Чилійські вина

чилійські вина

Чилі - країна, яка довгий час залишалася в тіні виноробства. Однак за останні роки чилійські вина придбали величезну популярність по всьому світу, яка продовжує невпинно зростати. Така зростаюча популярність обумовлена досить високою якістю чилійських вин, їх ціновою доступністю, а також прекрасними смаковими характеристиками. На багатьох дегустаційних виставках чилійські вина останнім часом завойовують величезну кількість різних високих нагород.

Завдяки прекрасним кліматичним умовам, які представлені субтропічним, тропічним, середземноморським і помірним поясам, тут стало можливим вирощування самих різних сортів винограду. Чилі розташовується між гірським ланцюгом Анд і безкрайніми просторами Тихого океану. У таких прекрасних умовах протягом століть вирощується виноград і процвітає чилійське виноробство.

Вперше виноградна лоза і традиції виноробства була завезена в Чилі іспанськими завойовниками ще в XVI столітті. Перше чилійське вино було призначене для релігійних потреб. У документі від 9 березня 1555 року було офіційно задокументований факт народження чилійських вин. Саме тоді віруючі на чолі з Духовним радою Сантьяго зібрали урожай винограду і виготовили чилійське вино, яке незабаром почало витісняти іспанське вино. Уже до XVIII чилійські вина можна було зустріти за межами південного континенту. У 1830 році французький енолог Клод Гай заснував науково-дослідний центр Quinta Normal, з чого і бере початок традиція чилійського виноробства. Незабаром чилійські винороби вирушили до Європи, звідки вони завезли в Чилі такі відомі сорти винограду як Каберне Совіньон, Мальбек, Карменер, Мерло і Совіньон Блан. Вже до 1870 року чилійські вина почали отримувати високі нагороди на міжнародних винних виставках. У XIX-XX століттях виноробство стало однією з основоположних галузей чилійської економіки. Ще одним чинником різкого розвитку чилійського виноробства став той факт, що виноградники Чилі не постраждали від розгорілася епідемії філоксери (комаха, яке вражає кореневу систему виноградної лози), яка стала справжнім лихом для всієї виноробної Європи, особливо для Франції. Виноградники Чилі, завдяки своїй ізольованості і високому вмісту в грунті міді, уникли епідемії.

90-ті роки XX століття ознаменувалися різким стрибком чилійського виноробства. Цьому послужила грамотна політика держави, яка була спрямована на розвиток сільського господарства, залучення іноземних інвестицій, грамотна податкова політика. В результаті цього експорт чилійських вин в 2001 році досяг 294,2 млн л в порівнянні з 14,2 млн літрів в 1989 році.

Сьогодні Чилі є одним з лідируючих країн по виробництву вин. Основним виноробним регіоном виробництва чилійських вин є Центральна долина, яка характеризується середземноморським кліматом з теплим і сухим влітку і середніми опадами. Виноробні регіони Чилі можна поділити на наступні 5 областей:

регіон Aconcagua - є самим північним винним регіоном Чилі, який отримав свою назву на честь найвищої позначки гірського ланцюга Анд. Даний регіон в свою чергу поділяється на: Долина Аконкагуа і Долина Касабланка. Даний регіон характеризується ранньою весною і пізньою осінню, що забезпечує тривалий період для повного визрівання винограду, в результаті чого ягоди набувають глибокий аромат і смак. Основні сорти винограду: Каберне Совіньон, Каберне Фран, Карменер, Сіра, Санджіовезе, Неббіоло, Мерло.

Регіон долина УАСК - є однією з найбільш посушливих місць на землі. Однак тут вирощують столові сорти винограду або виноград для отримання піско. Загальна площа виноградників долини УАСК - 800 га.

регіон Кокімбо - підрозділяється на 2 субрегіону - це долина Елкі і долина Лимарі. Ґрунти тут глинисті, зі значною кількістю каменів. В даному регіоні випадає невелика кількість опадів, в результаті чого виникає необхідність іригації. Для цієї мети використовуються канали та резервуари з водою. Загальна площа виноградників регіону Кокімбо - 10 тис. Га. Основні сорти винограду - Мускат і Педро Хіменес, які широко використовуються для отримання піско, а також сорти для отримання столових вин.

Регион Центральная долина (долина Майпо, долина Рапель, долина Куріко, долина Мауле) - є основним виноробним регіоном Чилі. В даному регіоні розташовані невеликі долини з найрізноманітнішими кліматичними умовами, що пов`язано з впливом океану і гір. Основні сорти винограду - Каберне Совіньон, Мерло, Каріньян, Піно Нуар і білі - Шардоне, Совіньон Блан, Олександрійський Мускат, Шасла, Рислінг. Тут виробляють вина категорії Reserva.

південний регіон - підрозділяється на 2 субрегіону. це долина Ітаті (Valle del Itata) і долина Біо-Біо (Valle del Bio-Bio). Долина Ітаті є прекрасним місцем для вирощування сорти винограду Піно Нуар. Прохолодний і вологий клімат прекрасно підходить для вирощування сортів Совіньон Блан, Шардоне і Піно Нуар. У долині Біо-Біо, в основному, культивується сорт винограду Паїс, який використовують для виробництва вин для місцевого споживання. Грунти даного регіону вулканічного походження, які забезпечують проходження вологи на глибину 3-4 м, де розташовуються коріння дорослих кущів винограду.

Відео: Міцніше Нулі. Чилійські вина NIEBLA і SANTA CAROLINA сорт CARMENERE

Що стосується сортів винограду, вирощуваних в Чилі, то основними червоними сортами винограду, є:

Каберне Совіньон. Саме цей сорти винограду широко використовується для виробництва прекрасних червоних вин не тільки у Франції, але і по всьому світу. Сорт Каберне Совіньон дуже стійкий до морозів і посухи, що робить їх досить легкими в вирощуванні. Однак через пізнє визрівання даному сорту прекрасно підходять регіони з помірно-теплим кліматом. Цей сорт має стиглі і досить м`які ягоди. Для вин з Каберне Совіньон характерні тони темних ягід, особливо чорної смородини. Багато чилійські Каберне Совіньон, перш за все з району Майпо, характеризуються відтінками м`яти, ментолу і евкаліпта. При недостатньому визрівання винограду з`являється трав`янистий смак. Таніни Не такі агресивні, як в Бордо.

Відео: Вино. виноробство Чилі

Мерло. Мерло - ще один французький сорт винограду, який займає друге місце в списку за поширеністю в світі. Сьогодні Мерло широко культивується в усіх регіонах світу хоч якось пов`язаних з виноробством. Вина на основі Мерло мають приємний кольором і м`яким фруктовим смаком, в якому також переважають трав`янисті відтінки. Мерло часто використовується в купажі з Каберне Совіньон, що значно пом`якшує смак Каберне. У ароматі Мерло можна розрізнити відтінки смородини, сливи, черемхи, вишні, пряних трав, тютюну, кави, шоколаду та ванілі. для сорту характерні тони темних ягід - вишні та чорної смородини. На відміну від Каберне Совіньона дає більш соковиті і округлі вина. Під цей сорт зайняті 3 тис. Га чилійських виноградників.

Мальбек. Незважаючи на те, що сорт винограду Мальбек має європейське походження і на початку XX століття він поряд з відомим Каберне Совіньон і Мерло входив в число самих оброблюваних сортів в Європі. Вина на основі сорту Мальбек - потужні і концентровані. Відмінною особливістю мальбек - темний насичений колір. Вина мають багатий ароматом солодкої вишні, полуниці, чорносливу, родзинок і навіть чорного перцю. Вино з сорту Мальбек прекрасно визріває в дубових бочках, в результаті чого набуває смак кави, ванілі і кави з шоколадом. У Чилі з нього отримують відносно успішні вина як з використанням дубових бочок, так і без.

Карменер. Цей сорт дуже високо цінується в Чилі, і він став своєрідною візитною карткою чилійського виноробства. Сорт винограду Карменер є старовинним французьким сортом, з якого отримують прекрасні червоні вина. Батьківщиною цього сорту вважається Бордо, де його називають «гранде Видура» (Grande Vidure). Вина на основі Карменер можуть варіюватися від насиченого червоного кольору до майже чорного. В ароматі Карменер можна розрізнити нотки чорносливу, смородини, інжиру, різних прянощів і зеленого перцю, а також нотки темного шоколаду, тютюну і шкіри. Вина на основі Карменер відрізняються більш ніжною текстурою і м`якими танинами. Рекомендується споживати молодими.

Сіра. Сорт винограду Сіра є одним з найбільш благородних сортів, з якого виготовляються відмінні червоні вина. Це воістину унікальний сорт винограду, який дозволяє винам на його основі витримуватися десятиліттями. Сорт винограду Сіра досить древній, адже вина на його основі виготовляли ще стародавні римляни і греки. Батьківщиною Сіра прийнято вважати Францію, а точніше долину річки Рона. Саме у Франції простягаються більше половини загальносвітового площі посадок сорти Сіра. Чилійське вино Сіра виходить фруктовим, іноді з тонами перцю і спецій, бувають дуже темні з відтінками шкіри, шоколаду, трюфелів, дичини. Вина Сіра відрізняються насиченістю і фортецею, вони мають сильні таніни, високу кислотність і величезним потенціалом для тривалої витримки. Завдяки цим якостям вони прекрасно підходять до червоного м`яса, дичини і сирів.

Також там використовують сорт винограду Піно Нуар. але з меншим успіхом.

До білих сортів винограду відносяться:

Шардоне. Шардоне - це класичний сорт винограду, з якого виготовляють однойменні білі вина, а також різні купажні вина. Батьківщиною відомого сорту білого винограду Шардоне вважається Бургундія. Сорт винограду Шардоне дає приємні, округлі вина з пом`якшеною кислотністю. До типових фруктовим тонам відносяться манго, маракуйя, ананас і інші екзотичні фрукти. Роблять і більш освіжаючі версії, в яких переважають цитрусові нотки. Оскільки багато з кращих чилійських Шардоне проходять алкогольне бродіння і витримку в дубових бочках, у них з`являються тони горіхів і меду. При використанні Шардоне вина набувають різні фруктові відтінки. Головною особливістю Шардоне є різноманітність по фортеці і смаку: вина Шардоне можуть бути міцними і слабкими, сухими і десертними.

Совіньон Блан. Совіньон Блан є одним з найпоширеніших і культивованих сортів винограду в світі. Його батьківщиною прийнято вважати Бордо або долину Луари. Назва даного сорту походить від французького слова «sauvage» ( «дикий»). Вважається, що в XVIII столітті Совіньон Блан випадково схрестили з Каберне Фран і в Бордо на світ з`явився такий відомий сорт винограду як Каберне Совіньон. Сьогодні за популярністю Совіньон Блан займає друге місце після відомого білого сорту Шардоне. Ягоди Совіньон Блан досить дрібні і покриті товстою шкіркою, мають соковиту і ароматну м`якоть. Сорт Совіньон Блан використовується в якості основи не тільки для деяких білих сухих вин, але також він використовується для отримання солодких вин, які отримали всесвітнє визнання. Чилійське вино Совіньон Блан характеризується свіжістю, кислотністю і ароматом з елементами агрусу, цитрусових або тропічних фруктів, свіжоскошеної трави, спаржі, зеленого перцю і солодкого кропу. Цей сорт використовують також для виробництва солодких вин.

Шенін Блан. Чилійські вина з Шенін Блан практично не експортується. В основному, це сухі вина, зі свіжими тонами груші, яблука, іноді дині.

Семильон. Батьківщиною цього сорту є Франція. Сорти винограду Семильон збирають, коли ягоди досягають максимальної зрілості і навіть починають підсихати. Молоде вино на основі сорту Семильон має дивовижний аромат, в якому можна розрізнити тони персика, мигдалю, лісових горіхів і сливи. Однак родзинкою вин Семильон є нотки квітучої акації і бджолиного воску, які чудово підкреслюють всі достоїнства букета. Вина Семильон прекрасно підходять для тривалої витримки в дубових бочках, після якої вин стають потужними, набуваючи м`яку, шовковисту структуру. Вино з цього сорту відрізняють аромати лимона, відтінки дині, лакриці і спецій. Якщо виноград не цілком зрілий, вино набуває виражений трав`янистий аромат.

Відео: Винна карта світу 2 Чилі

Мускат - даний сорт винограду є найпоширенішим на півночі країни. З нього виготовляють міцні білі вина гарної якості з великим вмістом спирту. Деякі з них - кріплені.

Чилійські вина не мають жорсткої класифікації. Виробники можуть розділити їх на категорії відповідно до віку:

Курант - для вин у віці одного року,

Спераль - для дво- і трирічних вин,

резерв - для чотирьох-і п`ятирічних вин,

Гран Вино - для вин шести років і старше.

Категорія "Резерв" також включає ретельний відбір виноматеріалів, селекційний підхід і високий рівень виробництва.

За рівнем цукру вина поділяються на:

сухі вина. які містять менше 2-х грамів залишкового цукру на літр. Це означає, що превалює обсяг цукру, який міститься у винограді, трансформувався в алкоголь під час процесу бродіння.

напівсухі вина. які містять залишковий цукор від 10 до 25 грамів на літр. Для цього до завершення бродіння видаляють закваску, що дозволяє залишити у вині обсяг цукру, що не встиг перетворитися на алкоголь.

солодкі вина містять залишковий цукор, обсяг якого може доходити до 100 грамів на літр і більше. Солодкі вина можна поділити на ті, які виробляються з винограду "благородного гниття" і "перестиглого винограду" (late harvest). Такі вина досить солодкі, мають характерний аромат сухофруктів, меду, апельсинових кірочок і т.д.

Чилійські вина мають високу якість і відносно низькою ціною, що дозволяє їм завойовувати все нові і нові ринки. Чилійські білі вина, що експортуються в різні країни, мають обсяг алкоголю не менше 12%, а червоні - 11%. Мінімальний вік вин - 1 рік.

Отже, ми коротко ознайомили вас з чилійським вином. Сьогодні чилійське вино - це не екзотика: його можна знайти на полицях будь-якого супермаркету. Природно, чилійське вино трохи поступається французькою та італійською винам витонченістю і складністю смаку і ароматів, зате чилійське вино - це свіжий напій, в якому збережена самобутність дивовижної країни і традицій.