Совіньон блан
Совіньон Блан
Совіньон блан (Sauvignon Blanc), або просто «cовіньон» - білий технічний (винний) сорт винограду.
Вчимося вибирати
і дегустувати вино
У США совіньон відомий під ім`ям фюме блан (Fum? Blanc), що є американським маркетинговим ім`ям сорти совіньон - відсиланням до визнаним винам Pouilly-Fum ?.
У французів же слову Fum? (Дослівно "димний). Стосовно провину, можна знайти кілька трактувань: від зовнішнього вигляду винограду (покриває до моменту зрілості нальотом білястої димки) до особливостей терруара: туманів Долини Луари,« щільних, мов дим »і грунту, яка містить багато кремнію і включення вапняку, що, на думку місцевих виноробів, надає їх винам з сорту совіньон відтінок рушничного пороху - звідси і Fum ?.
Втім, для американських Совіньон тема «диму» в келиху буває розкрита завдяки винификации за участю обпалених бочок.
Відео: Brancott Estate Совіньон Блан Мальборо Нова Зеландія
Вино з сорту совіньон краще пити молодим. Витримується воно рідко і видатних результатів з віком не демонструє (виняток - солодке вино Сотерн. В якому, правда, совіньон становить менше половини купажу). Витримка в дубових бочках для нього також не характерна, хоча і практикується деякими, включаючи іменитих, виноробами - в якості експерименту в пошуку нових граней сорти (Франція). Або на догоду особливостям смаку місцевих споживачів (США).
Класичні ароматами Совіньйон
«Класичними» вважаються аромати вин з Совіньйон, вирощеного в холодному кліматі, без витримки в дубових бочках.
Хрестоматійними можна вважати опису Совіньон з Долини Луари: дуже свіжі, з ароматами кремнію, трави (кропиви, листя чорної смородини), болгарського перцю, агрусу, зелених яблук і ... того, що зазвичай вимовляється по-французьки - pipi de chat.
Остання зі згаданих нот - дуже яскрава і характерна риса Совіньйон, яким його люблять цінителі сорти. І нехай вас не бентежить, що перекладається це як «котяче Піпі» (саме те, про що ви подумали).
Те ж речовина, що додає Совіньону його специфічний тон (3-меркапто-3-метилбутан-1-ол) міститься і в нирках чорної смородини, - але яка різниця!
Відео: Wine Kitchen # 2 Шардоне VS Совіньон Блан
У більш теплих регіонах в букеті Совіньона зелену траву замінюють аромати сіна, а ноти агрусу і яблука доповнюються ароматами екзотичних фруктів.
Географія сорти
Статус «міжнародного» сорти говорить нам про те, що вино з Совіньйон, крім історичної батьківщини, поширене в багатьох виноробних регіонах світу. Совіньон активно освоюється в Новому Світі: в Чилі, Аргентині, Австралії, ПАР, США. Але, як це зазвичай буває - зі змінним успіхом.
В Італії хороші результати цей сорт дає на півночі - в регіонах Альто Адідже і Фріулі.
Безумовно яскравою і поза всякими сумнівами вдалою історією можна вважати вино совіньон блан з Нової Зеландії. для якої він став одним з флагманських сортів. Новозеландський совіньон має яскраво виражений трав`яний аромат, що нагадує запах бадилля помідорів, дивним чином поєднується з ароматами тропічних фруктів і тим самим характерним «кошачим» тоном. У післясмаку - помітна і характерна для білих новозеландських вин гірчинка.
Відео: Про форму келихів. Кращий келих для Совіньон Блан.flv
В Австралії совіньон часто змішують з сортом Семійон (як в Бордо).
У США основним регіоном, де роблять вино з Совіньйон, є Каліфорнія. Там його яскраву ароматику багато хто вважає занадто агресивною і часто гасять її винификации або витримкою в дубі. На етикетках, незалежно від стилістики вмісту, часто вказують назву «Fume Blanc». яке в 1968 році було використано виробником з напи, Робертом Мондаві (Robert Mondavi), для виведення на ринок витриманого в бочках вина з сорту совіньон, що не користувався в той час популярністю в Америці. І до цього дня в Америці під цією назвою продається більше пляшок, ніж, власне, з написом «совіньон».
