Червоне вино: грузія
Червоне вино: Грузія
Протягом багатьох століть вино є невід`ємною частиною грузинської культури. Це не просто дивовижний напій, а скоріше елемент культури, який зміцнює дух нації. Грузинські вина володіють прекрасними смако-ароматічсскімі якостями, виразним кольором.
Особливість грузинського виноробства полягає в тому, що грузинське вино виготовляється по одному з найпоширеніших методів - кахетинські способу. Суть даного методу полягає в тому, що грузинське вино для подальшої витримки і зберігання поміщають в спеціальні глечики - квеврі, які мають конусоподібну форму. Потім цей глечик закопується в землю, отвір якого залишають на рівні поверхні. Місткість таких глечиків може досягати 500 декалітрів. Такий метод розміщення квеврі в землі дозволяє забезпечити відносну постійну температуру (близько 14 градусів за Цельсієм) при бродінні сусла, а також при подальшому зберіганні вина. Кахетинський метод забезпечує відмінну якість вина протягом досить довгого часу.
Вина, виготовлені з Кахетинського методу, мають виражений сортовий аромат і букет, темно-бурштиновий або чайний відтінок (грузинські білі вина) і темно-гранатовий колір (грузинські червоні вина). Дані вина мають високий вміст спирту (11-13%) і екстрактівность (понад 20 г / дм3), помірну кислотність (4,0-5,5 г / дм3), великий вміст фенольних і фарбувальних речовин (2,0-3, 5 г / дм3).
У грузинському виноробстві також застосовується оригінальний имеретинский метод виготовлення вин, який заснований на багатовікові традиції з урахуванням особливостей місцевих сортів винограду. На відміну від кахетинського методу, имеретинский метод являє собою бродіння сусла в глиняних глечиках, в яке додається витримка в межах 4-6% від початкового об`єму сусла, з 1,5-2 місячної витримкою виноматеріалу на меззі. Вина, виготовлені з даного методу, мають темно-солом`яний і бурштиновий колір, приємний терпкий смак, вміст спирту доходить до 10,5-13%, кислотність 6,8-8 г / дм3, екстрактівность не менше 21 г / дм3.
Крім цих двох методів, Грузія також славиться своєю технологією виробництва природно-напівсолодких вин. Суть даної технології полягає в тому, що бродіння піддається високоцукристі сусло (23-26%) при низьких температурах пізньої осені або при штучному охолодженні. Грузинські природно-напівсолодкі вина отримали таке найменування в силу своєї солодощі, наявність якої обумовлено природним цукром винограду, який залишається незбродженого. Природно-напівсолодкі провина не спирт для зупинки бродіння: для збереження в них бажаної солодкості бродіння вин затримується шляхом охолодження або повторних переливок для відділення дріжджів і азотистих речовин - неповне бродіння. Грузинські природно-напівсолодкі вина піддаються охолодженню в бочках до 4-5 градусів протягом 2 місяців до безпосереднього розливу в пляшки. Перед розливом вино фільтрується, потім вже розлите грузинське вино пастеризується, потім йде на зберігання в досить холодних умовах.
Основні виноробні регіони Грузії
1. Східна Грузія: Кахетія - є основним регіоном виноробства в Грузії. Перлиною Кахетії можна назвати Алазанська долина, в якій розташовані такі відомі мікрозонах як Кіндзмараулі, Цинандалі, Гурджаані Ахашені.
2. Картлі - (Центральна частина країни) тут виробляють класичні столові вина. Ділиться на три підзони: Нижня Картлі, Середня і Верхня, або Месхетії. Ксанское ущелині, південні схили Мухранской долини, Ленінгорський, Цхинвальській і багато інших мікрорайони є унікальними для отримання виноматеріалу для ігристих вин.
3. Західна Грузія: провідні райони - Імеретія, Рача-Лечхумі, Гурія, Аджарія, Самагрело, Абхазія і Колхіді.
Назви сортів винограду
На сьогоднішній день, в Грузії вирощують близько 30 сортів винограду.
Найголовніші з них:
- Адреулі Шаві
Відео: Вина Грузії - коментар експерта
Автохтонний грузинський сорт винограду. Використовується для виробництва столових вин.
- Аладастурі
Автохтонний грузинський сорт винограду пізнього дозрівання. Використовується для приготування соків і столових вин, а також для купажування з виноградом сортом Ізабелла.
- Александроулі
Автохтонний грузинський сорт винограду среднепозднего дозрівання. Використовується для приготування вин «Хванчкара», «Алазанська долина» та ін.
Кахурі, Чхавері, Качич, Мцване, Ркацителі, Рачулі, Цолікоурі, Хіхві і так далі ...
Червоні грузинські вина
«Алаверди» - червоне напівсухе вино. Це вино більш м`яке і легке, ніж інші сорти вин. Колір: світло червоний, протягом перших двох років колір набуває будинки з червоної відтінки. Аромат: володіє характеристиками плодів вишні і тутового дерева - нехитрими і солодкуватими. Смак: легкий, Cлегка солодкий. Вино має яскраві відтінки полуниці і досить терпкий присмак, що робить його ідеальним столовим напоєм.
«Алазани» - червоне напівсолодке вино, вироблене з винограду сорту Сапераві. Володіє темно-гранатовим кольором, ніжним і гармонійним смаком, сортовим букетом з тонами екзотичних фруктів. Титрована кислотність - 5-7 г / л. Фортеця - 10,5 12%. Цукор - 3-5%.
«Ахашені» - червоне напівсолодке вино, яке має яскраво вираженим букетом ароматів, в якому можна виділити шоколадні нотки. Грузинське вино Ахашені має насичений і яскравий темно-гранатовий колір.
«Кіндзмараулі»
Високоякісне натуральне напівсолодке вино темно-червоного кольору. Воно виготовляється з винограду Сапераві, що вирощується на скланах Кавказьких гір в Кварельського районі Кахетії. У нього сильний характерний букет і аромат, благородний гармонійний і м`який смак. Чудовий смак і властивості роблять Кіндзмараулі легко впізнаваним. Це вино містить 10.5-12.0% алкоголю, 3-5% цукру і його титруемая кислотність 5.0-7.0%.
«Кварелі»
Високоякісне червоне вино. Виготовляється з винограду Сапераві, що вирощується в Кварельського районі Кахетії. Вино витримують в дубових бочках в підвалах виноробні в Цинандалі протягом трьох років. Вино має темно-гранатовий колір, що запам`ятовується характерний букет і гармонійний свіжий смак. Фортеця готового вина становить 10.5-12.0%, а титруемая кислотність 5.5-7.0%.
«Лихни»
Напівсолодке рожеве вино, вироблене з 1962 року з винограду сорту Ізабелла. Володіє світло-рожевим кольором, повним смаком, сортовим ароматом. Титрована кислотність - 5-7 г / л. Фортеця - 8-9%. Цукор - 3-5%.
«Мукузани»
Червоне сухе вино, яке стоїть у верхньому рядку в списку червоних столових вин. Виготовляється з винограду сорту Сапераві, що вирощується в районі Мукузани в Кахетії. Вино витримується в дубових бочках протягом трьох років. Колір вина - темно-рубіновий, воно має запам`ятовується характерний аромат і смак. Його висока екстрактівность вельми гармонійна. Витримане вино містить 10.5-12.5% алкоголю, його титруемая кислотність становить 6.0-7.0.
«Напареулі» - вино, зроблене з того ж сорту Сопераві, проте в його смаку домінує тон чорної смородини. Його рекомендують до дичини, з легкими приправами.
«Оджалеші» - червоне напівсолодке вино, вироблене з 1933 року в Грузії з винограду сортів Оджалеші. Володіє темно-рубіновим кольором, повним і гармонійним смаком, сортовим букетом з фруктовими тонами. Титрована кислотність - 5-7 г / л. Фортеця - 9,5-11,5%.
«Піросмані» - червоне напівсолодке вино. Виготовляється з сорту Сапераві, що вирощується в Алазанської долині. Має густий темно-гранатовий колір, насичений сортовий аромат винограду з тонами вишневої налівкі- свіжий, повний смак.
Найпопулярніше грузинське червоне вино - «Сапераві». Кажуть, що поки це вино молоде, його запах нагадує запах національного грузинського кисломолочного продукту мацоні. А ось коли вино «постаріє», в його смаку з`являється невелика мужня гірчинка. Вживати його рекомендується з соковитим смаженим м`ясом і обов`язково - з теплим лавашем.
«Старий Тбілісі» - червоне сухе вино з винограду сорту сапераві. Відтінок дуба і молочної ферментації збагачує букет напою. Колір: глибокий рубіновий колір, у міру дозрівання після 4-5-го року витримки набуває червонуваті відтінки. Аромат: букет фруктових тонів з переважанням ожини і чорної смородини, молоде вино має також відтінки перцю.
«Теліані» - одне з найбільш відомих грузинських вин високої якості. Роблять його з привезеного в кінці дев`ятнадцятого століття з Франції сорти винограду Каберне Совіньон. Цікаві нотки вишні і барбарису з м`яким ароматом з фіалковим запахом і прекрасним темно-рубіновим кольором характеризують смак і аромат цього вина, яке витримується не менше трьох років. Подають його зазвичай до відвареної яловичині і соковитої м`яса разом з не менш соковитою зеленню.
«Хванчкара»
Прекрасне натуральне напівсолодке червоне вино з винограду сортів Александреулі і Муджуретулі, вирощуваних на виноградниках Хванчкари в Західній Грузії. Вино має сильний специфічний букет і гармонійний оксамитовий смак з малиновими нотами. Колір - темно-рубіновий. Хванчкара - одне з найбільш популярних грузинських напівсолодких вин. Воно містить 10.5-12.0% алкоголю, 3-5% цукру, його титруемая кислотність становить 5.0-7.0.
Винна етикетка:
Оформлення пляшок справжнього грузинського вина істотно відрізняється від підроблених. На якісно виконаних етикетках і конгретікетках грузинських вин міститься не тільки опис вина, але і вказується виробник. Одна лише напис "Самтрест" без конкретного покажчика заводу - явне свідчення фальшивки. На етикетках справжніх вин нанесена карта Закавказзя з виділеної Грузією.
Нововведення грузинських виноробів - відтворення на винних етикетках картин Піросманашвілі - думається, всього лише тимчасова міра, яка не зможе радикально вирішити питання про надійний захист грузинських вин від підробок. Використовується також коркова пробка з випаленим назвою місцевості, де росте виноград, з якого виготовляється даний напій.
Звичайно ж, це не всі представлені грузинські вина. Але багато хто з них, найдостойніші.
На жаль, зараз дуже складно знайти усіма улюблені грузинські вина на прилавках магазинів. Простіше наштовхнутися на австралійські вина, ніж на вина Грузії. Але це не умалівает всенародну, російську любов до східного провину.
Рекомендуємо: З чим п`ють червоне вино
Відео: Упоеніе№18 Вино червоне напівсолодке "Кіндзмараулі" (Грузія)
Цей легкий алкогольний напій при його вживанні приємно розслабляє і дарує відчуття легкої ейфорії. Але потрібно ще й знати, з чим п`ють червоне вино. Це напій примхливий і не всяка закуска до нього підійде.
- З чим не можна пити таке вино? З червоним вином непоєднуване цитрусові, шоколад і приправи у вигляді ванілі, кориці і м`яти. Це стосується також консервованих і квашених продуктів, так як їх різкий смак переб`є смак самого вина. Риба і консерви з неї теж можуть спотворювати початковий смак напою.
- До цього алкогольного напою відмінно підійдуть різні сорти сиру. Це класичне поєднання відомо ще з давніх-давен і справжні цінителі вин вважають за краще вживати напій саме з хорошим сиром. Легкі напої подаються з ніжними сортами, а для кріплених червоних вин підійдуть гострі сорти сирів.
- Подавайте вино до м`ясних страв. Найкраще пити червоне столове вино з закускою у вигляді баранини. Але підійде і дичину, телятина, свинина і домашня птиця. Також тільки до червоного вина подають гриби. Сухі вина вживають з біфштексом, філе і антрекотом. Можна зупинити свій вибір і на овочевих стравах, а також в якості закуски підійдуть раки, устриці і краби.
- Подавайте закуску, грунтуючись на солодощі напою. При вживанні його з десертом воно повинно бути солодше в обов`язковому порядку, ніж сам десерт. Дуже солодкі вина взагалі не поєднуються з солодкими стравами.
