Хачапурі з сиром
Хачапурі з сиром. Ви напевно купували їх в стрічці
Національна грузинська кухня має окреме місце у світовій кулінарії. Її ні чим не сплутати, вона має якийсь відтінок гарячого грузинського характеру. Аромат духмяний спецій і пряних трав в поєднанні з м`ясом або сиром - ось що спадає на думку коли ми думаємо про Грузію. Як правило, грузинські страви дуже ситні і калорійні, а що найголовніше неймовірно смачні! Соковитий шашлик з баранини або яловичини, що може бути краще для любителів м`яса? А для любителів сиру, звичайно ж - хачапурі! Всі рецепти втілили в себе багатовікові традиції і справжню щедрість грузинської душі.
Хачапурі - це, по-моєму, найкраще сирне блюдо, яке складається всього з двох головних інгредієнтів - тісто і сир. На вигляд це звичайна коржик. Як будь-яка господиня готує страву по-особливому, так і в Грузії, в кожному районі рецепт хачапурі має якусь відмінну рису. Їх роблять закритими з усіх боків, відкритими, у вигляді човника або у вигляді конвертиків з листкового тіста. Для начинки використовують м`які або ропні сири - имеретинский, бринзу, сулугуні. Іноді їх перемішують з сиром. Дуже часто в начинку додають зелень - петрушку, кінзу, кріп.
Хачапурі по-аджарський має відмітний вид і смак. Весь секрет у оформленні коржі. Коли в центр пласта викладається начинка, вона не закривається тестом з усіх боків, а тісто згортається по сторонам і формується човник, таким чином, начинка залишається відкритою. Човники випікаються до напівготовності, після цього на начинку виливається свіже яйце. Потім хачапурі повертається в духовку і допікається.
У домашніх умовах хачапурі печуть як в духовці, так і на плиті, на сухій сковороді. Традиційний грузинський рецепт вимагає використання мацоні. Мацоні - готується з кип`яченого молока, з певною закваскою, при певних температурних умовах. Технологія нескладна, але нам незвична. Цей кисломолочний продукт складно знайти в продажу, тому цілком допустимо приготування на кефірі, сметані або кислому молоці. При приготуванні хачапурі часто використовують дріжджове тісто, але можна обійтися і без дріжджів. Якщо дане блюдо готуватися з тіста, замішаного на мацоні, воно смажитися на сковороді. Листковий хачапурі випікається в духовці.
Можна виділити кілька найпоширеніших видів хачапурі:
- 1) хачапурі по-аджарський (човник з яйцем),
- 2) хачапурі по-імеретинськи (у вигляді більшої круглого коржа),
- 3) хачапурі по-абхазски,
- 4) хачапурі мегрельський (додатково посипається зверху сиром),
- 5) сванські хачапурі (з м`ясом),
- 6) Осетинські хачапурі,
- 7) вірменські хачапурі (на лаваші).
Як спекти домашній хачапурі? Дуже просто! Його можна приготувати навіть в мультиварці, з лаваша або вже готового купленого тесту. Класичний варіант начинки - имеретинский сир, але якщо він вам не до смаку або ж ви ніколи не зустрічали подібного сиру, не турбуйтеся! Сміливо можна експериментувати і замість імеретинського сиру готувати з сиром сулугуні, з сумішшю ваших улюблених сирів. з бринзою і сиром або ж з якихось інших сиром.
Як приготувати швидко і якісно хачапурі з сиром? Покроково дотримуйтесь вказівок і у вас обов`язково все вийде!
Рецепт приготування з поетапними фото.
Щоб вийшло смачно, не забудьте додати головну приправу - вашу любов.))
Рецепт 1. Хачапурі з сиром і зеленню
- Час приготування - 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5.
- Тип страви - сирні коржики.
Для тіста вам знадобитися:
- Стакан (250 мл) молока
- 1 чайна ложка сухих дріжджів
- 1 куряче яйце
- 2 ст. ложки цукру
- пів чайної ложки солі
- 3 Склянки борошна
- 180 грам вершкового масла (розм`якшеного)
- 280 грам адигейського сиру (бринзи)
- 120 грам сиру сулугуні
- 180 грам сиру
- Зелень (петрушка, кріп, базилік, шпинат, зелена цибуля) - за смаком
КРОК 1. Спочатку робимо тісто: розводимо дріжджі в молоці (молоко обов`язково має бути теплим, інакше дріжджі не підійдуть) солимо, перчимо, поступово додаємо збите яйце і борошно. Замішуємо тісто.
КРОК 2. Розкачуємо тісто в тонкий пласт і змащуємо його олією. Скачує тісто в рулет.
КРОК 3 .Скручіваем рулет в джгут і даємо тесту відпочити в теплому місці близько 30 хвилин.
КРОК 4. Приступаємо до начинки: рубаємо дрібно зелень.
КРОК 5
Ретельно змішуємо попередньо нарубану зелень з яйцем і сиром, але в начинку піде не все яйце, а тільки білок. Жовток нам знадобитися при змазуванні коржів.
КРОК 6. Формуємо з тіста коржі товщиною приблизно 1 1,5 см. У центр коржі кладемо начинку (співвідношення тіста і начинки повинно бути 1: 1).
КРОК 7. Краї тесту загортаємо вгору до центру. Дуже важливо добре скріпити краю, щоб при розкачування начинка не вилізла.
КРОК 8. Обережно розгортаємо цей «вареник» щоб начинка не вирвалася з тіста.
КРОК 9. Викладаємо наші коржі на змащений олією лист і відправляємо їх пектися в духовку при температурі 200 ° С 15-20 хвилин.
Відео: Як приготувати хачапурі з сиром. Рецепт тісто для хачапурі!
КРОК 10. Приблизно за 5 хвилин до готовності змащуємо хачапурі збитим жовтком і ставимо назад в духовку до повної готовності.
Відео: хачапурі з сиром з листкового тіста, готуємо смачно, просто і швидко
Готові хачапурі складати стопкою, і обов`язково кожен змащувати вершковим маслом.
Смачного. 
Замість того щоб пекти в духовці, коржі можна готувати на плиті, на сковороді. Для цього потрібно змастити сковороду соняшниковою або вершковим маслом і на невеликому вогні до золотистої скоринки смажити кожен коржик під кришкою. Так само дуже важливо при даній технології приготування не розгортати коржі більше, ніж діаметр сковороди.
Калорійність цієї страви становить 320 ккал на 100 г.
Рум`яну коржики з сиром можна їсти вранці з чаєм (ситний сніданок який додасть енергії на весь день) або полуденок. Найсмачніше їсти гарячі хачапурі, запиваючи солодким чаєм.
Якщо ж у вас немає багато вільного часу або ви просто не любите морочитися з тестом, для вас є альтернативний варіант - хачапурі з лаваша. Принцип приготування практично той самий. Просто вам слід замість того щоб возитися з борошном та дріжджами, просто піти до магазину і купити звичайний лаваш. Час приготування скорочується в два рази, але вихідний результат не гірше! Випікати слід 8-10 хвилин, так як лаваш не вимагає випічки.
Також для економії сил можна скористатися мультиваркою.
Рецепт 2. Хачапурі в мультиварці
Вам знадобитися:
- 800 грам борошна
- півлітра мацоні (йогурту, кисляку)
- 1 стакан молока
- Вершкове масло - 150 Грам (100 гр - в тісто, 50 гр - в начинку)
- 3 яйця (1 - в тісто, 2 - в начинку)
- 1 ст. ложка сухих дріжджів
- 1 щіпка цукру
- 1 щіпка солі
- 1 кілограм імеретинського сиру (або суміш моцарели і бринзи)
- 1 яєчний жовток (для змащування коржі)
- 1-2 ст. ложка сметани (для змащування коржі)
Час приготування - 2,5 години
Кількість порцій: 9
Спочатку готуємо опару: в тепле молоко висипаємо дріжджі і цукор. Ми залишаємо на 15 хвилин. Потім додаємо сюди мацоні (йогурт або кисле молоко), розтоплене вершкове масло (100 г), сіль, яйце і більшу частину борошна. Замішуємо тісто, поступово підсипаючи борошно, до тих пір, поки воно не стане еластичним і не буде липнути до рук. Ліпимо з тіста кулю, кладемо в чашу мультиварки, змащену олією, вибираємо режим "Тісто" і час 1 годину. Коли час вийде, месім тісто і знову повертаємо його в чашу ще на пів годинки.
Поки тісто настоюється, потрібно натерти сир на крупній тертці і ретельно змішати його зі збитим яйцем і вершковим маслом. Коли тісто підійде, ділимо його на 9 рівних частин і розгортає кожну в плоску корж (товщиною приблизно 1 см). У центр кожної лепехи кладемо начинку (співвідношення тіста і начинки 1: 1) надійно скріплюємо тісно, щоб не вилізла начинка і розгортаємо отримані кульки качалкою так, скоби вмістилося в чашу мультиварки. Те ж саме робимо з іншими шматочками тіста.
Тепер змащуємо чашу мультиварки рослинним маслом і випікаємо хачапурі по одному. Вибравши режим "Випічка" обсмажуємо хачапурі з кожного боку по 15 хвилин. Перед обжаркой коржі потрібно посередині проколоти виделкою в декількох місцях щоб вона не здулася.
Викласти готові хачапурі на блюдо і подавати гарячими. Смачного.
