Класифікація вин південній африки
Класифікація вин Південної Африки
Світ почув про винах ПАР світ у 1659 році, коли засновник Кейптауна, голландець Ян ван Рібек справив своє перше вино в цілях профілактики цинги.
У 1685 року Симон ван дер Стіл, перший губернатор Кейптауна, заснував виноробню Констанція, розташовану в однойменній долині, на південь від гори Столовой. Він завіз лози різних сортів з Європи і висадив їх на березі затоки Фолс-Бей. Його вина швидко завоювали популярність, але справжня слава прийшла в 1778 році, коли частина господарства придбав Хендрік кліті. Під його управлінням вина господарства Констанція придбали світову славу, а легендарне солодке вино «Vin de Constance», в ассамбляже якого більшу частину займав білий мускат де Фронтіньян, стало улюбленим напоєм королівських осіб та імператорів. В кінці XIX століття епідемія філоксери завдала непоправної шкоди виноградникам, багато з яких були знищені. Господарство збанкрутувало і вона пішла з молотка. Сучасна історія Кляйн Констанція почалася в 1980 році, коли власником виноградників став Дагга Йусте. Він відродив виробництво вина з мускату де Фронтіньян, віддавши данину пам`яті старовинним десертному вину.
Взагалі, кінець 1980-х рр. став поворотним моментів в сучасній історії виноробства Південної Африки. Після скасування апартеїду і закінчення бойкоту, вина ПАР стали потрапляти на міжнародні ринки. «Літаючі винороби» сфокусувалися на міжнародних сортах, таких як Шираз, Каберне, Совіньон і Шардоне. У 1998 році побачило світ перше вино, вироблене темношкірими людьми з винограду, вирощеного на власній землі.
Класифікація вин ПАР була введена в 1973 році, Південна Африка стала першою країною нового світла, що застосувала географічний принцип маркування вин. За основу взяли французьку систему аппеласьонов - AOC. У південноафриканському варіанті система називається «Wine of Origin» (WO). Вина WO повинні бути зроблені тільки з винограду, що походить з даної зони. У разі використання винограду з однієї ділянки, на етикетці може бути зазначено «Single vineyard» - окремий виноградник, але він не повинен перевищувати 6 га.
Напис «Estate wine» означає помісне вино, тобто виноград відбувається з території одного маєтку, де розташована і виноробня.
WO має чотири категорії: географічні одиниці (unit), регіони (region), райони (district) і громади (ward).
Відео: Винна карта світу 9 Південна Африка
Географічні одиниці - найбільші зони, їх налічується 5: Західна Капська область (Western Cape), Квазулу-Натал (KwaZulu-Natal), Східна Капська область (Eastern Cape), Лімпопо (Limpopo) і Північна Капська область (Northern Cape).
Найвизначнішою географічної одиницею вважається Західна Капська область. де виробляється більший обсяг вина.
Західна Капська область лежить в південно-західній частині Африки, і омивається двома океанами - холодним Атлантичним і теплим Індійським, які зустрічаються на самій крайній точці країни - мисі Голковий.
Тут знаходиться Кейптаун - столиця Західної Капській області і другий за величиною місто ПАР.
Велика частина території покрита Капського горами, родючі долини яких мають глинисті і алювіальні грунти. Внутрішні райони більш посушливі і горбисті. В цілому тут панує середземноморський клімат, який характеризується прохолодними і дощовими зимами і жарким літом. Вегетативний період проходить з листопада по квітень.
Західна Капська область ділиться на 6 регіонів:
Боберг (Boberg) - аппеласьон призначений для кріплених вин з Паарл, Франшхук і Тульбаха.
Долина річки Брід (Breede River Valley) - велика зона, що включає в себе 3 райони і 15 громад.
Капськоє південне узбережжя (Cape South Coast) - велика зона, що включає в себе 5 району та 15 громад.
Прибережний регіон (Coastal Region) - межує з Атлантичним океаном, площа виноградників складає 32 тисячі га, включає 8 районів і 17 громад.
Мале Кару (Klein Karoo) - регіон має витягнуту форму, однією стороною виходить на Індійський океан. «Karoo» означає «сухий, жаркий», що описує місцевий клімат. Регіон включає 2 райони і 5 громад, він славиться кріпленими винами в стилі портвейнов і Муськадель.
Річка Оліфантс (Olifants River) - регіон бере свою назву від однойменної річки, це один із самих північних регіонів Західної Капській області, він включає 3 райони і 5 громад.
Найважливішим вважається Прибережний регіон. в який входять такі відомі райони і громади, як Стелленбош (Stellenbosch), Паарл (Paarl), Констанція (Constantia), Свартленд (Swartland), Франшхук (Franschhoek) та інші.
Констанція (Constantia) - виноробна громада, яка займає східні схили гори Столовой і хребта Констанція, це батьківщина найстарішої виноробні Південної Африки. Близькість океану впливає на клімат, це один з найбільш прохолодних район, який характеризується хорошою вентиляцією повітря і тривалим періодом визрівання винограду. Літня температура коливається близько 20 градусів, зими - м`які і теплі. Середня кількість опадів близько 1000 мм в рік, що робить непотрібним зрошення.
Ґрунти є піщаник, з високою концентрацією суглинку і граніту. Тут культивують такі сорти, як Совіньон Блан, Шардоне, Каберне Совіньон, Мерло, Каберне Фран, Сіра і Рислінг. Особливо славляться вина з Совіньон Блана, які виходять свіжими, з хорошою кислотністю і мінеральної. Часто Совіньон Блан з Констанції характеризується «зеленим» ароматами, в яких переважають тони гуави і агрусу, в той час, як далеко від узбережжя Совіньон Блан набуває тони тропічних фруктів.
Стелленбош (Stellenbosch) - один з найвідоміших виноробних районів Південної Африки і другий за віком після Констанції. Перші виноградники були розбиті в 1679 році. На частку Стелленбош припадає 14% від загального виробництва вин.
Виноградники лежать на схилах гір Сімонсберг, Гельдерберг і Стелленбош, на висоті 150-400 метрів над рівнем моря. На клімат справляє помітний вплив океан. Влітку температура тримається близько 20 градусів, це лише трохи тепліше, ніж в Бордо. У Стелленбош налічується близько 50 типів грунтів, в цілому - гранітні на схилах гір і наносні піски в долинах річок.
Стелленбош включає сім громад: Stellenbosch-Banghoek, Bottelary, Devon Valley, Jonkershoek Valley, Papegaaiberg, Polkadraai Hills і Simonsberg-Stellenbosch, які славляться своїми червоними винами з Каберне Совіньона, Мерло, Пінотаж і Шираза. З сортів білого винограду культивують Шардоне і Совіньон Блан, які часто ассамбліруют разом. У західній частині району на більш легких, піщаних грунтах, вирощують також Шенен Блан.
Відео: Wine Leaks Випуск 14 "Червоні вина ПАР"
Регіон Паарл можна назвати серцем виноробної індустрії Південної Африки, від Стелленбош його відокремлює гора Сімонсберг. Паарл був центром діяльності KWV ( «Кооперативне об`єднання виноробів Південної Африки», засноване в 1918 році) і тут щорічно проводиться Недербургскій аукціон. Основні сорти - Каберне Совіньон, Пінотаж, Шардоне і Шираз. Ґрунти - граніт і глинистий сланець. Клімат характеризується холодної, дощовою зимою і жарким, посушливим літом, коли може знадобитися зрошення виноградників.
Свартленд - великий район, де традиційно вирощували пшеницю. Так що французьке прислів`я «там де росте пшениця, не росте виноград», тут не працює.
Відео: ВИНА ПАР. НОВИЙ СМАК АФРИКИ
Свартленд спекотна зона, де денні температури піднімаються високо, а вночі різко падають, завдяки впливу Атлантики. Такий перепад температур дає винам свіжість і особливу ароматику. Якщо більшість районів названо по імені містечок, то Свартленд бере своє ім`я від типу грунту, яка тут переважає - «темна земля».
Найпоширеніший сорт Свартленд - Шенен Блан. Тут часто можна зустріти старі лози, що ростуть у формі куща, без підв`язки.
Численні виходи на поверхню гранітних порід надають Шенен Блану особливий смак. Шенен Блан найпоширеніший сорт в ПАР. Він багатоликий, його вініфіціруют по-різному: витримують в бочках, цементних ємкостях або нержавіючих чанах, проводять тривалу мацерацию.
Шенен Блан любить північні схили, на південних - висаджують Шіраз- також культивують Шардоне, Совіньон Блан, Коломбар, Пінотаж, Каберне Совіньон, значні площі займає Паломіно.
Назва виноробного району Франшхук перекладається як «французький кут». В кінці XVII століття французькі гугеноти, після скасування едикту про свободу віросповідання, емігрували до Південної Африки і губернатор Кейптауна Симон ван дер Стіл виділив їм землі на території сучасного Франшхук. Як справжні французи, гугеноти привезли з собою методи обробітку лоз і основи виноробства. Це одна з кращих виноробних зон ПАР, де об`єднуються виноробні традиції старого світу зі стилем новосветськіх вин.
Мікроклімат Франшхук теплий, вітряний, особливо, в зимовий час, з достатньою кількістю опадів. Грунти переважають піщані, місцями на поверхню виходить граніт зеленого кольору.
Деякі виноградники розташовані досить високо, що дозволяє домогтися в білих винах чудовою кислотності.
Тут культивують такі сорти винограду, як Семійон, Шардоне і Каберне Совіньон. Червоні вина виходять багатими, фруктовими та рустічнимі.
Господарству Boekenhoutskloof належать найстаріші лози Семійон, виноградник був висаджений в 1902 році на грунтах багатою аллювиальной глиною.
Хочеться відзначити регіон Брід Рівер. де знаходяться такі відомі райони як Вочестер (Worcester) і Робертсон (Robertson).
Долина річки Брід характеризується жарким і посушливим кліматом, але близькість річки дозволяє з легкістю проводити зрошення виноградників. Вочестере і Робертсон - райони, де розташовані в основному великі кооперативні господарства.
Північна Капська область лежить уздовж Помаранчевої річки, вона складається з 2 районів і 3 громад. Тут зосереджено 12% загального виробництва вина, в основному великі кооперативи, що випускають балк.
Квазулу-Натал - найновіша географічна одиниця, виділена в 2005 році. Виноградники займають всього лише 60 га. Тут культивують Пінотаж, Піно Нуар і Шардоне, великі надії подає Совіньон блан.
Східна Капська область включає тільки 1 громаду, вирощують Шардоне, Мерло, Пті Вердо, Пінотаж, Совіньон Блан і Шираз.
У південноафриканському виноробстві окреме місце займають кріплені вина, відомі як «капский портвейн». Їх виробляють з різних сортів винограду, мінімальний рівень алкоголю становить 16,5-22%.
Також роблять кріплені вина в стилі хересу, з використанням Солера і солодке кріплене вино з Мускату.
Багато господарств виробляють ігристі вина з Шардоне, Піно Нуар, Шенен Блана і Совіньон Блана методом Шарма або класичним методом. Для других на етикетку розмішують напис Cap Classique. Перше ігристе вино шампанським методом було вироблено в господарстві Simonsig (в Стелленбош) в 1971 році.
Зараз виноробство ПАР направлено на підвищення якості, особливо це стосується червоних вин, які мають репутацію рустічних і грубуватих. Дійсно, вина Південної Африки відрізняються високим вмістом алкоголю, і їм може не діставати кислотності.
Статистика (за даними на 2013 рік):
- Виробництво вина в ПАР склало 9,2 мільйона гектолітрів, що на 5% більше, ніж в 2012. При цьому кількість виноградників не збільшилася, а продуктивність склала в середньому 92 гектолитра / га.
- Виробництво червоних вин випередило білі.
- ПАР експортувала 5,3 млн гектолітрів
- Основний сорт - Шенен Блан, який займає 18% всієї площі. Далі йдуть Каберне Совіньон і Коломбар - близько 12%. Площа посадок Пінотаж збільшилася з 6,9% до 7,2%. Пінотаж - місцевий сорт, який є кросом Піно нуар і Сенсо (місцева назва Ермітаж).
Підводячи підсумки про класифікацію вин ПАР, підкреслимо, що закон "Wine of Origin" гарантує походження винограду із зони, зазначеної на етикетці, 85% винограду одного року врожаю і 85% зазначеного сорту винограду.
При цьому в ПАР не приділяється така велика значення класифікації, як у Європі.
Що буде поміщено на етикетку - невелика і невідома широкій публіці громада, район, в який ця громада входить або великий, але відомий регіон, що включає в себе район і громаду, вирішує маркетолог. Тому правило «чим менше, тим краще» з південноафриканськими винами не працює.
Для газети "Винна карта", липень 2015
