Як правильно готувати рибу-гриль: поради шефа

Середа, 29 Апреля, 2015

Розділ: продукти і напої

Здавалося б, що може бути простіше - приготувати рибу-гриль. Взяв, поклав на решітку або грати з рибою на мангал - і вся любов. Але і у такого простого на вигляд справи, виявляється, є свої прості нюанси. Про них нам розповів шеф-кухар київської заміської таверни «Любов і голод» Ігор Шмаль

Істотної різниці, де готувати рибу - на грилі або на мангалі - немає. І на грилі, і на мангалі риба вийде однаковою прожарювання і за смаком теж практично не відрізнятиметься. Але, каже шеф, мангал краще з тієї причини, що риба на ньому готується швидше і буде «з димком».

Як готувати рибу-гриль: 12 правил

1. Для мангала і гриля краще використовувати деревне вугілля з фруктових дерев. Ні в якому разі не можна використовувати сосну - блюдо наситить запах смоли, яка міститься в деревині сосни.

2. Температуру приготування можна визначити «на дотик» - над мангалом, на якому можна вже готувати, важко утримати долоню.

3. Перед приготуванням рибу бажано замаринувати - мова йде про вже підготовлених рибному філе, стейки або почищеним і випотрошеної рибі. Маринад додасть рибі особливий смак і зробить її більш ніжною.

4. Для маринаду можна використовувати сіль, перець, свіжий сік лимона, рослинне масло, часник і ароматні трави - наприклад, чебрець, розмарин, кінзу. Вони прекрасно доповнюють смак риби. Важливо не переборщити з прянощами, інакше можна зіпсувати страву - смак прянощів переб`є смак риби.

5. Чебрець, розмарин і кінзу можна замінити петрушкою і кропом. Але використовувати не зелень кропу і петрушки, а їх стебла - вони більш соковиті. Можна маринувати рибу без зелені - просто полити лимонним соком і обкласти розчавленим часником.

6. Щоб риба замаринувалася, достатньо 15-20 хвилин.

7. Для приготування на грилі-мангалі підійдуть як стейки і філе риби, та к і риба повністю - природно, почищена і випотрошена.

Відео: Ну, оочень смачні овочі на грилі (сковороді) - від шефа

8. На грилі або мангалі можна готувати будь-яку рибу. Краще все-таки віддати перевагу не дуже кістлявою і жирній рибі - наприклад, скумбрії, норвезької сьомги, оселедця. Хоча можна приготувати і той же минтай. Не рекомендується готувати на грилі-мангалі тріску - вона дуже ніжна, тому на виході з неї може вийти «каша».

9. Час приготування залежить від самої риби - це може бути від 5 хвилин (для прожарювання «медіум») до 10 хвилин.

10. Щоб не пригоріла, за рибою на грилі потрібно стежити. Чим частіше перевертаєте рибу - тим краще. Ступінь підсмажування можна визначити, натиснувши на м`якоть риби пальцем - вона повинна «грати», пружинити. Також у готової риби на поверхні виступає білок.

11. Щоб риба не приставала до грат, грати після використання не потрібно ретельно вимивати - досить обполоснути. Нову решітку бажано «оновити» перед використанням - потримати над вогнем, щоб вона обгоріла.

12. Також, щоб риба не пристала до грат, її під час маринування щедро змащують олією.

Дякуємо за допомогу в підготовці матеріалу Норвезький комітет з питань експорту риби