Французьке шампанське - напій аристократів і зірок

Відео: І хто прагне мандрівник Французьке шампанське

Всі французи, від малого до великого, пишаються своєю країною і причин для цього у них не один десяток. Але особливу гордість відчувають жителі провінції Шампань, адже саме їхня батьківщина дала життя всесвітньо відомому і улюбленому напою багатьох жителів планети - шампанського.

Як з`явилося французьке шампанське?

Найперші згадки про шампанське можна зустріти в книзі Жана Годіно з Реймса - в своєму творі автор описував особливу пристрасть жителів Франції до ігристих вин. Сталося це років триста тому і з тих пір французи залишаються вірні своїй пристрасті, та ще й пристрасть до цього напою інших.

Автором технології виробництва шампанського вважається Будинок П`єр Періньон. Відомий і талановитий виноградар і винороб, був ченцем-бенедиктинців в абатстві Овілле, яке розташовувалося на мальовничому березі річки Марни у французькій провінції Шампань .

Тепер вже нескладно здогадатися, чому цей особливий вид алкогольного напою називають саме шампанським - виною тому місце його походження. Але повернемося до історії його появи.

За легендою Дом Періньон знав про існування ігристого вина ще з молодих років. Мешканці абатства Сент-Ілер готували цей напій досить просто - змішували молоде біле вино і цукор, заливали його в пляшки і залишали бродити взимку.

Недосконалість технології призводило до того, що багато пляшки лопалися, в інших же вино набувало кислий або дріжджовий присмак. Але бували й винятки - бродіння вина проходило добре і в результаті виходив напій з чарівним смаком.

Таке ненадійне справа не сильно приваблювало ченців, тому незабаром вони припинили займатися виготовленням цього вина. Але Дом Періньон здаватися не збирався і доклав максимум зусиль, щоб знайти ідеальний спосіб приготування шампанського. Минуло майже півстоліття і Дом Періньон, який має прекрасний смак і на відмінно знає властивості і можливості всіх сортів винограду, які ростуть в окрузі, відкрив новий спосіб створення вина.

Знайшовши ідеальні пропорції поєднання червоного і білого вин з різних виноградників, монах став додавати туди особливий лікер, який готувався з цукру, дріжджів і вина. Саме цей лікер і сприяв шампанізації.

Спочатку рецепт виробництва шампанського тримався в суворій таємниці і був оприлюднений лише через роки після смерті винахідника технології. Незабаром виробництво шампанського набуло масового характеру, а за якістю вина і дотриманням технологій стежили королівські інспектори.

види шампанського

Вдаватися в технології виробництва французького шампанського ми не будемо, а от ознайомитися з видами цього напою буде дуже корисно. Види характеризують в залежності від сортів винограду, ступеня солодощі, року, в якому було зібрано виноград і технологій виробництва.

Відео: Історія шампанського

Найважливішими сортами винограду, з яких виробляють шампанське, є білий шардоне, червоний піно менье і піно нуар.

Але саме піно менье той спеціалізований сорт винограду, що вирощується саме для виробництва шампанського. Примітно, що даний сорт росте тільки в провінції Шампань, він дає хороший урожай і витривалий до несприятливих погодних умов. Піно менье при приготуванні шампанського завжди змішують з іншими сортами, а піно нуар і білий шардоне також можуть бути використані для виробництва сортових вин.

Біле шампанське, зроблене тільки з винограду червоних сортів, носить назву блан де нуар. з білого шардоне - блан де блан. Останнім часом популярністю серед споживачів користується рожеве шампанське - його виготовляють не тільки з винограду сорту піно нуар, і з інших сортів, змішаних між собою.

Що стосується класифікації шампанського за ступенем солодощі, то найбільш елітним сортом в цій категорії вважається brut nature. Для виробництва шампанського цієї категорії використовують виноматеріали найвищої якості, тому цей вид напою дуже рідкісний.

До рідкісних сортів шампанського відноситься і extra brut. Найпопулярнішим видом шампанського за ступенем солодощі є brut (брют). в якому міститься приблизно 1,5% цукру. В інших сортах шампанського зміст цукру вище. Так, вміст цукру в сорті sec (сухе) становить 1,7-3,5%, в сорті demi-sec (напівсухе) - від 3,3% до 5% і найсолодший сорт французького шампанського - doux (солодке). в якому цукру понад 5%.

Раніше солодке шампанське було дуже популярним, однак часи змінилися і зараз солодкі сорти шампанського або ж не виробляються зовсім, або виробляються в малих кількостях. Будь-який поважаючий себе шампанський будинок обов`язково виробляє шампанське сорту brut, brut blanc de blanc і brut rose.

Відео: Домашнє шампанське, з листя чорної смородини

До особливих видів шампанського відносять ексклюзивні сорти. Такими вважаються шампанське з міксу (кюве) добірних вин, зі старих виноградних лоз, з окремих виноградників або шампанське, вироблене з винограду, який був зібраний в певний рік.

З огляду на те, що в Шампані лише деякі володіють виноградниками і самостійно можуть переробити урожай і зробити шампанське, ексклюзивні сорти знайти дуже складно і коштують вони дуже дорого.

Зазвичай шампанські будинки купують матеріали для виробництва шампанського у дрібних виноградарів, в подальшому все виноматеріали змішуються і проводиться шампанське у великих кількостях через що простежити, наприклад, який сорт винограду був використаний або в якому році був зібраний виноград, неможливо.

Ще один вид французького шампанського потрапляє в категорію міллезімние сортів. Подібні вина виробляються в особливо вдалі роки для винороба. Їх витримують до 10 років - за цей час напій набуває свого особливого смаку. На пляшках з таким шампанським обов`язково вказується рік врожаю. Коштує такий ексклюзив дорого, наприклад, ціна шампанського з виноградників Krug Clos de Mesnil може перевищувати сто євро за пляшку.

Класифікують шампанське і за типом виробника. Виділяють таких чотири типи:

маркування на пляшці NM (Negociant manipulant) говорить про те, що шампанське виготовляється з придбаних виноматеріалів;
RM (Recoltant-manipulant) означає, що виробник шампанського володіє виноградниками і самостійно здійснює повний цикл виробництва, в тому числі і розлив у пляшки;
маркування RC (Recoltant cooperateur) означає, що повний цикл виробництва здійснюється самим кооперативом;
CM (Cooperative de manipulation) означає, що шампанське виробляється з виноматеріалів, які виробникові надані господарствами, що входять до кооперативу.

У Франції шампанське виробляють понад 120 фірм, але лише деякі з них користуються високим авторитетом у світі.

У десятку найзнаменитіших шампанських будинків Франції входять такі марки французького шампанського як Veuve Clicquot Ponsardin, Mo? T Chandon, Dom P? Rignon, Louis Roederer, Piper-Heidsieck і інші.

Відео: Рейтинг російського шампанського. Яке шампанське краще вибрати? | Винний дилетант. Частина 1 # 1

Ціна на французьке шампанське досить висока - одна пляшка від авторитетного виробника коштує мінімум 60 євро. Найякісніші і престижні напої можуть коштувати і 200 євро за пляшку. Вартість шампанського визначається технологією і обсягом виробництва, якістю використовуваних виноматеріалів і навіть дизайном пляшки або етикетки.