Mясо бобра
Mясо бобра
Alexkifa 30-10-2011 15:05
Цікаво було б знати, хто як готує це тварина. В неті не так вже й багато інформації з цього приводу, деякі речі намагався робити, але виходило не дуже. Перепробувавши купу вишуканих рецептів, спочатку зрозумів, що м`ясо на любителя і я до цієї категорії не належу, тому ловив тільки заради шкури. Але буквально недавно вирішив приготувати його по самому, напевно, простим рецептом, і все вийшло суппер! їв не тільки я а й багато гостей, всім дуже сподобалося! Так я потім став робити і інших тварин, і завжди на ура!
Вобщем я роблю так:
Готую м`ясо тільки свіжих бобрів, у яких після упіймання відразу злита кров і акуратно вирізана боброва струмінь і все що з цим пов`язано. Очищаю м`ясо від плівок нарізаю на невеликі шматки, відбиваю трохи зворотною стороною ножа. Посипаю сіллю, часниковою і мисливської приправами, (Іноді додаю трохи чебрецю) додаю трохи кунжутовое насіння, перемішую все і викладаю на розігріту з маслом сковороду. Кілька хвилин обсмажую на великому вогні, як тільки починає виділятися вода, роблю вогонь на половину або навіть менше, закриваю кришкою і залишаю на 30 - 40 хв. поки вода не википить. У процесі потрібно іноді помішувати. Після цього додаю цибулю, ще трохи олії, роблю вогонь на повну і обсмажую цибулю з м`ясом, постійно помішуючи. Так смажити хвилин 5-10. Стежити щоб не підгоріло і не висохло повністю. Якщо плівки добре зняті, м`ясо виходить м`яким і соковитим без всяких специфічних присмаків. Пробував так готувати птицю, що не дуже смачно виходило, ІМХО. цей рецепт хороший для ссавців. Однак м`ясо свинини за цим рецептом повний відстій! ИМХО. Ще можна готувати яловичину, але найкраще дичину.
Alexkifa 01-11-2011 16:56
якщо приготувати нормально)
Fil55 02-11-2011 18:36
Викладати все і відразу - поганий тон! 
Для початку:
БОБР СМАЖЕНИЙ
З м`якоті нарізають шматочки 150-200 г. не товще 1 - 1,5 см. Їх злегка відбивають, солять, перчать, кладуть на них нарізане соломкою сало, загортають у вигляді рулету і обв`язують шпагатом. Смажать у великій кількості жиру 35-40 хв. Подають з майонезом і тертим хріном. Страшенно смачна штука, скажу я Вам!
Ще не встигла охолонути тушку треба обробити, або почати обробляти, щоб вирізати мускусну залозу (струменя). Вчасно вирізати не встиг - м`ясо набуває дико солодкуватий смак, дуже специфічний. Але це до слова, а головне-ШАШЛИК З БОБРА.
Відео: Як приготувати м`ясо бобра
Можна використовувати всі м`ясо крім ребер. Вимочувати не обов`язково, але бажано. А ось маринувати потрібно так: (з розрахунку 5-7 кг) стакан води, 7 цибулин середнього розміру терті на грубій тертці, 2 ст. ложки яблучного оцту, соєвий НЕ солоний соус грам 50, столова ложка меленого імбиру, чайна ложка кумина з кмином. У процесі смаження 2-3 рази прокапали все м`ясо лимоном.
СУП ІЗ Бобровий хвіст
Відео: підготовка бобра до оброблення
Візьміть два великих бобрових хвоста, або три-чотири маленьких. Зніміть шкіру і поріжте їх на маленькі квадратні (приблизно 2,5х2,5 см) шматочки. Помістіть їх в емальовану або глиняний посуд. Залийте зверху чашкою оцту і додайте необхідну кількість води, щоб всі шматочки виявилися покриті рідиною. Залиште замочувати на ніч (або приблизно на 8 годин). Злийте рідину, і додайте один галон (3,79 л) або необхідну кількість холодної води, чайну ложку перцю, дві чайні ложки солі, велику дрібно нарізану цибулину, чашку рису, і поставте на вогонь. Після закипання варіть протягом приблизно 20 хвилин. Перед подачею до столу додайте томатного соусу за смаком і по чайній ложці селери, солі і сушеної петрушки.
СМАЖЕНІ Бобровий хвіст: 1 порція
2 Бобрових хвоста 1/4 чайної ложки перцю
1/2 чашки оцту 1/4 чашки масла
1 столова ложка солі 1/4 чашки вишневого або столового вина
2 чайних ложки соди 1 чайна ложка сухої гірчиці
1/4 чашки борошна 1 чайна ложка цукру
1/2 чайної ложки солі 1 столова ложка соусу Worcestershire (або іншого)
1. Бобер хвости очистіть від шкіри, ретельно промийте. Залийте водою з додаванням 1/2 чашки оцту і 1 столової ложки солі і залиште на ніч.
2. На наступний день, вийміть хвости з розчину, промийте, і залийте водою з додаванням соди - 2 чайні ложки на літр води. Доведіть до кипіння, і кип`ятіть на повільному вогні протягом 10 хвилин. Злийте воду.
3. Обваляйте хвости в борошні.
4. Розтопити масло у важкій сковорідці з ручкою і обсмажте хвости на невеликому вогні.
Відео: Як вирізати бобровий струмінь, докладна інструкція, крупний план
5. Змішайте вино з гірчицею, цукром, мелкопорезанние часником і соусом Worcestershire (або іншим).
6. Додайте до бобровим хвостів і смажте перемішуючи на невеликому вогні, протягом 10 хвилин.
М`ясо бобра дуже смачне, вважається дієтичним блюдом.
БОБР ЗАПЕЧЕНИЙ
1 кг м`яса бобра, 100 г копченого сала, 2 столові ложки сметани, 2 моркви, 1 цибулина, зелень, 10-15 картоплин, 100 г вершкового масла, вода, сіль, перець. Для смаження краще використовувати задню частину тушки бобра. М`ясо вимити, обсушити, нашпигувати шматочками копченого сала, обмазати вершковим маслом, покласти на сковороду, влити трохи води. Запікати в гарячій духовці до утворення золотистої скоринки. Потім навколо м`яса покласти крупно натерту моркву, невеликі шматочки очищеного, вимитого і почищеної картоплі, додати прянощі, долити трохи води, посипати сіллю, перцем, покласти зверху гілочки зелені, очищену, розрізану навпіл цибулину і смажити, час від часу (через 15-20 хвилин) поливаючи соком. Готове м`ясо нарізати шматочками, покласти на середину блюда, навколо - спечений картопля і морква, полити прокіпяченним з додаванням сметани виділився при смаженні соком. Подавати з салатом з буряка, хроном, квашеною капустою або огірком.
