Як приготувати заливне?
Як приготувати заливне? / Рецепт смачного рибного заливного
Олена Терешина on 30 Листопад 2012. Опубліковано в Новий рік
Уже прочитали: 13635 раз
Ось уже скоро настане Новий рік. Багато традицій і особливостей кулінарії являє новорічне свято по-нашому. Кожен новий рік у нас на столах з`являються нові незвичайні страви. Але без деяких традиційних страв свято і не свято. А новий рік не новий рік.
Так само, як і новорічний телеефір, нам важко уявити без улюбленого кінофільму "Іронії долі або з легким паром ...", так і звичний новорічний стіл буде порожній без знаменитої заливний риби. Блюдо це, як зауважив той самий Женя Лукашин, виходить далеко не у кожної господині, і з цієї причини ми не так часто його споживаємо.
Насправді особливого секрету і труднощів в приготуванні цієї страви немає. Тут головне правильна підходяща рибка і спеції. Як приготувати даний заливне з риби, яка риба найбільше підходить для святкового холодцю і що ще приготувати з риби до Нового року, читайте далі.
Як приготувати рибне заливне?
Підбираємо інгредієнти для рибного заливного / Як приготувати заливне до новорічного столу
Тут варто відзначити кілька правил у виборі інгредієнтів, посуду і обробки основного продукту - риби. Якщо ви все зробите правильно, то вас ніхто і ніколи не дорікне: "А ось це - не заливна риба ...". Ну, ви пам`ятаєте, звичайно.
Отже, інгредієнти.
Для заливного підійдуть всі благородні сорти риби - горбуша, осетер, кета, сьомга, форель і т.д. З риб менш благородних і доступніших підходять судак і окунь через особливу "клейковини" в їх м`ясі. Можна використовувати і коропа і навіть щуку. Тут вже залежить від вашого кулінарної майстерності. По-суті, холодець можна приготувати і з мойви. За умови використання желатину, і рибного міцного бульйону. Так само потрібні оцет, яйця, морква, сіль, перець, лавровий лист і зелень.
Один особливий секрет в приготуванні заливного з риби. Для міцного студенистого і прозорого заливного краще використовувати рибу вищої якості (якщо річкову, то найсвіжішу). Рибу почистити, відрізати голову, плавники і хвіст. Зрізати філейним ножем з кісток все м`ясо. Залишки варити близько півгодини, процідити бульйон і вже в нього викладати чисте м`ясо і варити ще 15-20 хвилин.
А ось тепер головний секрет.
Відео: Холодець з м`яса яловичини
Щоб м`ясо в процесі варіння не розварилося на дрібні шматочки, його краще варити загорнуте в марлю.
Готову рибу вийняти і залишити охолоджуватися, а отриманий міцний бульйон освітлити відтяжкою з яєчних білків. Для відтяжки білки потрібно розтерти з невеликою кількістю води або холодного бульйону. Разом з відтяжкою додати в бульйон сіль, перець, лавровий лист, корінь петрушки, оцет, довести до кипіння і, малому вогні, прокип`ятити ще 15-20 хв.
Після цього бульйон процідити через тканину. Тепер бульйон після застигання перетворитися в прозоре желе. Залишається шматочки риби викласти красиво в форму і прикрасити зеленню, відвареної морквою та іншими овочами на ваш смак і фантазію. Після цього в форму з рибою обережно влити тонкий шар желе, щоб він наполовину покрив шматки риби. Це необхідно для фіксації рибного філе та декору з овочів і зелені.
Якщо влити одразу весь бульйон, то всі інгредієнти, включаючи рибу, просто спливуть на поверхню. Форму з першим шаром бульйону поставити на лід і потім влити другий і наступні шари. Прибрати блюдо на холод і всього через кілька годин буде готова справжня смачна заливна риба. Це класичний рецепт заливного. А тепер незвичайні рецепти заливного з риби.
Рибне заливне до новорічного столу
Якщо ви збираєтеся подавати рибне заливне до свята, займіться ним за день або навіть два дні до торжества.
Рибне заливне з ікрою
Складові:
- Желатин 1 п. Судак вагою близько 800 грам Яйця перепелині 10 шт. лимон ікра лососева 1 б. цибуля ріпчаста цибуля-порей (біла частина) 1 шт. корінь петрушки 1 зубчик часнику яєчні білки 2 шт. зелень кропу 5-6 шт. кубиків льоду. запашний перець лавровий лист сіль, білий перець
Спосіб приготування:
- Очистити і випатрати рибу, відокремити голову, плавники і хвіст. Промити тушку, зробити вздовж хребта два поздовжніх надрізу і відокремити філе, видаливши по можливості всі кісточки. Розрізати філе на смужки шириною 1,5 см, покласти шкірою вниз на обробну дошку, накрити паперовим рушником і поставити в холодильник. Промити голову, хвіст, плавники, кістки і скласти все в каструлю з 1,5-2 л води, довести до кипіння, зняти всю піну. Очистити корінь петрушки, цибулю, часник і нарізати великими шматками. Промити цибуля-порей, нарізати кільцями. У бульйон додати овочі, сіль і горошини перцю. Варити на повільному вогні без кришки близько 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати лавровий лист. Бульйон процідити в чисту каструлю і поставити на вогонь. Покласти в бульйон філе судака і варити, 8-10 хвилин, постійно знімаючи піну. Перекласти рибу шумівкою на блюдо, остудити. Збити білки з льодом, влити в бульйон, перемішати і довести до кипіння. Зняти з вогню і залишити на 10 хвилин. Зняти всю піну шумівкою і знову процідити через кілька шарів марлі. Відварити перепелині яйця круто, облити холодною водою і очистити від шкаралупи. Розрізати лимон на 4 частини, потім нарізати тонкими скибочками. Промити кріп і розібрати на маленькі гілочки. Желатин додати в теплий бульйон і заважати, поки він повністю не розчиниться. У формочки розкласти ікру, потім шматочки риби, розрізані навпіл перепелині яйця, часточки лимона і гілочки кропу. Акуратно влити бульйон з желатином, остудити до кімнатної температури і переставити в холодильник до повного застигання на 3-5 годин (краще на ніч). Перед подачею перевернути формочки на піднос або тарілку, накрити теплим рушником, після чого акуратно їх зняти.
Інші рецепти з рибою / Що приготувати з риби?
Свято відшумить і пройде, салати і заливна риба з`їдаються в перший же день. Або максимум першого січня з ранку. І ось після застіль хочеться чогось смачного, та й щоб здоров`я «поправити». Не зайвим буде в новорічні свята рецепт похмільного супу. Якщо ви жодного разу не пробували рибну солянку, то багато втратили в кулінарному досвіді.
Саме це блюдо коштує того, щоб його скуштувати. Риба для такої солянки годиться практично будь-яка, від якої легко відокремлюються кістки. Звичайно, найкраще для цієї мети підходять осетрина або сьомга, але і наші звичні річкові рибки судак або щука, теж досить непогані. А якщо після банкету у вас залишилося трохи смаженої рибки, то і вона згодиться.
Відео: ВЕЛИКДЕНЬ. Яйця до Великодня. Заливні яйця. холодець "яйця Фаберже"
Рецепт нижче якраз для такого випадку.
Рецепти "Похмільна" рибна солянка
Складові:
- 0,5 кг квашеної капусти 2-3 кислих яблука 3-4 ст. л. вершкового масла цибуля ріпчаста риба смажена - будь-яка, підійде і та що залишилася після свята - 600 гр., зелень петрушки, кропу, лавровий лист, сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Рибу нарізати шматочками шириною 2-3 см. І обсмажити до готовності. Якщо риба залишилася від обіду або свята, то смажити її не потрібно. Досить підігріти в мікрохвильовці. Потім дрібно нарізати цибулю і спасерувати його на маслі в сотейнику. Висипати туди ж половину кислої капусти, зверху тонкий шар з кубиків або скибочок яблук без серцевини. Наверх укласти смажену рибу, а вже на рибу ще один шар квашеної капусти. Зверху засипати зеленню, перцем, лавровим листом і гасити хвилин 20-30 до готовності капусти. Кислота з яблук перемішається зі смаком смаженої риби, квашеної тушкованої капусти і зелені. Ситне і корисне блюдо готується досить швидко. Аромат смачного гарячого почне лунати відразу ж. Напевно у вас вже почала виділятися слина ще при прочитанні рецепта, ось і спробуйте приготувати цю солянку і ви не пошкодуєте.
Веселих вам свят, міцного здоров`я і приємного апетиту!
ПОВ`ЯЗАНІ СТАТТІ:
