Тушкована капуста з куркою, або улюблена солянка

Привіт, друзі!

люблю приготувати тушковану капусту з куркою. коли хочеться на гаряче чогось легкого, смачного-капустяного.

У нашій родині це блюдо завжди називалося солянкою. готували його і з куркою, і зі свининою, а бувало, що тушонку додавали, і теж було смачно.

Тепер, коли я «подружилася» з прянощами, смак моєї улюбленої солянки став ще багатшим і більш насиченою.

Інгредієнти для тушкованої капусти з куркою:

- капуста свіжа білокачанна близько 1 кг (або трохи більше),

- філе куряче 2-3 штуки,

- 1 морквина крупненький,

- 1 цибулина середнього розміру,

- рослинну рафіновану олію для смаження,

- томатна паста 2 столові ложки з гіркою,

- перець чорний мелений 1/3 чайної ложки,

- перець червоний мелений 1 щіпка,

- базилік сушений 1 чайна ложка,

- майоран сушений 1 чайна ложка,

- кардамон 1 щіпка,

- мускатний горіх 1 щіпка.

Приготування тушкованої капусти з куркою:

Якщо ви не хочете використовувати прянощі, то все одно вийде смачно. Але, чесне слово, правильно підібрані прянощі - це як посмішка у людини - без неї начебто непогано, але з нею набагато красивіше. Є навіть страви, вся принадність яких заснована саме на використанні прянощів і приправ, наприклад, ось це.

До речі, якщо ви ще не знаєте секретів застосування прянощів і спецій, і тому не користуєтеся ними, то у мене для вас

новина

Якраз зараз я працюю над міні книгою про те, як правильно користуватися популярними прянощами і спеціями. Тими самими, що продаються в пакетиках недорого, які можна купити в звичайному магазині.

З якими продуктами вони поєднуються, коли додавати, в якій кількості? І навпаки: ось готуємо ми наприклад курку - які спеції і прянощі до неї підходять?

Розповім про найчастіших ПОМИЛКАХ, які допускають господині, і тим самим псують смак страв. Наприклад, вам доводилося їсти їжу з жахливим сильним часниковим духом? А адже це всього лише невчасно додали часник!

Ох, скільки ж всього хочеться розповісти. Ну а поки для ілюстрації - моя «скарбниця» з травами-приправка, помічниками

Але повернемося до нашої тушкованої капусти з куркою. Капусту тонко шаткуємо, потім ще перерізуємо поперек, щоб скибочки були зручного розміру для «чіпляння» виделкою.

Викладаємо в каструлю. Для гасіння краще вибирати посуд досить широку, я готую в сотейнику.

Підливаємо до капусти трохи водички (максимум половини склянки). Це потрібно, щоб капусті було в чому гаситися, поки вона не дасть свій сік. Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння (дивимося на дно, там де вода), потім зменшуємо жар і тушкуємо 15 хвилин, кілька разів потрібно буде перемішати.

Спочатку капуста гаситься на самоті, тому що вона готується найдовше продуктів з цієї страви. За ці 15 хвилин гасіння капуста стане м`якше і зменшиться в обсязі, тим самим залишаючи місце для інших інгредієнтів. Це особливо актуально, якщо у вас не дуже велика каструля і капуста в свіжому вигляді займає весь обсяг, як у мене.

А поки підготуємо курку. Філе миємо й ріжемо на невеликі шматочки. Можна його додавати до капусти в сирому вигляді, і тоді курка віддасть більшу частину свого смаку капусті (як це відбувається при варінні бульйонів).

А можна шматочки курки спочатку обсмажити на невеликій кількості сильно розігрітого рослинного масла. Як тільки м`ясо схопляться скоринкою, додаємо його до капусти. В цьому випадку курочка залишиться більш соковитою.

Я пробувала і так, і так, обидва варіанти по-своєму гарні.

Тушкуємо капусту разом з курячим м`ясом ще 10 хвилин.

Ці хвилини знову ж таки не втрачаємо, приготуємо заправку з овочів. Цибулину і моркву чистимо, подрібнюємо. Можна традиційно орудувати ножем, а я для цього використовую спеціальну млинок - дуже швидко і ніяких цибулевих сліз.

Пасеруємо цибулю і моркву: розігріваємо сковороду з рослинним маслом, викладаємо овочі і обсмажуємо хвилин 10, помішувати, щоб цибуля стала прозорою, а морква м`якою.

Тепер збираємо нашу солянку, ой, тобто тушковану капусту з куркою. Додаємо в каструлю пасеровані моркву і цибулю, томатну пасту 2 столові ложки, по чайній ложці солі, базиліка і майорану, третина чайної ложки чорного меленого перцю, по щіпці кардамону, мускатного горіха і червоного меленого перцю.

Все перемішуємо і тушкуємо ще 15 хвилин. В кінці приготування спробуйте блюдо, можливо потрібно буде присолити, а може вам здасться, що щіпка цукру проситься.