Короп тушкований з овочами в томаті
Короп тушкований з овочами в томаті
Короп тушкований з овочами в томатному соусі - це дійсно смачно. М`якоть коропа ніжна і соковита, проте доводиться миритися з тим незаперечним фактом, що короп - риба костиста, і при будь-якому способі приготування з кісточками, які не вдається видалити при обробці тушки, їдці змушені справлятися на тарілці 
Проте коропа практикується не тільки смажити і запікати, але і, як і морську, майже безкісткова рибу, готувати в тушкованому форматі, в тому числі з томатом і овочами. Великі кістки (реберні і хребтові) не складно витягти зі шматочків тушки після їх обсмажування, а дрібні кісточки в спинному масиві м`якоті при тривалому гасінні помітно розм`якшуються. Тривале гасіння призводить до зміни консистенції м`якоті коропа, так що слід вибирати «золоту середину» - тушкуємо не надто довго і їмо з обережністю, вибираючи залишкові кісточки. Що ж стосується процесу приготування в цілому - він не складний і вельми схожий з рецептом приготування риби під томатним маринадом. тільки без оцту, і подається тушкований короп гарячим, як повноцінне рибне блюдо.
- тушка коропа, до 1 кг
- 1 велика морква
- 1-2 цибулини
- 1 корінь петрушки або часточка кореня селери
- борошно для панірування риби - скільки піде
- масло рослинне для смаження риби і овочів
- 3 столові ложки томатного пюре
- або 1 стакан томатного морсу
- сіль, перець чорний мелений за смаком
- 1 чайна ложка цукру (не обов`язково)
- 3-5 бутонів гвоздики
- 2-3 горошини запашного перцю
- 1 лавровий лист
- при бажанні:
- інші прянощі, рекомендовані для рибних страв
- лимонний сік
- або біле сухе вино
- Карпа очищаємо від луски, потрошимо, видаляємо голову, хвостовий плавник. Якщо тушка велика - пластуем її на дві половинки вздовж хребта. Нарізаємо тушку на порційні шматки поперек хребта. Ширина шматочків - 3-4 см. Шматки риби натираємо сіллю і перцем і паніруємо в борошні. На сковороді добре, до потріскування, розігріваємо олію (НЕ товстим шаром) і обсмажуємо рибу до рум`яної скоринки, після чого перекладаємо на тарілку і даємо трохи охолонути. Лук і коріння очищаємо і нарізаємо великою соломкою. Пасеруємо овочі на сковороді з залишками масла після смаження риби хвилин 5-7, не добився явних ознак підсмажені. Луку достатньо досягти прозорості, а моркви - передати свій аромат і колір рослинної олії. Ні в якому разі не допускаємо підгоряння - це зіпсує блюдо, внісши у смак гіркоту. За хвилину до закінчення пасерування додаємо томатне пюре або томатний морс і прогріваємо овочі з томатом до закипання. Солимо і перчимо до смаку, при бажанні додаємо цукор, лимонний сік або біле вино. Вимикаємо вогонь. Остигнули шматочки риби акуратно звільняємо від великих кісток і плавників, намагаючись не порушити цілісність шматочків. В принципі, кістки можна і не видаляти, але в цьому випадку слід попередити їдців про обережність при вживанні риби
Беремо каструлю або сотейник, змочуємо дно водою, кладемо вниз шар овочів з томатом, потім шар шматочків риби, пересипаємо прянощами, знову шар овочів, шар риби, поки вся риба і овочі не будуть розміщені. Зверху повинен виявитися шар овочів з томатом. Для освіти соусу підливаємо трохи окропу, щоб риба і овочі виявилися в соковитою середовищі гасіння. При використанні томатного морсу підливати окріп, як правило, не потрібно. В ході гасіння соус злегка загусне завдяки присутності борошна, в якій Паніроване риба. Тушкуємо рибу з овочами 15-20 хвилин з моменту закипання на слабкому вогні на плиті або в духовці, розігрітій до 180 градусів, прикривши кришкою. Готово Як правило, рибу подають без додаткового гарніру, супроводивши овочами, з якими вона тушілась, і прикрасивши гілочкою зелені. Якщо вирішите гарнірувати - відмінно підійде картопля, відварений цілими бульбами або великими часточками.
Для відомості - якщо гасити рибу з овочами в томаті кілька годин, додаючи окропу, щоб компенсувати випарювання вологи, то вийдуть апетитні рибні консерви домашнього приготування, зберігати які можна досить довго. Кісточки практично повністю размягчатся. Однак закачування таких консервів в банки вимагає великої акуратності і тривалої стерилізації, якщо це вам для чогось потрібно
Вдалою готування і смачного!
