Грузинське виноробство - інші регіони
грузинське виноробство
Цілком можливо, що Грузія - найдавніший виноробний регіон в світі. Розвиток культури винограду на території Грузії з археологічних і етнографічних даних відноситься до епохи енеоліту (кінець IV - початок III тисячоліття до н.е.).
Про це свідчать насіння культурного винограду, спеціальні ножі для обрізки, прикраси із зображенням виноградної лози та ін. Предмети, знайдені в древніх похованнях. Про глибоке коріння виноробства Грузії також говорять і археологічні розкопки древніх поселень, вік яких, на думку археологів, складає 8 тисяч років. На знайдених судинах постійно присутнє зображення виноградної лози.
Після прийняття Грузією християнства (початок IV ст.) Вино широко використовувалося в релігійних ритуалах, про що свідчить знайдена винна начиння при монастирях. Після звільнення Грузії від арабського ярма (II ст.) Удосконалювалися технології виробництва вин-були розроблені способи приготування місцевих типів вин - кахетинських, імеретінській і картлінскіх. З`явилися кам`яні і дерев`яні преси, двохстінні глиняні глечики великої місткості (квеврі), в яких регулювалася температура бродіння сусла. У XVII столітті, за словами французького мандрівника Шардена, не було такої країни, де вироблялося б стільки вина і такої якості, як Грузія. У 40-80-х рр. XIX століття з`являються перші відомості про виробництво ігристого вина і коньяку. У 70-х рр. XIX століття в Грузії виробляли 7,6 млн. Дал вина, у 1913 його кількість сягає 9,2 млн. Дал.
Географія Грузії
Грузія - розташована в центральній і західній частині Південного Кавказу. Грузія відрізняється складним рельєфом: майже 2/3 території гориста. Північна частина (понад 1/3 площі країни) зайнята гірською системою Великого Кавказу. Клімат перехідний від субтропічного до помірного. У західній Грузії випадає 1000-4000 мм опадів на рік, в східній її частині - 300-600 мм. Грунти - червоноземи, жовтоземи, чорноземи і ін. Изрезанность і складність рельєфу Грузії зумовили різноманітність клімату, грунтового покриву і системи ведення культури винограду.
На території Грузії виділено п`ять виноградарських зон: Кахеті, Картлі, Імереті, Рача-Лечхумі і Зона Чорноморського узбережжя.
Кахетія - історична область Грузії, розташована у верхів`ях річок Алазані і Іорі (притоки річки Кури). До VIII століття входила до складу Картлі. З 2-ї половини VII століття Кахеті відокремилася в незалежне феодальне князівство. У 1104 році Цар Давид Будівельник за підтримки місцевих азнауров зайняв Кахеті і включив її в об`єднану Грузинську державу. У 2-й половині XV століття Кахеті виділилася в самостійне царство, яке вело в XVI - XVIII століттях безперервну боротьбу за свою незалежність проти Ірану і Туреччини. У 1762 р відбулося об`єднання Картлі і Кахеті в одне царство, яке в 1801 році було приєднано до Росії.
Кахетія, де вирощують понад 2/3 всього грузинського винограду, охоплює самі східні передгір`я Кавказу. Її знамениті довгожителі бачать природну причину свого здоров`я в силі і поживної цінності Сапераві. Тут все ще користуються некласичними методами виноробства: протягом 3-4 місяців сировина проходить ферментацію і мацерацію в закопаних в землю величезних глеках, званих квеврі, в результаті чого народжуються ароматні, дивно різноманітні, хоча і досить прості вина.
Вина кахетинського типу, відрізняються високою екстрактивністю, оригінальним букетом і смаком. Ця група вин може бути віднесена до категорії жовтих вин, але завдяки оригінальності смаку і букета вона займає особливе місце у світовій класифікації вин. Основні високоякісні вина Кахеті проводяться на підприємствах, що мають більш ніж вікову історію, тому вони можуть бути віднесені до категорії вин, чиї назви контролюються за походженням.
Картлі
Картлі - історична область Східної Грузії. В античних і візантійських джерелах відома під назвою Іберія. Під гегемонією Картлі в IV-V століттях до нашої ери склалося східно-грузинська держава з центром в місті Мцхета. З IV століття нашої ери в Картлі почалося формування феодальних відносин, чому сприяло прийняття тут християнства (близько 337 року). З кінця X століття Картлі стала ядром єдиної грузинської держави. Після його розпаду Картлі в 2-й половині 15 століття виділилася в самостійне Картлійське царство, що об`єдналося в 1762 році з Кахеті в єдину державу. У 1801 році воно увійшло до складу Росії.
Картлі займає велику частину в басейні річки Кури, охоплює Горійську (750 м над рівнем моря) і Мухранського (560-600 м над рівнем моря) рівнини. Клімат - помірний, теплий, з сухим жарким літом. Опади 350-500 мм на рік. Потрібно зрошення виноградників. Тут проводяться класичні столові вина, більш звичні для європейського смаку і виноматеріали для ігристих вин і виноградного бренді.
Не заперечуючи пріоритету Франції у виробництві шампанського, то складно обминути древній досвід Грузії у виробництві ігристих вин. Так, в Шуа Картлі в Атенском ущелині, з найдавніших часів з сортів Чинурі і Горулі Міване виробляють натуральне ігристе вино Атенурі.
На території Верхньої Картлі Месхеті в даний час виноградарство і виноробство не носять промислового характеру, але мають глибоке історичне коріння. Тут розташований унікальний пам`ятник XII століття Вардзия. Це печерне місто в скелі, в якому були марані, квеврі і кам`яні давильни (сацніхелі). Збереглися до наших днів великі тераси з фундаментальними кам`яними стінами. Ксанское ущелині, південні схили Мухранскоі долини, Ленінгорський, Цхинвальській і багато інших мікрорайони розташовують унікальними віноматеріаламі для отримання ігристих вин.
Імереті
Імереті - історична область в Західній Грузії, раніше носило назву Імеретинській царство. Центр - місто Кутаїсі. Імеретинській царство - одне з трьох самостійних феодальних царств Грузії (поряд з Картлі і Кахеті), утворене в кінці XV століття. Історія Імеретінського царства ознаменована постійними феодальними заворушеннями і процвітанням работоргівлі. Феодальні міжусобиці особливо посилилися в XVII столітті. Тільки перед царем Соломоном I (1752-84) вдалося зміцнити царську владу. У 1804 Соломон II прийняв заступництво Росії. У 1811 Імеретинській царство було перетворено в Імеретинській область Росії.
Імереті займає східну частину Західної Грузії в басейнах і ущелинах річок Ріоні, Квір. Будучи одним з основних регіонів виноградарства і виноробства, область характеризується різноманіттям сировинних ресурсів. У Імереті - роблять вина європейського і імеретинського типів, коньячні виноматеріали, а також 80% ігристих вин, вироблених в Грузії. Чудове традиційне столове вино, гармонійне, тонке, ароматне, приємного смаку виходить з винограду сорту Цицка. Цей же сорт є основним виноматеріалом для ігристих вин цієї зони. Дуже висока якість мають червоні вина з сортів Оцханурі, сапери і Сапераві (в Аргветі і Сакарском мікрорайонах).
Рача-Лечхумі
Рача-Лечхумі - найдавніша і дуже перспективна область для вирощування винограду та виробництва вина в Грузії. Розташована на північ від Імереті по берегах річок Ріоні і Нхенсіцкалі, ця територія є улоговину, облямовану з усіх боків гірськими хребтами. Клімат помірно вологий.
Відео: Дача дядька Давида / Марані / Грузинське вино / квеврі / DATO Gvino
Достатня кількість тепла і атмосферних опадів (середньорічна норма - 1000-1200 мм) забезпечує винам дуже високий вміст цукру (30%). Місцеві сорти вин і різноманітні способи їх виробництва вказують на давні традиції виноробства в цьому районі.
З сортів Александроулі, Цолікоурі, Цулукідзіс Тетра, Усахелоурі, Оджалеші, Муджуретулі, Орбелурі та інших виготовляють високоцінні марочні червоні і білі природно-напівсолодкі і столові сухі вина.
Вина Рача-Лечхумі відносяться до найбільш якісних вин західного регіону Грузії. Це сухі столові та ігристі, але головне, високоякісні напівсолодкі вина: Усахелоурі, Твіши, Хванчкара. Останнє роблять в однойменній микрозоне, воно має оригінальний смак і дивовижний колір.
Зона Чорноморського узбережжя (Аджарія, Гурія, Мегрелія, Абхазія, Самегрело) розташована у вологому субтропічній зоні, на висоті до 500 м над рівнем моря. Щоб в умовах надмірної вологості зберегти вина з місцевих сортів, на унікальних мікроділянки і зонах створили спеціальні господарства. За історичними відомостями, традиції обробітку винограду і культура виноробства завжди були високорозвинені в Самегрело. Серед мегрельських вин найкращими характеристиками володіє Оджалеші. Воно можна порівняти з винами Бургундії. В Абхазії з сортів Авасірхава, Качич і Чхавері виходять природно-напівсолодкі вина під сортовими найменуваннями. В Гурії, через зайвої вологості, кількість виноробів, які виробляють якісне вино, значно нижче. Тут в основному виробляються ординарні столові вина. Найвідоміше з них - Чхавері.
виноградарство Грузії
Протягом століть виноградарство було основою культурного землеробства і основним джерелом економічного добробуту населення Грузії. Різноманітні і способи формування кущів (оліхнарі, магларі, дабларі, Хардані, хеівані, Талавера та ін.). Найвищого розквіту грузинське виноградарство досягло в другій половині XIX століття. Площа виноградників досягла 71 200 га. Однак, саме в цей час, майже всі виноградники були загублені виноградної філоксерою і грибними захворюваннями (оїдіум, мільдью). Для відновлення грузинських виноградників з Франції були завезені філоксеростійких підщепи. У 1890 році в селі Сакара (Західна Грузія) був створений розплідник з теплицею, що став першим науковим виноградарським центром.
Виноградники в Грузії неукривні, закладення їх виробляють щепленими саджанцями. Система ведення куща в промисловому виноградарстві - вертикальна шпалерная. Форма кущів залежно від екологічних умов і особливостей сорту віялова многорукавная, горизонтальний кордон і грузинська одно- і двостороння, що має багатовікову історію. Остання, частіше застосовується в гірських умовах і на присадибних ділянках.
сорти Грузії
У Грузії широко поширений дикоростучий виноград. від якого в результаті природного і штучного відбору стався багатий фонд аборигенних сортів - понад п`ятсот. З яких кілька десятків офіційно дозволені до використання в віноделіі- серед них свіжий Ркацителі, сильний Сапераві, з пофарбованим соком, Мцване, Аладастурі, Хіхві, Оджалеші, Александроулі, Чхавері, Усахелоурі, Качич, Крахуна, Муджуретулі, Цицка, Чинурі, і ін. А також, інтродуковані сорти винограду: Шардоне, Каберне-Совіньйон, Аліготе.
Сьогодні червоний сорт Сапераві дає кращі з доступних вин (деякі з них солодкі, і всі мають яскравий колір), хоча і Ркацителі проявив себе практично у всьому цьому регіоні як добре адаптується сорт винограду.
виноробство Грузії
За багатовікову історію виноградарства і виноробства в Грузії були розроблені оригінальні способи приготування місцевих типів вин. Особливість місцевих способів пов`язана як з процесом бродіння сусла (просходит на виноградної вичавці з гребенями (або без) при досягненні технічної зрілості ягід винограду і повної зрілості механічної частини грона (гребеня, шкірки, насіння)), так і з процесом витримкою і зберіганням вина.
Одним з найбільш поширених таких методів виготовлення вина є Кахетинський спосіб, суть якого полягає в наступному:
Витримка і храненіe вина: Виробляється в спеціальних глечиках - квеврі, що мають конусоподібну форму. Ці глечики закопуються в землю, і тільки отвір глечика знаходиться на рівні підлоги. Ємності таких глечиків доходить до 300 - 500 декалітрів. Занурення квеврі в землю дозволяє регулювати постійність температури (близько 14 - 15 ° С) при бродінні сусла, а також при його зберіганні. Це дозволяє зберігати досить тривалий час бездоганну якість вина. Історично, при отриманні виноградного сусла в Грузії виноград в основному давили ногами, тому що при цьому не ушкоджуються насіння, які при дробленні надають сильну гіркоту вину.
Процес бродіння: протікає безпосередньо на виноградної вичавці з гребенями в квеврі (3 - 4 місяці) до повної готовності, після чого сік відділяється і переливається в окрему ємність, де йде дображивание по загальній технологічній схемі. З мезги додатково віджимають сік (пікет) і також отримують вино.
Саме ця особливість - витримка виноматеріалів на меззі відіграє провідну роль у формуванні своєрідних показників кахетинські вин. Кахетинські вина, приготовані таким способом характеризуються вираженим сортовим ароматом і букетом, темно-бурштиновим або чайним (білі) і темно-гранатовим (червоні) кольором, високою спиртуозністю (11-13% об.) І екстрактивністю (понад 20 г / дм3), помірною кислотністю (4,0-5,5 г / / дм3), великим вмістом фенольних і фарбувальних речовин (2,0-3,5 г / дм3).
На основі багатовікових традицій, з урахуванням особливостей місцевих сортів створена оригінальна Імеретинська технологія приготування столових вин. За Імеретинській способу, на відміну від Кахетинського, бродіння сусла проводиться в глиняних глечиках, з додаванням вичавки в межах 4-6% від початкової кількості сусла, з 1,5-2-х місячної витримкою виноматеріалу на меззі, з гребнеотделеніем. Готова продукція має колір від темно-солом`яного до бурштинового, смак приємно-терпкий, спіртуозность 10,5-13,0% об. титруєму кислотність 6,8-8,0 г / дм3, наведений екстракт не менше 21 г / дм3.
Особливою є Грузинська технологія природно напівсолодких вин. Технологія в основному складається в сбраживании високоцукристого сусла (23-26%) при низькій температурі пізньої осені або при штучному охолодженні. Природними напівсолодкими ці грузинські вина називаються тому, що їх солодкість пояснюється наявністю природного цукру винограду, що залишається незбродженого, однак вони не спирт для зупинки бродіння, як, наприклад, портвейни - для збереження бажаної солодощі вина бродіння затримують охолодженням або повторними переливки для відділення дріжджів і азотистих речовин (неповне бродіння). До розливу в пляшки вино в бочках охолоджується до 4-5 ° протягом 2 місяців. Розлите в пляшки після фільтрації вино пастеризується і зберігається на холоді і транспортується в ізотермічних вагонах.
В даний час основні напрямки виноробства в Грузії - виробництво сухих столових і напівсолодких вин. Грузинське недороге і популярне «шампанське» проводиться переважно спеціальним методом «безперервної шампанізації». Найбільшу експортну активність проявляє GWS - спільне підприємство з Pernod-Ricard, що використовує французький капітал і сучасні австралійські виноробні технології.
Особливі грунтово-кліматичні умови Грузії, багатовікова історія виноградарства і виноробства, сортимент винограду роблять можливим виробництво вин від просто хороших до найвищої якості.
(No Ratings Yet)
Loading.
