Тушонка своїми руками
тушонка своїми руками
Як правильно готувати домашню тушонку?
Тушковане м`ясо - м`ясо, приготоване за допомогою гасіння. Тушонкою в розмовній мові називають законсервоване тушковане м`ясо. М`ясо тушковане само по собі є готовим продуктом, тому при приготуванні страв з тушонкою її додають в останню чергу - за 5 хвилин до закінчення варіння. М`ясо тушковане - один із найкращих м`ясних продуктів в ситуації, коли приготування свіжого м`яса недоступно через брак часу, обмеженого місця в холодильнику і з інших причин. М`ясо тушковане може зберігатися роками, зберігаючи свою харчову цінність. Тушонку можна приготувати з свіжої свинини, яловичини, баранини, кролика і птиці.
Технологія приготування тушонки
Для яловичої тушонки краща свіжа яловичина в великих шматках (філе). Підійде і вже порізане м`ясо - азу або гуляш. Телятина, хоча і вважається дієтичним продуктом, явно програє яловичині в смакових властивостях, а також по "белковости" продукту. Заморожене м`ясо купувати вкрай небажано. Щоб тушонка довго зберігалася, готове м`ясо заливають зверху жиром. Сама по собі яловичина зазвичай не містить потрібної кількості жиру, тому при приготуванні яловичої тушонки використовують жир іншого походження, наприклад, свиняче сало. У процесі приготування яловичина уварюється приблизно на 40%. Якщо ви робите свинячу тушонку, жир можна зрізати з купленого м`яса, а в кінці приготування розтопити і залити їм тушонку.
Тара повинна бути стерильна - її потрібно прокип`ятити (або хоча б обдати окропом) і просушити. Для тривалого зберігання найкраще підходять скляні банки. Кришки можна використовувати як пластмасові, так і бляшані закочують. Щоб кришки не іржавіли, їх зверху бажано змастити будь-яким жиром. Зберігати тушонку потрібно в прохолодному погребі чи іншому подібному місці. При нормальному приготуванні домашня тушонка може зберігатися років п`ять.
Консерви з свинини, яловичини, баранини:
Тушонку можна приготувати з свіжої свинини, яловичини або баранини по одному і тому ж рецепту. У домашніх умовах тушонку зручніше консервувати в півлітрових або літрових скляних банках і закочувати бляшаними кришками. Банки і кришки попередньо стерилізують в киплячій воді. Для теплової обробки краще використовувати духовку. М`ясо нарізати великими шматками однакового розміру, посолити за смаком. На дно кожної банки укласти 1 лавровий листок, 10 горошин чорного гіркого перцю, наповнити банку підготовленим м`ясом, рівномірно розподіляючи жирні і пісні шматочки, додати в банки внутрішній жир. Щільно заповнені банки прикрити скляними кришками, встановити на деко і помістити в розігріту до 200 ° С духовку. На деко попередньо насипати шар крупної солі. Після закипання вмісту банки витримати в розігрітій духовці приблизно 2 ч, потім вийняти і закатати стерильними кришками.
Тушонки КАРПАТСЬКА:
Для приготування карпатської тушонки необхідно взяти м`ясо без кісток, жив і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 см вище рівня м`яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води, зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізаних навпіл цибулини, петрушку, одну нарізану моркву і варити на повільному вогні. Через 2 години м`ясо трохи посолити, вийняти цибулю. Ще через 1-2 години, коли м`ясо буде повністю готове (вільно протикає виделкою) досолити за смаком, покласти 2 лаврових листки, кип`ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти. Не вимикаючи вогонь, м`ясо дістати і укласти в заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і залити бульйоном до країв, після чого банки закатати бляшаними кришками, перевернути і залишити остигати.
ЯЛОВИЧОЮ тушонки ПО-ПОЛЬСЬКИ:
М`ясо помити, порізати на шматочки, покласти в тазик, посипати сіллю і дати постояти хвилин 30. Банки літрові або півлітрові і кришки простерилізувати, розкласти туди м`ясо, накрити кришками і поставити в холодну духовку. Рідина не додавати, м`ясо дасть свій сік. Гасити м`ясо 2,5-3 години. У процесі приготування м`ясо всядеться, тоді з однієї банки додати в інші до верху. Тільки все робити стерилізованої ложкою. Потім дістати з духовки і закатати. Поставити на добу в щось тепле, як в баню.
ПІКАНТНА тушонку з яловичини:
Інгредієнти: 900 г м`якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2-2,5 ч ложки солі, 1 ч ложка меленого чорного перцю, 50 г сала.
М`ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півторалітрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листки. Ємність для гасіння потрібно брати товстостінну і вертикально витягнуту. Якщо гасити в плоскій сковороді, то м`ясо високо підніметься над виділеним соком. В цьому випадку доведеться доливати багато води. У підсумку вийде варене, а не тушковане, м`ясо. До того ж воно буде більш жесткое.Кускі яловичини посипати сіллю і перцем. Щільно укласти в банку. Сало дрібно нарізати і покласти поверх говядіни.На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька додавань. Банку поставити в невелику сковорідку або каструлю. Сковорідку з банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180 ° С і тушкувати 3 години.
Консерви з свинини:
Взяти чисте м`ясо без кісток. Злегка обсмажити на домашньому маслі (до зникнення води), потім посолити. Після цього шматочки м`яса укласти в банку. Банку поставити в каструлю з водою, кип`ятити 1,5 години. Спеції: 1 лавровий лист, чорний перець горошком 5-7 шт. класти перед самим закриттям. Банку і кришка повинні бути простерилізовані. Банку закрити герметично машинкою і поставити кришкою вниз до повного охолодження.
Консерви з баранини:
Шматки баранини обсмажуємо несильно, потім тушішь до готовності. При цьому додаєш сіль і спеції за смаком. Вже готову баранину закидаєш в ємність і заливаєш попередньо розтопленим баранячим жиром. Так, щоб жир покрив шматки. Потім ємність як слід запечатують.
Консерви з курки:
Для тушонки можна використовувати свіже куряче м`ясо разом з кістками. Випатрану і обпалену тушку курки вимити, зняти з неї шкіру цілком. Потім тушку нарізати великими шматками, посолити і укласти в стерильні скляні банки, додавши внутрішній курячий жир (якщо такий є), пряну суху зелень майорану або чаберу, 1/4 ч. Ложки куркуми, 10 горошин чорного гострого перцю. Банки встановити на деко на шар крупної солі, накрити кришками (кришки тимчасового призначення, тільки для гасіння в духовці!). Деко з банками встановити в розігріту до 200 ° С духовку і витримати після закипання маси в банках не менше 2 годин, потім вийняти і відразу ж закатати стерильними кришками. Таким же чином можна приготувати тушонку з гусака, індички, качки.
Домашня тушонка - що може бути смачніше!
М`ясо (свинина або яловичина) - 1 кг
Сіль (за смаком) - 1-1,5 ч. Л.
Перець чорний (за смаком) - 1-1,5 ч. Л.
