Вино з сорту молдова
вино з сорту молдова в домашніх умовах
З деяких пір в США і країнах ЄС введена заборона на виробництво вина з традиційних сортів: Лідії і Ізабелли. У нас є пара кущів Ізабелли, і Лідія є, але особисто мені до смаку тільки те вино, і Молдова, що зроблено з Ізабелли або
В основному Молдова виробляє білі вина з такі сортів, як Шардоне, Совіньон Блан, Аліготе, Сильванер, Фетяска, Піно Блан і інші, і сортові та купажні червоні - Каберне Совіньон, Мерло, Піно Нуар, Мальбек і інші.
Родоначальником всіх алкогольних напоїв, відомих людству, є домашнє вино з винограду. Простий і в той же час досконалий рецепт його приготування відомий вже кілька тисячоліть, він народжений самою природою: налиті соком ягоди, ласкаве сонце, кришталево чиста вода. Неймовірне різноманіття видів виноградного вина обумовлено величезною кількістю сортів винограду, що вирощується з виноробними цілями, а смак вироблених з нього напоїв включає в себе всю гаму відтінків від нудотно-солодкого до самого кислого.
Поняття «виноград» і «вино» нерозривно пов`язані один з одним, природна трансформація соку виноградної лози в благословенний цілющий нектар запрограмована самою природою. Насичене червоне, бездоганне біле, вишукане рожеве, рідкісне бурштинове, раритетне блакитне - асортимент, яким може похвалитися вино з винограду, воістину гідний вибору королів. Виноград різних сортів створює відмінні можливості для купажування, тобто цілеспрямованого відбору і створення унікальної композиції вина з ягід різних сортів винограду.
Домашнє виноградне вино, яке можна зробити своїми руками, за смаком нітрохи не поступається прославленим маркам напоїв відомих виноробних брендів. До речі, багато популярних західні виноробні досі дотримуються перевірених часом технологій Середньовіччя, коли виноробство було долею ченців. Вишукане вино з винограду: дозвольте себе здивувати!
Перш ніж приготувати домашнє виноградне вино, потрібно визначити, яким сортом винограду ви маєте в своєму розпорядженні. Бажано, щоб це був один із спеціальних винних сортів, наприклад, «Каберне Совіньон» або «Совіньон Блан», а також «Мерло», «Піно Нуар» або «Рислінг». Особливо гарні в купажах «Ізабелла» і «Піно Блан».
Виноград збирають в суху погоду, щоб виключити будь-яку можливість гниття, яке може стати причиною хвороби вина. Злегка недозрілий виноград підійде для виробництва столового легкого вина, а зрілі грона здивують вас міцним алкогольним напоєм. Підв`ялений на сонці грона стануть відмінним виноматеріалом для смачного десертного напою. Отже, урожай зібраний, посуд підготовлена. Почнемо?
- перебираємо ягоди, ретельно отбраковивая гнилі та пошкоджені ягоди
- гілки і листя також не слід залишати в зборі, їх терпкість може надати напою гірчинку
- в ході відбору виробляємо механічну очистку плодів, оскільки в подальшому процесі ми будемо використовувати немиті ягоди
- перебраний урожай розчавлює за допомогою примітивної толкушки, краще, якщо вона буде дерев`яною.
Назви сорти, синонім. Радітельскіе пари. Тривалість періоду від розпускання вічок до зрілості ягід, днів. Молдова х Кишмиш молдавський. 115-125.
На даному етапі слід визначитися з вибором, яке вино буде вироблено. Пігменти, що містяться у виноградній шкірці, додають напою інтенсивне забарвлення, тому шкірку або видаляємо безпосередньо на цьому етапі, або залишаємо. У першому випадку ми отримаємо біле вино, а в другому, коли мезга бере участь в бродильних процесах, - вже червоне вино. Таким чином, тепер нам потрібно або віджати сік і видалити мезгу, або приготувати вино з соку і мезги разом. Продовжуємо!
- Підготовлене сировину у вигляді розчавленого винограду поміщаємо в емальований дзбан
- накриваємо його чистим лляним рушником або марлею
- жбан ставимо в тепле місце
- перемішуємо виноматеріал 3 рази за добу
- винні дріжджі, які природним чином присутні на шкірці виноградин, проявляючись у вигляді легкого білуватого нальоту, дуже швидко запустять процес бродіння
- після закінчення трьох днів проціджуємо заготовку, а піднялася на поверхню мезга повинна бути видалена після ретельного віджиму
- якщо ви з якихось причин запізнилися з проціджуванням, не переживайте - ваше майбутнє вино придбає більшу терпкість, тільки і всього
- якщо ваша мета - солодке десертне вино, то після проціджування додаємо цукровий пісок, виходячи з власних смакових пристрастей
- беремо скляну ємність, призначену для бродіння соку
- обкурюють її сірої щоб уникнути в майбутньому різних захворювань вина
- підготовлену скляну пляшку заповнюємо виноматеріалом до верху і закриваємо гідрозатворів, зовнішній кінець трубки гідрозатвори потім опустимо в банку з водою, або звичайною латексної рукавичкою, щільно закріпивши її на шийці посудини
- якщо ви використовуєте рукавичку, то потрібно зробити отвір в одному з пальців рукавички для вільного виходу вуглекислого газу зсередини і блокування надходження кисню ззовні
- ємність із заготівлею поміщаємо в приміщення з температурою близько 15 градусів на термін два місяці
- бродіння почалося!
Два місяці бродіння зовсім не означають, що вино можна залишити без нагляду. Щотижня потрібно процес проціджування з метою видалення осаду, який може зіпсувати букет готового напою. Після закінчення двох місяців, відведених на бродіння, молоде вино з винограду слід продегустувати. Якщо ви відчуваєте присутність алкоголю і характерну солодкість, властиву виноградного вина, то ваш шедевр готовий! Хочете отримати кріплене вино - тоді слід продовжити бродіння ще на місяць.
Зазвичай вино з нового сорту ми робимо в невеликих кількостях, так би мовити, на пробу. У нас є пара кущів Ізабелли, і Лідія є, і Кодрянка, і Молдова, але особисто мені до смаку тільки те вино, що зроблено з Ізабелли або Кодрянка.
Тепер вино зливаємо з осаду і відправляємо на дозрівання, яке вимагатиме ще три місяці. Для цього тару, де знаходиться домашнє молоде вино, поміщаємо в прохолодне місце. За цей час вино освітлиться і набере закінченість і повноту смаку. Прийшов час зробити запаси - напій розливаємо по пляшках і визначаємо на зберігання в льох. Вино з винограду Ізабелла
Описана вище рецептура особливо хороша для сорту «Ізабелла». Розрахунок для цього сорту становить наступну пропорцію: три кілограми цукрового піску на 5 кілограмів ягід. Для зменшення терпкості майбутнє домашнє вино розбавляють 12 літрами води. Домашнє вино з сорту «Ізабелла» - незрівнянно ароматне, варто відкрити пробку, налити в келих, відчути аромат - і ось вже уява переносить тебе в оточення пружних виноградних лоз! Вино з винограду Молдова
Соковиті м`ясисті ягоди винограду сорту «Молдова» дають чудове червоне вино. Взагалі з синього винограду вийдуть самі насичені і багаті за смаком напої. Ось тільки працювати з цим сортом ягоди досить важко. За рахунок товстої шкірки мезга виходить дуже об`ємна, що безпосередньо позначається на терпкості і яскравості смаку. Тому ягідні шкурки краще видаляти ще до первинного бродіння. Вино з винограду Лідія
«Лідія» - надзвичайно смачний виноград, і напій з нього виходить теж чудовий. Темно-червоні з бузковим нальотом ягоди дають вино такого унікального букета, який можна отримати тільки з білого винограду. Рожеве десертне вино, що отримується з винограду сорту «Лідія», володіє несподіваним малиново-суничним смаком.
Домашнього виноробство - процес творчий, воно дає широкі можливості для прояву креативу і фантазії. Експериментуйте -у вас все вийде! Відео виготовлення домашнього виноградного вина
Закінчити цю статтю хотілося б дивним віршем Мірзи Шафі Вазеха:
Уміння пити не всім дано.
Відео: Вино з Молдови. випуск №21
Уміння пити - мистецтво.
Той не розумний, хто п`є вино
Без думки і без почуття.
Вино несе і отрута, і мед.
І рабство, і свободу.
Ціни вину не знає той,
Хто п`є його, як воду ...
Відразу видно, що автор статті - теоретик і ніколи не робив вино.
1. Виноград Лідія дійсно має білий сік, але відокремити його можна віджиманням не більше половини - «соплива» м`якоть цього винограду віддає весь сік тільки в процесі бродіння, тому вино в будь-якому випадку буде рожевим.
2. Мезгу з соком в процесі забраживание перемішувати не можна - важко буде відокремити сік.
3. Першу порцію сусла зливають через сифон, для цього гумову (краще полихлорвиниловую) трубку пропихують крізь мезгу. Сусло зливається прямо в бутель, в якому буде відбуватися бродіння, через капронову панчоху.
4. Щоб уникнути втрат соку (м`якоть віддає його повільно) залишилася мезга заливається м`якою подслаженной водою, перемішується і залишається на забражіванеіе ще на 3 дня.
І тільки після взяття другої порції сусла залишається мезга віджимається. Але я цього не роблю, тому що затоку цю мезгу ще раз сиропом, я отримую брагу, з якої потім виходить чудова чача. 1-а і 2-я порції сусла змішуються для бродіння в загальній ємності.
5. Ні до якому разі не можна ставити бутель з суслом на бродіння в прохолодне місце. Температура повинна бути не менше 20 град. а в ідеалі - 25 град. При низькій температурі бродіння йтиме дуже повільно, і не встигло набрати фортеця сусло запліснявіє. При температурі 25 град. сусло переброджуються за 20-25 днів.
6. З Лідії без додавання цукру вино не вийде - сусло не набере мінімально допустимої фортеці і запліснявіє. У сусло потрібно додати не менше 200 г цукру на літр. А якщо ви любите десертні вина - сміливо додавайте відразу 300 г / л. Залежно від цукристості винограду і якості цукру фортеця і солодкість сусла в процесі бродіння може змінюватися. Тому при перших ознаках ослаблення процесу бродіння сусло потрібно продегустувати, тому що ослаблення бродіння може статися в двох випадках: весь цукор перебродить або сусло набрало достатню міцність, при якій бродіння припиняється.
У першому випадку сусло потрібно злити через сифон, осад злити, а в суслі розчинити ще 50-100 г / л цукру і знову поставити на затвор на дображивание. У другому випадку дати сусла повністю добродити.
7. Переброди сусло зливається з осаду і визначається в прохолодне темне місце (льох, підвал), знову ставиться на затвор. Через місяць молоде вино потрібно продегустувати - можливо не зайвим буде додати ще цукру. Перед додаванням цукру вино злити через сифон, тому що на стінках бутля кристалізується виннокаменная кислота, а на дні утворюється осад, від яких тару потрібно очистити. Постійно пару місяців вино вже можна пити, але краще дати йому постояти довше, перелив в пляшки, заповнені під горлечко і закупорені герметичними пробками (зберігати лежачи).
Бажаю отримати задоволення!
Вина Молдови. Невелика за площею Молдова - це практично один суцільний виноградник. Взагалі, Піно Нуар досить проблемний сорт і вина з нього не особливо дешеві, так що в цілому зійде - хоча і поруч не валялося в урожаєм 2005 року.
Вина в Молдові Поєднуючи традиційні методи з останніми технологіями, ми створив Детальніше. Виробляється із сортів винограду з переважанням сорти Cabernet - Sauvignon, завдяки чому вино набуває темно-рубінове забарвлення.
• Виноград Молдова, фото грон 3 | Сорти винограду на дачній Гроно винограду Молдова столового сорту крупним планом, невелика по Ніколи не пробував вина з винограду сорту Молдова.
Столовий сорт винограду - Молдова виведений в Молдові шляхом схрещування сортів Гузалия кара і Сейв Віллар 12-375. Опис сорту: Коронка молодого втечі світло-зелена, з густим опушенням.
Відео: Домашнє вино з різних сортів винограду
Аліготе «Онешті» проводиться в Центральній частині Молдови. Вино має яскравий, специфічний букет з фруктовими відтінками. «Криковських Каберне» - червоне сухе вино з сорту винограду каберне-совіньон.
Контакти. Виноград і вина Сорти винограду Виноград Молдова. Довідкова інформація. Опис вин.
Як зробити вино з винограду: рецепт, технологія приготування. Приготування вина з виноградного соку. Дуже смачне вино виходить з винограду сортів «Кодрянка» і «Молдова».
