Харчова цінність і калорійність тушкованої капусти
Калорійність тушкованої капусти
Тушкована капуста - просте і смачне блюдо, приготування якого не вимагає особливих кулінарних навичок. Прийнято вважати, що смак страви багато в чому залежить від складності його приготування. Тушкована капуста доводить зворотне. У ній не використовуються складні інгредієнти, та й часу для приготування потрібно зовсім не багато. Все, що потрібно господині - цибуля, морква і білокачанна капуста. Решта інгредієнти додаються за бажанням. Оскільки капуста сама по собі малокалорійні, то і калорійність тушкованої капусти невелика, і її цілком можна віднести до розряду дієтичних страв.
Протриматися на дієті, що включає в себе тушковану капусту, не складає труднощів. Ця страва по-справжньому смачне і рідко можна зустріти людину, яка б не любила тушковану капусту. Є її можна практично в необмежених кількостях, тим більше що калорій в тушкованої капусти зовсім не багато.
Відео: Тушкована капуста з м`ясом і грибами (Бігус) від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
Тушкована капуста улюблена в багатьох країнах і часто подається як гарнір до м`яса. Наприклад, німці і австрійці люблять свинячі ніжки з тушкованою кислою капустою, поляки, білоруси та чехи не можуть прожити без бігосу - тушкованої капусти з м`ясом. У Франції вважають за краще тушковану капусту з м`ясом і ковбасою. Низька калорійність тушкованої капусти і її і швидка засвоюваність роблять це блюдо особливо бажаним на будь-якому столі.
Зараз складно з упевненістю сказати, де вперше з`явилося це блюдо. Згадка про нього зустрічається в китайських документах, що відносяться до 3 ст. до н.е. згідно з якими тушкованою капустою годували майстрів, які будували Велику Китайську Стіну. Але, найімовірніше, тушкована капуста з`явилася набагато раніше, в ті часи, коли люди навчилися готувати їжу на вогнищах в спеціальному посуді.
Потрібно сказати, що для гасіння використовують не тільки свіжу, але і кислу капусту. Остання робить смак страви більш насиченим. Цей вибір практично не впливає на те, скільки калорій в тушкованої капусти. Однак збільшити її калорійність можуть ті інгредієнти, які додаються при гасінні.
Скільки калорій в тушкованої капусти
Свіжа білокачанна капуста володіє енергетичною цінністю в 32 ккал на 100 г. Однак, в процесі гасіння її з жиром, калорійність страви збільшується і становить 100 ккал на 100 г. При цьому в капусті зберігаються такі корисні речовини як білки і вуглеводи.
Відео: Тушкована капуста Класичний рецепт (Рецепти з СРСР ГОСТ)
Капуста також багата вітамінами і антиоксидантами. Крім того, в ній містяться такі сполуки як глюкозинолати і індол-3-карбінол, яким приписується ключова роль в боротьбі з гормонозалежні пухлинами. Якщо тушкована капуста приготовлена правильно, то в ній зберігаються всі корисні речовини і блюдо виходить не менш корисним, ніж свіжа капуста. А низька калорійність тушкованої капусти дозволяє їсти її так часто, як того хочеться, забезпечуючи організм корисними речовинами. Тушкована капуста багата грубими рослинними волокнами і використовується в багатьох дієтах, спрямованих на зниження ваги для регуляції роботи кишечника. Втрата ваги за час такої дієти може скласти до 2-3 кг. Однак тим, хто страждає гострими і хронічними захворюваннями шлунка і кишечника, захворюваннями нирок і цукровим діабетом, вживати це блюдо слід з обережністю.
Калорійність тушкованої капусти з додатковими інгредієнтами
Як відомо, тушкована капуста рідко готується в чистому вигляді. Найчастіше для того, щоб надати їй смаку та додати ситності, в капусту додаються додаткові інгредієнти. Існують рецепти, які користуються особливою популярністю. Один з них - це капуста тушкована з м`ясом. В залежності від уподобань в блюдо можуть додаватися різні сорти м`яса. Вид і жирність м`яса істотно впливає на калорійність капусти тушкованої з м`ясом. Енергетична цінність тушкованої капусти в разі, якщо використовується курка, становитиме 171 ккал на 100 г, якщо ж вибрати для гасіння свинину, то кількість калорій в тушкованої капусти значно збільшиться. Воно дорівнюватиме 449 ккал на 100 г. Таким чином, якщо ви замислюєтеся про збереження фігури, то для гасіння варто вибирати курку або нежирну яловичину.
Різновид капусти з м`ясом - капуста тушкована з ковбасою або сосисками. Потрібно сказати, що таке блюдо менш корисно, оскільки в ньому використовується вже перероблене м`ясо. Але при цьому воно дуже смачне, тому кількість його прихильників не зменшується. В даному випадку, енергетична цінність страви також буде залежати від сорту обраної ковбаси або сосисок. В середньому, калорійність тушкованої капусти з сосисками становить близько 130 ккал на 100 г. Як видно, таке блюдо набагато менш калорійне, ніж капуста тушкована з свининою.
Ще один чудовий рецепт тушкованої капусти - капуста тушкована з грибами. Цей варіант підійде тим, хто в силу якихось причин не їсти м`ясо, або збирається трохи розвантажити організм. Додавання грибів дозволяє зробити блюдо ситним, але в той же час його калорійність буде нижче, ніж калорійність капусти тушкованої з м`ясом. Найчастіше для цієї страви використовуються печериці або білі гриби як свіжі, так і в засушеному вигляді. Гриби є джерелом рослинного білка, тому за своїми харчовим характеристикам цілком можуть замінити собою м`ясо. Калорійність тушкованої капусти з грибами буде дорівнює 130 ккал на 100 г. Вона багато в чому залежить від того, який жир буде використовуватися для гасіння. Таким чином, якщо ви хочете максимально скоротити кількість калорій в цій страві, відмовтеся від використання свинячого жиру або сала.
Тушкована капуста - страва смачна і дієтичне. Завдяки цьому, воно може досить часто присутні на нашому столі. При цьому можливість урізноманітнити рецепт, шляхом додавання в нього різних інгредієнтів, дозволить щораз насолоджуватися новим смаком. А це означає, що тушкована капуста ніколи не набридне. Можна скористатися давно відомими і популярними рецептами, а можна придумати свій власний і, таким чином, внести свій вклад в довгу історію цього смачного страви.
