Що подавали до столу професора преображенського?
Що подавали до столу професора Преображенського?
Відео: ХОЧУ ВАНТАЖНИЙ СЕРВІС # 7! Фарбувати РЕНО, СТАВИМО ПІДЙОМНИК !!!
Поважаєте ви людей, які вміють добре і красиво, ні, не є - їсти божественно приготовлену їжу, насолоджуючись найдрібнішими відтінками смаку і витонченістю сервірування?
Так, як це робив, наприклад, професор Преображенський з знаменитого роману Булгакова «Собаче серце».
«На розмальованих райськими квітами тарілках з чорною широкою смугою лежала тонкими скибочками нарізана сьомга, мариновані вугри. На важкої дошці шматок сиру зі сльозою, і в срібній діжці, обкладеного снігом, - ікра. Між тарілками кілька тоненьких чарочок і три кришталевих графинчика з різнокольоровими горілками. Всі ці предмети містилися на маленькому мармуровому столику, затишно приєдналася до величезного різьбленого дуба буфету, що вивергає пучки скляного і срібного світла. Посеред кімнати - важкий, як гробниця, стіл, накритий білою скатертиною, а на ній два прилади, серветки, згорнуті у вигляді папських тіар, і три темних пляшки ».
Гарно
Але придивимося до їжі, що з цієї пишноти ми можемо приготувати вдома?
Відео: У МУРМАНСК НА ТУНДРІ! В ГОСТЯХ У МІШІ ЯКОВЛЄВА!
А, ось що - мариновані вугри! Чудові ласощі. Ніжні, що тануть у роті шматочки, від яких, спробувавши один раз, не відмовишся ніколи.
Готують цю страву в такий спосіб. Треба взяти 15-20 невеликих вугрів. Для очищення натерти їх сумішшю крупного піску і крупної солі, а потім промити і випатрати. Потім тушки посипати сіллю і залишити на півгодини. За цей час почистити і нарізати півкільцями 6 цибулин. Почистити і нашаткувати смужками велику моркву. Вугрів обкачати в сухарях, обсмажити в рослинній олії з цибулею і морквою. Охолодити. Перекласти в банки і залити маринадом, охолодженим до кімнатної температури.
Для приготування маринаду закип`ятити 350 мл води, додати 150 мл 6-процентного яблучного оцту, натертий корінь хрону, 2 столові ложки сухої гірчиці, 10 лаврових листочків, імбирний корінь, чорний перець горошком. Прокип`ятити і охолодити.
Ну-с, а слідом за закусками ... «Зіна внесла срібне крите блюдо, в якому щось гарчало. Запах від страви йшов такий, що рот пса негайно наповнився рідкої слиною. «Сади Семіраміди»! - Подумав він і застукав по паркету хвостом, як палицею ».
«Садами Семіраміди» в ресторанах часів непу називали яловичий ростбіф зі свіжого непісним філе. А готували його наступним чином.
Взяти шматок філе яловичини вагою 2 кілограми. Щоб не розпадався, перев`язати в декількох місцях шпагатом. Покласти в глибоку миску. Натерти сіллю і чорним перцем, обсипати подрібненим ріпчастою цибулею (2-3 цибулини), полити 4 столовими ложками рослинного масла і залишити на добу. За цей час м`ясо треба кілька разів перевернути і полити м`ясним соком, змішаним з маслом. На наступний день м`ясо перекласти в сотейник і запекти в духовці до рівномірного рум`янцю з усіх боків. Під час смаження м`ясо потрібно поливати соком, що виділився.
Коли ростбіф буде готовий, викласти його на підігріте блюдо і красиво нарізати. На гарнір подати смажену картоплю. А окремо в соуснику - приправу, яку готують з соку, що утворився при смаженні м`яса з додаванням подрібненого хрону.
Згадується в романі також і індичка. Правда, не говориться, як вона була приготовлена, але, швидше за все, її цілком запекли в духовці, а перед цим нафарширували печінкою і горіхами.
Подивимося, як це робиться
Тушку обмити, обсушити, змастити сумішшю з перцю і солі. Для фаршу взяти 500 г курячої печінки, злегка - не до повної готовності - обсмажити в маслі. М`якуш від половини батона білого хліба замочити в молоці. Печінка, віджатий м`якуш і 500 г горіхів пропустити через м`ясорубку. Поперчити. Отриману масу добре збити, додавши 50 г вершкового масла і 2 яйця.
Отриманим фаршем заповнити індичку і зашити отвір. Змастити маслом, покласти на глибоке деко і поставити в духовку. Запікати при температурі 195-200 градусів, періодично перевертаючи тушку і часто поливаючи соком, що виділяється. Після того, як індичка буде готова, її потрібно нарізати на шматки і полити рідиною, яка утворилася при смаженні. Поруч покласти мочені яблука і мариновані фрукти.
Ну, а що ж десерт? «Зіна внесла на круглому блюді руду з правого і рум`яну з лівого боку бабу і кавник». Швидше за все, такого цінителю вишуканих страв, як професор Преображенський, ромову бабу подавали не інакше як спечену за класичним рецептом. Ось він:
20 г дріжджів розчинити в половині склянки молока, додавши 1 столову ложку борошна. Добре розмішати, накрити серветкою і поставити в тепле місце. Коли опара підніметься, збити її лопаткою, додати дрібку солі, 9 яєць, третину склянки цукрової пудри.
0,5 кг борошна висипати на стіл, зробити в ній воронку і вилити в неї одне яйце. Добре перемішати, додати чверть склянки цукрової пудри і вимісити гладке тісто. Влити в нього піднялася опару. Знову вимісити. Покласти 20 г м`якого вершкового масла, трохи лимонної цедри, знову вимісити. Накрити серветкою. Поставити в тепле місце, для того щоб тісто піднялося. Коли підніметься, розкласти по змазаним маслом формочках, заповнивши їх на одну третину. Форми поставити в тепле місце. Після того, як тісто підніметься, перенести в добре розігріту духовку. Випікати при невисокій температурі до готовності, яка визначається сухий паличкою. Коли кекси будуть готові, їх треба перекласти на блюдо і з усіх боків полити сиропом. Після того як тісто просочиться, перекласти інше блюдо, встановивши вертикально.
Приготування сиропу. Дві третини склянки цукрової пудри прокип`ятити з 100 мл рому, 100 г міцної заварки і ванільним порошком.
Пам`ятайте питання, з якого почалася цей стаття? Ну да, ось цей: «поважаєте ви людей, які вміють добре і красиво, ні, не є - їсти божественно приготовлену їжу, насолоджуючись найдрібнішими відтінками смаку і витонченістю сервіровки?»
І якщо ви не впевнені у відповіддю, згадайте ще одну сходинку з великого роману: «Цей їсть рясно і не краде, цей не стане штовхати ногою, але і сам нікого не боїться, а не боїться тому, що вічно ситий».
Ситий від смачної здорової їжі, з`їденої в приємній обстановці і в компанії з приємними людьми, додам я.
Смачного!
Рецепти запозичені з журналу «Справа смаку».
Джерела матеріалу:
