Винний етикет
Відео: Винний етикет. З яких келихів п`ють спиртні напої?
Поєднання вина та їжі
Хороше вино можна пити просто так, але для того, щоб отримати найбільше задоволення від вина, ви потребуєте в товаристві друзів і який-небудь закуски. Отже, як слід вибирати вино для трапези? Ви отримуєте задоволення від їжі і пиття на самих різних рівнях, тому важливо прислухатися до свого настрою, а не прагнути до клінічно точним збігом смаку і аромату. Якщо вам хочеться шампанського, не дозволяйте нікому відмовляти вас, що б ви не їли. Якщо місцевий колорит, погода або суспільство, в якому ви перебуваєте, спонукає вас до вибору конкретного вина, пийте його.
Основні принципи
Вино впливає на смак їжі, а їжа впливає на смак вина - думаю, це абсолютно очевидно. Коли основні характеристики поєднання вина і їжі гармонійні поєднуються один з одним, вони утворюють справжню мелодію. Іноді добре підібраний контраст працює не гірше, ніж досконале збіг. Відверто кажучи, в більшості випадків поєднання хороші, а деякі просто чудові, але окреме розбіжність теж може принести задоволення як від їжі, так і від вина.
На щастя, є набір нескладних правил, щоб уникнути катастрофічного результату в поєднаннях вина і їжі. Не пийте сухе вино з солодкими стравами - воно здасться неприємно водянистим і кислим на смак - і дотримуйтеся червоних м`ясних страв, якщо п`єте червоне вино з високим вмістом таніну, таке, як Бароло з Італії, або Байрадо з Португалії, або червоне бордоське вино. Це найголовніше. Тепер ви можете перейти до вивчення кращих якостей, що виявляються при поєднанні вина і їжі.
Вагомість. При поєднанні смаку вина зі смаком їжі завжди буває корисно співвіднести вагомість (або «тіло») вина з насиченістю смаку страви. Важкі вина з високим вмістом алкоголю поєднують з щільною, ситної едой- вибирайте легке вино для більш тонких і вишуканих страв.
Кислотність. Кислотність їжі повинна врівноважувати кислотність вина. Кислі запахи, такі, як запах помідора або лимона, потребують відповідної кислотності вина. Ви також можете користуватися кислим вином доя контрасту з маслянистими стравами, але при цьому слід пам`ятати, що вино повинно мати досить потужним смаком.
Солодкість. До десертів і пудингів потрібно підібрати вино таке ж солодке або ще солодше, ніж їжа. Деякі овочі, такі, як морква, цибуля або пастернак, трохи солодкі на смак, і, якщо вони відіграють помітну роль в складі страви, з ними буде добре поєднуватися вино з ароматом стиглих фруктів.
Вік / зрілість. У зрілого вина з роками розвивається складний букет. Для того щоб отримати найбільше задоволення від нього, їжа повинна бути простою: ідеально підходить м`ясо, смажене на рожні або на грилі.
Соуси і приправи. Ніколи не забувайте про них. Часто буває важливіше, щоб вино добре поєднувалося з жирним соусом або пряної приправою, ніж з головним інгредієнтом страви.
Бочкова витримка. Вино, витримане в дубових бочках протягом тривалого часу, може заглушити смак страви, якщо останнє не має багатий, сильним смаком.
почуття місця
Вино стане особливо приємним, якщо пити його в певних місцях. Наприклад, зупиняючись в селах Тоскани або південній Франції, щоб купити хліб, сир і помідори, купите вино прямо з бочки у місцевого винороба, а десять хвилин по тому влаштуйте трапезу на узбіччі сільської дороги. Смак поєднання вина і їжі буде дуже приємним.
Чари полягає в простоті трапези і насолоді тим же сонячним світлом, завдяки якому виноград дозріває на лозі. Це урок, який варто засвоїти всім, хто стурбований хорошим поєднанням вина і їжі у себе вдома. Регіональні вина і продукти не обов`язково добре збігаються з наукової точки зору, але технічний підхід не враховує міркування місцевого колориту. Набагато краще влаштувати з вашої трапези невеличке свято і пити вино з південної Франції з провансальськими стравами або легке італійське червоне вино разом з піцою.
міжнародні кухні
В наші дні вино і продукти подорожують по всьому світу і набувають нових друзів на своєму шляху. Багато національні кухні, популярні по всьому світу, були створені в культурах, які не мали вина в своєму репертуарі. Ситні і пряні китайські, влада Таїланду, в`єтнамські, індійські, африканські і мексиканські страви, а також змішані рецепти з кухні Карибського басейну і узбережжя Атлантичного океану вимагають поєднання з вином, що має характер, що відрізняється від традиційної виноробної культури Старого Світу і насичений фруктовими відтінками в сучасному стилі .
Проте деякі класичні зразки з Європи мають яскраво вираженим фруктовим смаком:
це вина з Ельзасу, особливо Гевюрцтраминер, і німецький Рислінг. Рислінг з будь-якої країни буде хорошим вибором, як і насичений Совіньон Блан з Нової Зеландії та Південної Африки. Соковиті фруктові червоні вина і потужний Зинфандель з Каліфорнії прекрасно поєднуються зі стравами азіатської кухні.
Вино і сир
Насправді не зрозуміло, чому сир завжди розглядався як природний партнер для вина. Лише іноді вдається знайти хвилююче поєднання. Старе кліше, увічнене на безлічі контретикеток і з якого випливає, що червоне вино є «вином для сиру», ще більше спантеличує. Якщо у вас до сих пір є упередження, що забороняє пити біле вино разом з сиром, то ви багато втратили, оскільки сухе біле вино зазвичай є кращим супутником для сиру.
Відео: Етикет. Винні правила ...
Червоні вина гарні для твердих сирів, таких, як чеддер або гауда, або м`яких сирів, таких, як моцарелла. Для зрілого Чеддер і інших твердих сирів вам потрібно потужне червоне вино, таке, як Сіра з долини Рони або австралійський Шираз, а можливо, навіть портвейн. Козій сир краще поєднується з білим вином Сансер з долини Луари або з іншими винами на основі сорту Совіньйон Блан. Зрілі сири, такі, як брі або камамбер, ворожі більшості винних ароматів, але ігристі вина можуть приборкати їх. Блакитні сири поєднуються з солодкими винами: класичними комбінаціями є портвейн зі стилтоном або солодкий Сотерн з Бордо з рокфором.
вегетаріанські страви
Чистий, свіжий яблучний аромат Піно Блан з Ельзасу і простий фруктовий букет в поєднанні з низьким вмістом таніну в винах на основі сортів Гренаш і Темпра- Нілл роблять їх хорошим доповненням до страв сучасної вегетаріанської кухні. Сухе рожеве вино теж буде непоганим вибором. Будь-які пряні страви вимагають фруктових червоних і білих вин з високою кислотністю, як і томатні соуси. До масляним і сьфним соусів потрібно подавати більш м`які вина: тут стане в нагоді Семильон або зріле Шардоне з відтінками смажених тостів. Салати з оцтової приправою можуть надавати убивчу дію на вино. Зверніться до бадьорим білих вин, таким, як сухий Рислінг або Совіньон Блан.
Ресторанні дилеми
Якщо ви перебуваєте в ресторані і все замовляють різні страви, навіть самому знає фахівцеві буває важко вибрати одне ідеальне вино. У таких випадках традиційне поєднання однієї пляшки білого і однієї пляшки червоного вина зазвичай дозволяє обійти підводні камені.
