Історія виноробства австралії
Відео: «Виноробство». Історії з майбутнього з М. Ковальчуком, 11.10.2015 р
Історія виноробства Австралії
Не дивно, що винна індустрія цієї країни - одна з найбільш уніфікованих в світі. Власник виноградника в один акр, хто буває на ньому по вихідним, відчуває себе частиною винної промисловості Австралії. Причому не меншою, ніж винороб якоїсь великої компанії, що володіє виноградниками площею в тисячі акрів. В принципі, вино виробляють на "зеленому континенті" близько 200 років. Але тільки на стику XX і XXI століть Австралія, до того вважалася своєрідним «винним глушиною», домоглася несподіваного успіху, серйозно заявивши про себе на світовому виноробному ринку. І сьогодні Австралію можна назвати перспективною країною, вже представила достатню кількість нових брендів світової общественності.Ответ на питання, чому виноробна галузь країни переживає сьогодні період розквіту, може дати короткий екскурс в майже двохсотлітню історію виноробства Австралії.
Перші виноградні лози Австралії були посаджені капітаном Артуром Філіпом в 1788 на території сучасного Сіднея - буквально через кілька днів після того як перші переселенці висадилися в новій колонії.
І зовсім несподівано для колоністів виноград дуже добре прижився на нових землях. У ранній період освоєння континенту Австралії називали "виноградників Джона Булл", справжнім раєм для виноробів.
Великий вплив на формування винного сектора Австралії надав винороб Джеймс Басбі (James Busby). До еміграції в Австралії Басбі жив у Франції, недалеко від Бордо і займався на факультеті виноградарства в сільськогосподарській школі. У 1831 році, здійснивши поїздку по Іспанії і Франції, він привіз до Австралії колекцію з 543 виноградних саджанців (з них 363 прижилися) і висадив перші виноградники Ботанічному саду в Сіднеї, і паралельно в штатах Вікторія і Південна Австралія. По суті, всі сучасні сорти, визнані винними знавцями - від шираза і Каберне Совіньон до рислінг і мускату - беруть свій початок з цих перших посадок. До речі, найстаріші лози в світі знаходяться в Австралії, тому що багато виноробні райони зуміли уникнути епідемії філоксери, яка в ХІХ столітті погубила стародавні виноградники Європи. Спочатку тут проводилися, в основному, столові вина для Британської Імперії. Але до 1870-го року австралійські винороби вже почали завойовувати золоті медалі за свої легкі вина в класичному європейському стилі на виставках в Парижі і Лондоні. На жаль, ці виноградники зникли кілька років по тому -через вибухнула епіденіі філоксери, через збільшення пасовищних площ, але в основному через падіння попиту: сухі вина поступово були витіснені пивом і кріпленими винами. До кінця Першої Світової війни Південна Австралія і Вікторія виробляли на експорт велику кількість портвейну, хересу і червоного вина - всі ці напої користувалися популярністю в Старому Світі. До початку 30-х років експорт Австралії до Великобританії перевершив навіть експорт Франції. Але до кінця Другої Світової війни обсяги експорту значно знизилися. І становище австралійського виноробства (особливо доля якісних столових вин) ставало в 50-60-х роках все більш похмурим. Кожен виноробний штат в Австралії виробляє майже всі стилі вина. Якщо потрібен прохолодний клімат, досить піднятися на пагорби і триматися ближче до півдня. Якщо потрібен більш теплий клімат - йдемо на північ і залишаємося на рівнинах. Таким чином, можна регулювати смак вина за категоріями зрілості винограду. Існує тенденція до більш прохолодного клімату та більш витонченим винам, але все ж австралійські вина ніколи не втрачають характерний для них зрілий смак. Це одна з найважливіших особливостей національного стилю. Але в 70-х роках ХХ століття інтерес до столових вин знову зріс, і почався підйом виробництва домашніх вин. Але, після двадцалетнего багатообіцяючого підйому, лідери знову народженої винної індустрії неправильно оцінили світовий попит, в результаті чого в середині 80-х років чудові вина, такі як Шираз і Гренаш, були зняті з виробництва - згідно з планом уряду по скорочення загальних обсягів вироблення вина. За іронією долі, на цей же період припадає збільшення обсягів експорту - ринки інших держав з нетерпінням чекали появи чудових вин зі старих австралійських лоз. Сьогодні цей експортний бум продовжує набирати обороти і винна промисловість Австралії, незважаючи на прорахунки планування, як і раніше утримується на плаву. Нинішня мета австралійських виноробів - до 2025 року збільшити обсяги виробництва втричі, і досягти світового панування в сфері експорту.
У чому секрет успіху австралійського вина? Багато винороби Старого Світу частково мають рацію, пояснюючи це новими технологіями. Австралія - дійсно лідер в галузі впровадження нового обладнання та способів виробництва.
Австралійські виробники-винороби немов наділені незвичайною здатністю розуміти, приймати і пристосовувати новітні досягнення: саме в Австралії налічується рекордне число застосованих на ділі наукових відкриттів і винаходів в області хімії вина і виноградарства. Так звана теорія "критичної оцінки" стала основою прославлених австралійських виноробних шкіл. Roseworthy і Charles Sturt University щорічно випускають висококваліфікованих фахівців. Однак такий значний успіх виноробства не можна пояснити тільки технологіями і високою професійною підготовкою. Найважливішу роль в успіху належить виноградникам. У 80-х роках ХХ століття вся увага виноробів було зосереджено на процесі виробництва вина. Зараз акценти дещо змістилися - в сторону виноградарства. Варто тільки подивитися на ретельно оброблені, здорові і міцні лози, що ростуть на червоно-рудих грунтах, і перевага Австралії перед іншими країнами стане очевидним.
Австралія сьогодні знаходиться в процесі перереєстрації виноробних регіонів згідно Торговому Угоди з Європою, прийнятому в 1994 році. У австралійську маркування вин діятиме простіша система аппелласьона, для чого ведеться вивчення і визначення кращих ділянок і виноградників. В принципі, всі ці нововведення є перероблену під місцеву специфіку французьку ідею "terroir". Ця європейська ідея, «розбавлена» місцевою традицією купажування, стала популярною серед австралійських виноробів.
