Готуємо морську рибу
Готуємо морську рибу
У сучасному світі зростає число людей, які піклуються про своє здоров`я, тому в питаннях про гастрономічні пристрасті все частіше лідируючі позиції займає риба. У ній мало жиру, але багато білків. До того ж риба легко і швидко готується, особливо в мікрохвильовій печі.
Як вибрати рибу?
Який би сорт риби ви не вибрали, головним критерієм при цьому повинна бути її свіжість. Віддавайте перевагу рибі з блискучою лускою і вологими плавниками. Також вона повинна бути щільною на дотик, з прозорими очима.
У лосося щільна рожева м`якоть з неповторним ароматом. Лосось продається цілими тушками або вже оброблений - у вигляді стейків і хвостових частин.
Райдужна форель - прісноводна форма стальноголового лосося. Свою назву отримала через малиново-червоної лінії, що проходить уздовж бічної лінії. У форелі ніжний смак.
Кумжа дуже схожа на невеликого лосося. Ніжна рожева м`якоть кумжі поєднує в собі кращі якості лосося і форелі.
Скумбрія: забарвлення синювато-сталева або чорна з тигровими відтінками. Це недорога риба з жирної живильної м`якоттю і вишуканим ароматом. Скумбрія виходить надзвичайно смачною на грилі, а подавати її краще з гострим соусом.
Відео: РИБА НА ПАРУ. ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ З ВІДЕО №56. КУХНЯ
Кефаль: риба з сірої лускатої спинкою і світлим, майже білим, черевцем. М`якоть біла і м`яка. Найкраще готувати кефаль цілком - підсмажити на грилі або сковороді або нафарширувати і запекти. Ікру використовують для приготування грецької рибної пасти.
Барабулька, або султанка: вважається делікатесним сортом риби. Насиченого червоного кольору, має щільну м`якоть з приємним ароматом. Ця риба ідеально підходить для шашлику і смаження на грилі.
Відео: ГОТУЄМО морську рибу запечену під овочевий шубою з сиром
Мерлан: риба, зі світло-сірої або оливково-зеленого спинкою і сріблястим черевцем. У неї пухка солодкувата м`якоть і досить багато кісток. Мерлан можна припускати або запікати цілком, обсмажувати обваленное в паніровці філе, але найчастіше його використовують в рибних котлет, кнелі і інших стравах в якості сполучного компонента.
Тюлька: дрібна риба сімейства оселедцевих. Звичайного або пряного посолу, ця рибка однаково смачна.
Сардина: морська риба сріблясто-металевого відтінку. У сардин ніжна м`якоть зі специфічним ароматом. Готувати найкраще свіжі сардини (цілі або випотрошені) на грилі або рожні, окропивши свіжовичавленим лимонним соком.
Оселедець: невелика промислова риба сріблястого кольору з великою кількістю дрібних кісток і приємним запахом. Можна запекти її на грилі або, запанірувати в вівсяних пластівцях, обсмажити на вершковому маслі. Найчастіше оселедець маринують в розсолі - цілком або у вигляді філе. Купуйте тільки щільну і блискучу оселедець.
Відео: Приготування морської риби Збитки смачно просто недорого
Морський окунь: риба з щільною молочно-білою м`якоттю і приємним ароматом. Окунь продається цілий рік - цілими тушками або у вигляді філе і стейків.
Корюшка: відноситься до сімейства лососевих, метає ікру в прісній воді. Свіжа корюшка віддає легким огірковим ароматом, у неї ніжна м`якоть, яка вимагає акуратної обробки. Злегка обвалена в борошні і обсмажена цілком, корюшка - справжнє задоволення.
Кілька: дуже схожа на оселедець, але з зубчастим черевцем райдужно-сріблястого відтінку. У продажу є цілий рік і коштує дуже дешево. Буває звичайного і пряного посолу.
підготовка
Для підготовки риби до кулінарній обробці знадобиться гострий ніж з гнучким лезом або кухонні ножиці. Свіжа риба ковзає і липне до рук, тому завжди тримаєте напоготові ганчірку, сіль і частіше мийте руки.
Очищення: однією рукою міцно візьміть рибу за хвіст, інший - зскребете з неї луску від хвоста до голови гострим ножем. Відріжте ножицями плавники, а на хвості виріжте галочку (V).
Патрання: покладіть рибу на жиронепроникним папір. Гострим ножем зробіть поздовжній розріз на черевці і вискобліте нутрощі. Промийте рибу в солоній воді і натріть її сіллю, щоб видалити згустки крові.
Звільнення від кісток через черевце: розпоровши черевце і видаліть нутрощі. Покладіть рибу на дошку вгору черевцем. Посипте хвіст сіллю і міцно візьміться за нього однією рукою. Великим пальцем іншої руки сильно натискайте уздовж хребта, щоб розпластати рибу. Переверніть рибу. Ножицями відріжте хвостову частину хребта. Кінчиком ножа відокремте хребет від тушки і легким ударом ножа розрубати хребетну кістку біля голови. Видаліть дрібні кісточки.
Відео: Риба скат! Як приготувати рибу скат! Готуємо рибу на барбекю!
Звільнення від кісток через спинку: розріжте тушку від голови до хвоста вздовж спинки до самої кістки. Притримуючи хребетну кістку рукою, зробіть надрізи по обидва боки від неї. Розкрийте рибу, обережно витягніть хребетну кістку і видаліть нутрощі. Відріжте ножицями хребетну кістку в хвостовій частині і у голови. Видаліть дрібні кісточки.
Фарширування спинки: через розріз на спинці наповніть тушку фаршем. Завдяки тому, що черевце залишилося цілим, риба збереже форму.
Фарширування черевця: начините черевце риби, але не кладіть занадто багато фаршу: під час приготування він розбухне. Акуратними рухами надайте рибі потрібну форму - фарш утримає її, тому зашивати черевце немає необхідності.
припускание
Якщо готувати рибу довше, ніж треба, вона стає сухою і жорсткою. Ідеальний варіант - припущена риба. Тушку занурюють в звичайний або винний бульйон і готують таким чином, щоб вода кипіла лише злегка.
Рибні котлети можна припустити в сотейнику. Для цільної тушки знадобитися велика каструля, але рибу доведеться згорнути, щоб вона помістилася.
Нехай приготування риби доставить вам тільки задоволення.
