Рулет кондитерський
Топ корисних порад:
Древнє німецьке слово «керма» - зв`язка, згорток - дало назву популярному кондитерському виробу. Рулет зараз відомий не тільки в німецькій кухні, а й у багатьох інших, в тому числі і російської.
У рулеті важливі і тісто, і начинка. Начинки бувають найрізноманітніші: з маку, горіхові, кремові, цукатний, джемово, шоколадні та багато інших. Приготування тесту для рулету не відрізняється особливими секретами, але від товщини розкочування залежить якість цього кондитерського виробу. Чим тонше шар тіста, тим сильніше виявляється смак начинки, і навпаки.
Випечений рулет потрібно посипати цукровою пудрою, нарізати і покласти на широке блюдо. Корисні поради читайте далі ..
Рулети з різних видів тіста
Рулет з джемом
Відео: Солодкий рулет за 25 хвилин відео рецепт (Sweet roll. Eng subtitles)
Для тіста: борошно 100 г, яйця 5 шт. цукор 100 г.
Для начинки: сливовий або інший джем 300 г, ромова есенція.
Для помадки: цукрова пудра 200 г, білки 2 шт. сік 1/2 лимона.
Для украшенія- очищені горіхи 100 г.
Білки збити в густу піну, підсипаючи цукор. В піну, помішуючи, влити жовтки, а потім всипати борошно. Тісто викласти на застелений промасленим папером деко і випікати в гарячій духовці 15-20 хвилин, не даючи пригоріти. Гарячий бісквіт, ще теплий, намазати джемом, попередньо розтерши його з декількома краплями ромової есенції, згорнути в рулет.
Розтерти білки з цукровою пудрою, додати лимонний сік. Приготовленої помадкою полити рулет, обсипати його рубаними горіхами і поставити на кілька хвилин у теплу духовку, щоб помадка підсохла.
Рулетики з родзинками
Для тіста: борошно 500 г, маргарин 200 г, вершкове масло 100 г, яйце 1 шт. цукор 100 г, сода 1/2 ч. ложки. Для начинки: очищені горіхи 100 г, родзинки 100 г, чорнослив 100 г, цукор 100 г, сухарі 1/2 склянки, сік і цедра 1 лимона.
Маргарин і масло порубати з борошном і содою, додати цукор, кілька столових ложок води, замісити тісто і винести його на 2-3 години в холодне місце. Тим часом радимо приготувати начинку. Горіхи, родзинки і замочений чорнослив без кісточок порубати і перемішати з подрібненими сухарями, цукром, лимонним соком і цедрою.
Тісто розкачати, нарізати квадратами 6x6 см, на кожний покласти начинку, згорнути в рулетики, змастити яйцем, посипати цукром і покласти рубцем на змащений жиром лист. Випікати в гарячій духовці 10-15 хвилин.
Рулет з лимонним кремом
Для тіста: борошно 100 г, яйця 5 шт. цукор 150 г.
Для начинки: вершкове масло 200 г, жовтки 2 шт. цукрова пудра 150 г, лимон 1/2 шт. коньяк 1 ст. ложка.
Білки збити в густу піну, додаючи потроху цукор. В піну влити жовтки, швидко перемішати, всипати борошно. Вимісити тісто, викласти його на застелений промасленим листом деко і випікати в добре нагрітій духовці 10-15 хвилин, стежачи, щоб вони не пересохло.
Коли бісквіт злегка зарум`яниться, дістати його з духовки, перевернути на рушник, зняти папір, а потім згорнути в рулет разом з рушником.
Приготувати крем. Масло розтерти з цукровою пудрою в пишну масу. додати жовтки, коньяк, лимонну цедру і сік.
Коли бісквіт охолоне, розгорнути рушник, пласт розрівняти, змастити кремом і знову згорнути в рулет. Посипати цукровою пудрою, нарізати навскіс.
Рулет з маком
Для тіста: борошно 480 г, цукор 40 г, рослинне масло або маргарин 45-50 г, дріжджі 15 г, вода або молоко 2/3 склянки, яйця 2-3 шт. сіль 1/2 ч. ложки.
Для начинки: родзинки 100 г, мак 300 г, цукор 100 г, мед 50 р
Відео: Бісквітний рулет з кавовим кремом
Молоко або воду нагріти до температури 30 °, розчинити дріжджі, додати яйця, сіль, цукор, ароматичні вешества, просіяне борошно. Заважати тісто 10-15 хвилин, потім покласти в нього злегка підігріте масло, перемішати, накрити рушником і поставити в тепле місце на 2-3 години. Корисні поради - добре вимішати тісто має відставати від рук і стінок посуду.
Коли тісто добре підніметься, його треба обминути. Через 30-40 хвилин знову обмять і викласти на дошку, посипану борошном, для оброблення.
Тісто розкачати у вигляді прямокутника завтовшки 1 см, змастити вершковим маслом (спожити 1/2 норми масла), скласти конвертом, ще раз розкачати і змастити маслом, що залишилося, скласти таким же чином і знову розкачати. Масло для змазування тіста треба злегка підігріти. Розкочування і змазування радимо повторити ще раз, розділивши масло на 3 частини. Нарешті розкачати тісто в тонкий пласт. на нього покласти шар приготованої начинки і скрутити в рулет. Потім гострим ножем розрізати тісто на шматки, надати їм різну форму, укласти на деко, змащене жиром, і пекти при середній температурі.
Замість маку радимо покласти джем або повидло.
Рулет з горіхами на пиві
Для тіста: борошно 160 г, цукор 230 г, жовтки 3 шт. пиво 1 стакан, рослинне масло 1 склянка.
Відео: Шоколадний рулет
Для карамелі: цукор 300 г, вода 1/2 склянки.
Для начинки: горіхи 150 г, цукор 150 г, білки 3 шт. какао (порошок) 1 ст. ложка.
Жовтки розтерти з цукром, як для крему, потім поступово влити пиво і рослинне масло. Додати приготовану карамель і борошно. Тісто розкачати в тонкий пласт, намазати начинкою, згорнути в рулет і поставити в духовку для випічки.
Щоб приготувати карамель, цукровий пісок підрум`янити на сковороді, влити воду, довести до кипіння.
Для начинки білки збити, розтерти з товченими горіхами, додати какао, перемішати
Рулет з сиром
Для тіста: борошно 300 г, тепла вода 3/4 склянки, яйце 1 шт. вершкове масло або маргарин 60 г, сіль 1/2 ч. ложки.
Для начинки: сир 750 г, вершкове масло 50 г, цукор 100 г, яйця 2 шт. картопляний крохмаль 1 ст. ложка, родзинки 2-3 ст. ложки, терта лимонна цедра або ванільний цукор.
Корисні поради для обсипання: вершкове масло 25-30 г, панірувальні сухарі 2-3 ст. ложки.
Борошно просіяти, зробити в ній поглиблення. Налити теплу воду з сіллю, розтоплене вершкове масло або маргарин, вбити яйце. Перемішати всі з борошном до отримання еластичного і блискучого тесту. При необхідності додати трохи води або муки. Скачати тісто в кулю, змастити його розтопленим маслом або обсипати борошном, викласти на дерев`яну дошку, накрити мискою і помістити на 30 хвилин над посудом з гарячою водою. Тісто розбухне і стане більш еластичним.
Обробну дошку посипати борошном, розкачати на ній тісто в тонкий пласт.
Для начинки розм`якшене масло, цукор і яйця злегка збити і змішати з сиром, додати крохмаль, промиті родзинки, цедру. Розкачане тісто змастити розтопленим маслом, посипати сухарями, покрити начинкою і згорнути в щільний рулет. Покласти його на змащене маслом деко, змастити розтопленим маслом і випікати в духовці з середнім жаром 40-50 хвилин.
рулет шоколадний
Для тіста: борошно 100 г, яйця 4 іст. шоколад 50 г, цукор 100 г.
Для начинки: вершкове масло 200 г, жовтки 3 шт. цукор 100 г, розчинна кава 1 ст. ложка, какао (nopoшок) 1 ст. ложка, ванілін.
Білки збити в піну, додаючи потроху цукор. В піну влити жовтки, швидко перемішати, всипати борошно, натертий на дрібній тертці шоколад і знову перемішати, щоб не було грудочок.
Відео: Кондитерський мак для випічки рулетів, булочок
Тісто викласти на застелений промасленим папером деко. Випікати в гарячій духовій шафі 15-20 хвилин. Гарячий бісквіт згорнути в рулет разом з папером. Коли він охолоне, розрівняти його, покласти начинку, знову згорнути в рулет і посипати цукровою пудрою.
Корисні поради - Щоб приготувати начинку, жовтки розтерти з цукром на водяній бані, додаючи кави. какао, ванілін, потім масу остудити і розтерти з маслом.
рулет яблучний
Яблука 600 г, цукор 230 г, борошно 160 г, сир 100 г, рослинна олія 1/2 склянки, яйце 1 шт .. сіль.
Яблука очистити від шкірки і серцевини, розрізати кожне на 8 частин і кожну частину поперек тонкими пластинками. Рослинна олія розтерти з сиром в однорідну масу, посолити, додати борошно і вимісити тісто. Розділити його на 2 частини і поставити в холодильник на 3 години. Охолоджене тісто розкачати, кожен пласт покрити нарізаними яблуками, зверху густо засипати цукровим піском, згорнути в рулет. Змастити яйцем і випекти в духовій шафі з середнім жаром.
Рулет яблучний «Австрійський» (струдель)
Для тіста: борошно (дуже суха) 250 г, яйце 1 шт. рослинне масло 2-3 ст. ложки або шматочок свинячого смальцю величиною з горіх, щіпка солі, теплувата вода 3-4 ст. ложки, оцет (кілька крапель), вершкове масло або маргарин для змащення.
Для начинки: яблука 0,8 кг, жменю родзинок, жменю товченого мигдалю, панірувальні сухарі 100 г, цукор 100 г, кориця 1/2 ч. Ложки, вершкове масло або маргарин.
Борошно просіяти на дошку, вбити в неї яйце, додати жир, сіль, оцет і замісити круте тісто. Його потрібно брати в руки і з силою кидати на дошку, поки воно не перестане приставати до рук і не почне міхур.
Посипати борошном суху дошку, покласти на неї тісто, скропити теплою водою і накрити нагрітою мискою на 1/2 години.
Кухонний стіл покрити чистою серветкою і посипати її мукою. Потім тісто злегка розкатати у вигляді трикутника і розтягувати руками до тих пір, поки воно не стане зовсім прозорим. Якщо тісто порветься, його потрібно залатати і латку постаратися зрівняти. Дуже тонко розкачане тісто залишити на деякий час, щоб воно підсохли.
Найпростіше приготувати 2 або 3 маленьких струделя. Тісто змастити розтопленим маслом або маргарином і 2/3 поверхні струделя покрити начинкою. Потім, обережно піднімаючи край серветки, скачати тісто в рулет, краї міцно защипати і викласти його на сказаний жиром деко. Скропити зверху розтопленим маслом і випікати при помірній температурі 45 хвилин (під час випічки теж змащувати розтопленим маслом). Коли рулет буде готовий, посипати його цукровою пудрою і розрізати на частини товщиною 2-4 см. Радимо подавати теплим або після того, як охолоне.
Для начинки яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати дрібними часточками або натерти на крупній тертці. Панірувальні сухарі змішати з невеликою кількістю цукру і злегка обсмажити на вершковому маслі. Цими сухарями посипати підготовлене змащене маслом тісто, розподілити на ньому начинку з яблук, родзинок і мигдалю, зверху посипати корицею, змішаною з цукром, і скрутити в рулет.
Ще статті:
