвилин в добре розігрітій духовці при температурі 220 градусів.
Хліб в духовці без дріжджів на кефірі
Незважаючи на відсутність дріжджів, хліб за цим рецептом виходить дуже пишним і відмінно піднімається. Перед приготуванням можна зробити 3-4 надрізу уздовж буханця. Це дозволить їй краще пропектися і додасть більш презентабельний вигляд.
- 500 г пшеничного борошна;
- 150 мл кефіру;
- 200 мл води;
- 1 ч. Л. солі.
Спосіб приготування:
- Кефір перелити в мисочку і додати в нього 75 г борошна, перемішати.
- Накрити миску харчовою плівкою і залишити на добу.
- Решту борошна просіяти в глибоку ємність, додати отриману закваску.
- Додати сіль і поступово вливати воду, замішуючи тісто руками.
- Деко вистелити папером для випічки і присипати її борошном.
- Сформувати з тіста буханець і викласти в форму.
- Зверху накрити буханку ще одним листом пергаменту і рушником.
- Поставити форму в вимкненому духовку на 2,5 години, потім розім`яти тісто руками і знову надати форму буханця.
- Залишити тісто під пергаментом ще на 30 хвилин.
- Розігріти духовку до 250 градусів і випікати хліб 15 хвилин під закритою кришкою або фольгою.
- Кришку (або фольгу) зняти, продовжувати випічку ще 20 хвилин.
Білий хліб на заквасці в духовці
Відео: Білий хліб в духовці рецепт з фото
Хліб, приготовлений на заквасці, завжди вважався кориснішим для організму, ніж дріжджові варіанти випічки. Тим більше, що для заготовки знадобитися всього лише вода і пшеничне борошно. Закваски для одного приготування знадобиться приблизно 70 грам. Іншу можна зберігати в холодильнику.
- 300 мл води;
- 500 г пшеничного борошна;
- 130 г цільнозернового борошна;
- 1 ч. Л. солі;
- 1 ч. Л. цукру;
- 1 ст. л. рослинного масла.
Спосіб приготування:
- 50 мл води трохи підігріти і вилити в глибоку миску.
- Засипати в ту ж посуд 100 г борошна, замісити тісто.
- Перекласти закваску в пластиковий контейнер і накрити харчовою плівкою.
- Залишити контейнер на 3 дні в теплому місці.
- Через три дні, зняти плівку з контейнера і викинути верхню половину отриманої маси.
- У час, що залишився тісто додати ще 50 мл теплої води і 100 г борошна.
- Замісити тісто, знову накрити плівкою і залишити на 12 годин.
- Верхню частину тесту видалити.
- У 70 г готової закваски додати 100 г борошна і 100 мл води, також трохи підігрітої.
- Тісто трохи перешкодити і залишити на 1 годину.
- Долити воду, що залишилася і рослинне масло, всипати сіль і цукор.
- Поступово ввести решту борошна (і пшеничну, і цельнозерновую).
- Ще раз залишити тісто на 1 годину.
- Тісто розділити на дві частини і сформувати довгі буханки (на кшталт батона або багета).
- Викласти підготовлене тісто на деко, попередньо застеливши його папером.
- Зробити на кожній буханці кілька поперечних глибоких надрізів.
- Випікати 15 хвилин при 200 градусах, потім 35 хвилин при 160 градусах.
Тепер ви знаєте, як готувати хліб в духовці. Смачного!
Хліб в духовці завжди виходить набагато пишніше і смачніше покупного. Достатньо лише один раз спробувати будь-якої з рецептів, і домашня випічка швидко увійде в обов`язковий список страв на кожен день. Початківцям кулінарам не так просто з першого разу розібратися, як спекти хліб в духовці, тому краще звернутися за порадами до професіоналів:
- Перед тим, як пекти хліб, рекомендується дати тісту постояти у формі для випічки 40-50 хвилин;
- Після приготування потрібно скропити хліб водою, накрити рушником і дати трохи настоятися;
- Тісто для хліба повинне вийти еластичним і зовсім не липнути до рук. В іншому випадку потрібно додати ще борошна, понад зазначену кількість;
- Щоб хліб рівномірно пропікся, перед тим, як готувати, прогрійте не тільки духовку, а й форму для випічки;
- Для отримання хрусткої скоринки залиште хліб в духовці після відключення ще на 15 хвилин прямо на решітці.
