Печериці при дієті: вчимося правильно готувати
Відео: Смачні печериці в сметані. Як приготувати гриби. рецепт печериць
Печериці при дієті: вчимося правильно готувати
Відео: Як приготувати шампіньйони з картоплею? Кулінарні рецепти
Печериці - гриби, смак яких знайомий кожному. Вони відрізняються не тільки своїми смаковими якостями, але і користю. Про те, що можна приготувати з печериць, чи є вони дієтичної їжею, розповідається в статті.
Печериці - всім знайомі гриби. Їх шанують у багатьох країнах. У перекладі з французької мови їх назва перекладається як гриб. Італійці почали першими штучно вирощувати гриби близько тисячі років тому.
За такий тривалий термін було придумано дуже багато страв з грибами. Їх подають практично у всіх ресторанах світу. Крім своїх смакових якостей печериці відрізняються корисними властивостями.
Гриб багатий різними вітамінами і елементами. У ньому міститься велика кількість фолієвої кислоти, ретинолу, аскорбінової кислоти, каротину. За вмістом вітамінів групи В вони не поступаються вершковому маслу і зерновим культурам. Тіаміну в грибах міститься більше, ніж в овочах, а вітаміну PP більше, ніж в печінці. Печериці - джерело мікроелементів: калій, фосфор, цинк, йод, залізо, кальцій. У грибах також присутні в невеликій кількості жирні кислоти насичені і ненасичені.
Необроблені, сирі шампіньйони низькокалорійні. На 100 гр. продукту відводиться всього 26 ккал. Це пояснюється великим вмістом води - близько 90%. Ось чому гриби при термічній обробці так сильно втрачають у вазі, просто рідина інтенсивно випаровується. Кількістю білка гриби не можуть похвалитися, його ще менше, ніж вуглеводів і жирів. Але зате в білках містяться незамінні амінокислоти, які засвоюються організмом на 82%. За цими показниками можна порівняти їх з м`ясним білком.
Залежно від того, який вид грибів, де вони були зібрані і коли, буде відрізняться склад корисних речовин. У молодих грибів їх більше, ніж у старих. У капелюшку міститься більше амінокислот, ніж в ніжці. Після поїдання грибів швидко зникає відчуття голоду і настає насичення. Це пояснюється наявністю клітковини в м`якоті. Але вона досить важко перетравлюється. Тому рекомендується гриби дрібно різати і довго варити або тушкувати. Саме так вони будуть краще засвоюватися організмом. Вченими було доведено, що бульйон на грибах набагато корисніші, ніж м`ясний.
Відповідей на питання: що можна приготувати з печериць, знайдеться багато. Тому що гриби поєднуються практично з усіма продуктами і рецептів створено дуже багато. Це і соуси, суфле, підливи, гарніри. Нещодавно був відкритий ще один секрет печериць. До їх складу входять антибіотичні компоненти, які чинять опір деяким бактеріям в кишечнику. Також підтвердження отримав факт боротьби з пухлинними утвореннями деяких компонентів, що входять до складу грибів.
Відео: Як правильно смажити шампіньйони майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Ось ще ряд причин чому в свій раціон потрібно включати печериці: мають бактерицидну властивість, покращують пам`ять, активізують роботу головного мозку, виводять з організму шлаки, солі, важкі метали.
Білі гриби рекомендується їсти людям з цукровим діабетом. Тому що в грибах практично немає жирів і цукру, і до всього іншого вони знижують рівень цукру в крові. Тому відповідь на питання: чи можна при дієті печериці. буде позитивним. Цей природний продукт незамінний для вегетаріанців і гіпертоніків, тому що є аналогом м`яса і не містить солей. На їх основі будується без солі дієта. Печериці - корисні і смачні гриби.
Відео: Як смажити Печериці
З грибів можна приготувати справжні делікатеси: крем-суп, пюре. Ці страви не тільки вражають смаковими якостями, але і своєю користю і можливістю вживати під час дієти. Залежно від способу приготування буде змінюватися їх калорійність. Смажені гриби містять вже 50 ккал. варение- 30 ккал. сушіння - 231 ккал.
Перед цим потрібно як слід печериці обробити. Для початку очистити їх від сполучної плівки, яка знаходиться на капелюшку, потім промити під струменем холодної води. Не можна гриби замочувати у воді, так як вони швидко наситяться водою, що позначиться на їх смакові якості. Необхідно дотримуватися тимчасової режим при термічній обробці грибів. На варіння, тушкування або жарку йде від 10 до 15 хвилин. При смаженні слід закривати сковороду кришкою, щоб не випарувалося багато вологи, інакше печериці вийдуть сухими. Печериці при дієті їдять у вигляді супів, бульйонів, ні в якому разі не смажать. Так як їх калорійність при такій обробці зростає.
Ось рецепт крем-супу з грибів: необхідно в каструлю з підсоленою водою кинути 1 кг картоплі, 1 морква і варити до готовності, потім туди додати 1 кг. печериць, варити, поки не будуть готові гриби. Потім вся ця маса збивається блендером і ставиться на повільний вогонь на 10 хвилин. Обов`язково суп помішувати, щоб він не пригоріла. Додати дрібно нарізаний кріп і селера, поперчити і посолити. Такий супчик оцінить будь-який гурман. Він смачний як в гарячому вигляді, так і в холодному.
Ось ще один рецепт низькокалорійного супу-пюре. Знадобиться стакан молока, зубчик часнику, головка цибулі, півкілограма грибів. Необхідно дрібно нарізати часник, цибулю і гриби. Загасити їх на сковороді близько 10 хвилин. Потім підготувати овочевий бульйон. У нього додати тушковані гриби і залити склянкою молока. Присмачити спеціями, прянощами, зеленню і варити ще 10 хвилин. Можна експериментувати і додавати нові компоненти в супи. Напевно вони стануть улюбленими стравами всієї родини.
Але грибними стравами не варто захоплюватися тим, хто страждає захворюваннями нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту. Так як гриби досить важкий продукт і погано засвоюються через що входить в них хітину. Гриби можна порівняти з губкою, яка в себе вбирає і шкідливі і корисні речовини. Якщо печериці були вирощені поблизу промислових зон, залізничних колій і автомобільних трас, то в їх якості слід поставити під сумнів.
Гриби не можна віднести ні до рослин ні до тварин. Це самостійні організми з багатим вмістом корисних мікроелементів, вітамінів. Вони ні з чим не порівняти, їх смакові якості і користь людиною оцінені по достоїнству.
