Рулет з індички: stalic_kitchen
Рулет з індички
Готувати цей рулет зовсім не складно, а виходить чудова закуска. Словом, рекомендую.
З шматка грудки індички виділяємо рівний товстий пласт, розрізаємо його вздовж по товщині і розгортаємо "метеликом", отримуючи таким чином пласт вже значній площі. Шматок цей можна злегка відбити дерев`яним молотком, стороною без зазубрин, а можна і просто рукою. Тут є можливість трохи замаринувати індичку, доповнивши м`ясо ароматами сушених трав, в залежності від задуму, можна і апельсиновою цедрою. І залишити на ніч.
Відео: Рулет з ІНДИКИ з сиром і травами
Я готувала рулети з різними начинками, з яких найбільше подобаються дві.
Начинка, як в цьому випадку: свиняча грудинка ріжеться на дрібні кубики
8 мм і потихеньку топиться на сковороді, можна туди ж покласти і трохи нарізаної в`яленої грудинки. Потім в витопленому жирі пасерують подрібнену цибулю. Доповнення - чорний солодкий родзинки, подрібнений буквально протягом 2 секунд в блендері, мелений духмяний перець. Добре перемішуємо всі складові до майже пастозного виду. Фарш цей треба пробувати і доповнювати за смаком. Я доповнила його розмоченою лавашаной з кизилу.
Ще одна перевірена начинка. Відварені каштани, порізані на шматочки + та ж протоплена свиняча грудинка з цибулею + уварене пюре з айви або кислих яблук. Яблучна або айвовий складова потім зажелірует, і тут це до речі.
Фарш наноситься на пласт, щільно скручується в рулон. Зав`язуємо згорток кулінарним шпагатом або, як робила я - суворої бавовняної ниткою, попередньо промасленим, щоб її було легше потім знімати.
Зручно запікати рулет в довгастої форми для кексів або Террін.
Зверху згорток добре б прикрити тонкими скибочками бекону. Як варіант - куряча шкіра або шкіра тієї ж індички - в шкіру можна і просто обернути рулон.
Рулет з кілограма грудки індички я готувала 45 хвилин на 180С і ще приблизно 15-20 хвилин при 150, поглядаючи, дістаючи, поливаючи виділився жиром. У кого є термометр, думаю, досить дочекатися 75 градусів всередині.
Після духовки даємо рулету охолонути в формі і під фольгою.
Я полила його ще жиром і соком, який згодом став желе.
Відео: Святковий рулет з індички [Рецепти від Рецептор]
Дамо рулету постояти на холоді хоча б добу, смачніше буде! Теплим його різати не варто.
Подавала його з вишневим чатні, і думаю, це найкраще додаток.
Відео: Рулет З ІНДИКИ з начинкою
Чатні це готую з дуже дрібно порізаного червоної цибулі, пасеровані на топленому або оливковій олії (яке для смаження), натертого свіжого імбиру, вишні без кісточок, кориці, кардамону, малої дещиці зіри, пластівців чилі, запашного перцю і виноградного оцту.
Спочатку ароматизуючи масло паличкою кориці і зернятками зіри, потім там пасеруємо цибулю, слідом закладаємо інші інгредієнти. Під кінець - мелений кардамон і оцет. Баночки можна пастеризувати хвилин 10 і герметично закупорена, зробивши заготовку на зиму. Не питайте щодо чи можна приготувати із замороженої вишні. Чи не пробувала, не знаю, оскільки запасають цю приправу в сезон.
