Винні регіони
вина Шампані
Провінція Шампань завжди була бідною, що спеціалізувалася на виробництві сукна і текстилю. Цікаво, що виноградники, з часом збагатили цей регіон, тут існували ще при Цезарі. Але через холоди і вогкості вино виходило погане - кисле, та ще й з бульбашками, які виходили при бродінні і нерідко підривали бочки. З бульбашками боролися всіма можливими способами, щоб вино було тихим і спокійним.
Маленька географічна особливість
Відео: WTA Регіони виноробства Італії
Виноградники в Шампані ростуть лише між 40-й і 49-й паралеллю. На 50-й паралелі виноград вже не визріває. Шампань - 49-я паралель, «останній шанс» виноробів. Так що робити вино в провінції Шампань - це перемога людського старанності і винахідливості.
свято шампанського
Як і у всякому «скрутному» регіоні, люди споконвіку покладаються не тільки на себе, а й на чудесне заступництво. Покровителем виноградників шампануазци вважають чотирьох святих, перш за все, святого Вінсента. Його статуї ставлять в льохах, а 22 січня, в день святого Вінсента, в провінції Шампань проходить головне свято з урочистою ходою, своєрідним карнавалом, з дегустаціями вин торішнього врожаю і підбиттям підсумків року.
Короткий екскурс в історію
Провінція Шампань, вирощуючи соту частину всього винограду Франції, теж поставляла своє червоне вино в Париж в тих випадках, коли погода була хороша і вино вдавалося. Коли ж погода підводила і вино виявлялося кислим, то його складали в підвали на довгі роки. Відкриваючи через кілька років ці «браковані» напої, винороби помітили, що вино-то зовсім інше - воно грає, з нього виділяються бульбашки, та й смак став зовсім іншим. Вино з «грали пляшок», в більшості своїй, було поганого якості і до вживання не годилося.
Честь відкриття шампанського вина в кінці 17 століття належить ченцеві абатства Овілле, розташованого на березі Марни, в самому центрі Шампані, - Дому Періньон. Роком «народження» шампанського вважається 1668-й. Але тільки 50 років по тому, в 1718-м, монах Федина, канонік Кафедрального Реймського собору, видав книгу, в якій вперше була детально описана технологія виробництва шампанських вин.
Відео: Італія. Виноробний регіон Венето
З якого ж винограду робиться шампанське?
Кращим традиційним сортом для виробництва шампанського є «піно нуар». Цей сорт винограду має 15 різновидів. У купаж він вносить запах фруктового. Королевою ж в шампанському королівстві, безсумнівно, є сорт, що носить з 1896 голи, згідно з рішенням з`їзду виноробів, ім`я «шардоне». Крім двох класичних сортів винограду, як і належить королю і королеві, в їх свиті є до 2000 «придворних» сортів, які використовуються для приготування купажів. В їх число входять такі сорти, як «Трамінер», «каберне», «совіньон», «Мюськадель», «мускат білий», «рислінг», «алиготе».
Відео: Іспанські вина
гастрономічні рекомендації
Шампанське вино - універсальне, яке може супроводжувати всю трапезу. Проте, універсальност` його відносна. Будучи білим натуральним вином (рожеве, зрозуміло, має певними особливостями, але за своїми властивостями все-таки ближче до білого вина, ніж до червоного) Шампанське погано поєднується з червоним м`ясом, хоча деякі компроміси і можливі), не кажучи про індивідуальні пристрасті.
Особливу увагу необхідно приділити поєднанню шампанського з сирами: основне правило - жирні вершкові сири вимагають білого сухого шампанського з високою кислотністю.
Шампанське є світовим еталоном ігристих вин. Навіть коли австралійські або каліфорнійські виробники ставлять перед собою завдання по створенню трохи іншого стилю, відправним пунктом для них все одно є шампанське, і вони часто використовують ті ж сорти винограду: Шардоне, Піно Нуар і Піно Меньє. Це одне з найзнаменитіших вин в світі, а оскільки більша його частина продається під назвами відомих брендів, покупка шампанського вина не складає труднощів.
Секрет гарного шампанського полягає в тому, що воно не має явного фруктового смаку. Фруктові відтінки в ньому змішані з ароматом бісквітів, свіжого хліба, горіхів або навіть шоколаду, а з віком його смак стає більш зрілим і набуває чудову горіхову глибину - по крайней мере, в ідеальному випадку. Метод виробництва, описаний раніше, надає шампанському його неповторний смак і ігристість.
Не всі шампанське превосходно- деякі сорти можуть бути скупими, незрілими і навіть просто поганими. Частково це залежить від погоди - в холодну сире літо шампанське має незрілий смак, - але в основному від виробника. На щастя, на більшість відомих марок в наші дні можна покластися.
Якість шампанського може покращитися від зберігання в пляшці навіть після того, як ви купуєте її. Якщо ви приберете НЕ вінтажну шампанське вино в буфет на півроку, воно набуде додаткову округлість, а вінтажну шампанське проявляє свої кращі якості, як мінімум, через десять років після винтажа.
Шампанське вино здебільшого не є вінтажним і являє собою купаж з декількох вінтажів. У всіх винних будинках є запаси старих вінтажів для купажування, щоб стиль відомої марки залишався незмінним рік за роком. Вінтажну шампанське, в якому вантажу, безумовно, має значення, проводиться тільки в кращі роки. Вантажні вина коштують дорожче, але за свої гроші ви (теоретично) отримуєте більшу глибину, вагомість, характер і так далі. Однак вінтажну шампанське не просто «посилений варіант» купажовані. Воно повинно мати додатковою складністю і багатством відтінків.
Шампанське можна з рівним успіхом пити на пляжі, у ванній, за сніданком і на вечірці. Вінтажну шампанське вино відноситься до більш серйозної категорії, тому йому можна надати належну увагу. Біда в тому, що шампанське завжди робить мене таким веселим і безтурботним, що я забуваю ставитися до нього з належною повагою. У загальному і цілому вінтажну шампанське краще поєднується з їжею, а купажовані краще підходить для вечірок.
Найдешевше шампанське вино може бути жахливим на смак, але багато хороших торговці мають власні марки чудового шампанського, набагато більш доступні за ціною, ніж знамениті бренди.
