Домашнє консервування помідорів
Домашнє консервування помідорів
П`ятниця, Август 13, 2010 р
помідори солоні
Помідори різного ступеня зрілості засолюють окремо. Їх ретельно сортують, миють, викладають разом з прянощами і заливають 6-7% -м розчином солі. Фортеця розсолу залежить від ступеня зрілості плодів і умов їх зберігання. Зелені, молочні, бурі і рожеві помідори заливають 6% -м сольовим розчином (60 г на 1 л води), червоні і великі бурі плоди заливають 7% -м розчином (70 г солі на 1 л води). Червоні помідори після заливки витримують при температурі 18-20 ° C не більше доби, потім виносять в холодне місце.
Прянощі, використовувані при солінні помідорів: кріп, червоний пекучий перець, чорний перець горошком, а також запашний, часник, корінь і лист хрону, лавровий лист, селера, естрагон, майоран.
Помідори, солені у власному соку
Дно бочки вистилають свіжозібраним листям чорної смородини, бочку заповнюють червоними помідорами, перекладаючи їх листям смородини і посипаючи сіллю (5% до маси плодів). Після заповнення бочки помідори заливають протертою томатної масою. Бродіння триває 6-7 діб, після чого бочку виносять в холодне приміщення.
Томатна маса з хріном
На 1 кг помідорів - 150 г хрону, 100 г часнику, 30 г солі, 1 ст. л. оцту, 2,5 ст. л. цукру.
Відео: Смачний салат помідори на зиму по корейськи рецепт Секрету домашнього консервування заготовки
До свіжим протертим помідорів додають тертий хрін і часник, сіль, цукор, оцет і розкладають по банках.
помідори консервовані
У літрові банки покласти листя і черешки селери, нарізані шматочками, зубки часнику, зрілі червоні помідори, залити гарячим профільтрованим розсолом (з розрахунку I ст. Л. Солі на 1 л води), прикрити стерильними кришками, поставити в каструлю з гарячою водою.
Стерилізувати 7-10 хв, потім банки закатати, перевернути догори дном, прикрити ковдрою і залишити до повного охолодження.
Помідори очищені у власному соку
Для консервування краще впорядкувати помідори за розміром і формою (круглі, грушоподібні, сливовидної), відібрати зрілі, щільні і тверді.
Відео: Помідори в желе. домашнє консервування
Помідори ретельно помити, викласти в друшляк, опустити на 1-2 хв в каструлю з гарячою водою (температура 95-98 ° C), потім вийняти і занурити на 1-2 хв в холодну воду, після чого шкірка легко знімається. Очищені помідори щільно розкласти по банках, залити гарячим томатним соком (для цього протерти через сито свіжі зрілі помідори), прикрити банки кришками, поставити в каструлю з гарячою водою і стерилізувати 35-40 хв. Банки закатати, перевернути догори дном і дати охолонути. Для зберігання поставити в холодне приміщення.
Так само готують і неочищені помідори.
Помідори, консервовані з цибулею
У підготовлену літрову банку на 1/4 об`єму насипати ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, покласти 1 лавровий лист, 5-7 горошин чорного перцю, доверху заповнити червоними стиглими помідорами, залити процідженим киплячим розсолом (1 ст. Л. Солі на 1 л води) так, щоб зверху налити 2-3 ст. л. рослинного масла врівень з краями банки, закрити стерильною кришкою, закатати і 5-7 хв простерилізувати.
Банки поставити догори дном, прикрити ковдрою до повного охолодження.
Помідори кисло-солодкі
Для консервування підбирають однакові плоди. Проколюють біля плодоніжки. У літрову банку викладають помідори і додають 2 ст. л. 9% -го оцту, цибулину (великий лук можна нарізати кільцями), зубок часнику, 3-4 горошини чорного перцю, лавровий лист, 15-20 г свіжої зелені. Заливають гарячою заливкою. Банки стерилізують: 1 л - 10 хв, 3 л - 15 хв.
Заливка: на 1 л води -50 г солі, 25 г цукру.
помідори мариновані
Помідори для маринування беруть дрібні, молочної стиглості або бурі.
На одну літрову банку додають наступні спеції: 1 лавровий лист, 1 стручок гіркого перцю, 5 горошин чорного перцю, 2-3 бутони гвоздики.
Маринад: на 1 л води - 50 г солі, 50 г цукру, 3 ч. Л. оцтової есенції.
Отриманий маринад доливають в банки. Пастеризують літрові банки 20 хв при температурі 90 ° C.
пікантні помідори
Відібрати помідори середньої стиглості, розкласти їх по 3-літрових банках. Перестиглі добре промити, зібрати в каструлю і поставити на вогонь, довести до кипіння. Коли помідори стануть зовсім м`якими, протерти їх через сито. В отриманий сік-пюре покласти (на 2,5 л) солі - 2 ст. л. цукру - 4 ст. л. Суміш розмішати і ще раз поставити на вогонь. Коли сік закипить, негайно покласти 0,25 ст. дрібно нарізаного часнику і 0,25 ст. тертого хрону, а також 250 г салатного перцю, пропущеного через м`ясорубку. Цим гарячим набором залити банку з відібраними помідорами.
Пастеризувати банки: 3-літрові -20 хв, літрові - 15 хв.
Солоні помідори з гірчицею
Помідори беруть неперезревшіе, середньої величини. Плоди ретельно миють, викладають в емальований посуд, перешаровують прянощами, кропом, часником, хроном, перцем, чорносмородиновий листям і листям вишні, естрагоном. Дно посуду вистилають прянощами і посипають порошком сухої гірчиці рівним шаром. Зверху помідори закривають листям прянощів і полотняною серветкою. Заливають розсолом, зверху кладуть дерев`яний круг і вантаж.
Через 6-7 днів після засолювання помідори слід помістити в холодне місце. Через 30 днів помідори просоляться і будуть готові до вживання.
Розсіл: на 10 л води - 300 г солі, 50 г сухої гірчиці, 30 г часнику, 200 г кропу, 30 г хрону (корінь), 25 г естрагону, 100 г листя вишні, 20 горошин запашного перцю.
Помідори, консервовані часточками
Заливка: на 1 л води - 1 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру.
Дрібні червоні плоди розрізати на дві частини, великі - на чотири.
На дно літрової банки покласти цибулину, нарізану кільцями, банку туго набити помідорами зі спеціями (лавровий лист, перець, гвоздика), влити зверху рослинне масло, залити киплячим розсолом, пастеризувати 15 хв.
Помідори з виноградом
1 солодкий перець, 1 гіркий перець, 3 зубки часнику, 2 лаврових листки, 5 листя смородини, 4 горошини чорного перцю, лист хрону, кріп, петрушка, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 1 гроно винограду.
У підготовлену банку (3 л) викласти спеції, помідори та ін. Залити на 20 хв окропом. Воду злити, прокип`ятити і знову залити помідори. Відразу ж закатати.
Пікантні помідори в цукрі
Незвичайний спосіб консервування томатів: замість солі треба взяти велику кількість цукру, хоча сіль в цьому рецепті не виключається.
На дно двох трилітрових банок покладіть листя смородини або вишні, парасольки кропу, по 5-6 горошин запашного перцю і бутонів гвоздики, по 1 ч. Л. (Без верху) меленої кориці.
Рожеві або зелені помідори (10 кг) - зелені треба бланшувати 1-2 хв у киплячій воді, тоді вони не будуть жорсткими - розкладіть по банках.
Приготуйте заливку. Червоні зрілі помідори (5 кг) пропустіть через м`ясорубку. Сік змішайте з 3 кг цукру, 3 ст. л. солі і 1 ч. л. насіння коріандру. Сік проваріть і залийте ним помідори. Закрийте поліетиленовими кришками і охолодіть. Поставте на холод.
помідори свіжі
відібрати стиглі
, цілі помідори, помити, викласти на деко і поставити в гарячу духовку. Як тільки шкірка почне лопатися, покласти їх в заздалегідь простерилізовані банки, зверху посипати 0,5 ст. л. солі. Стерилізувати 40 хв і закатати.
Є й інший спосіб. У чисту простерилізованих банку викласти помиті і просохлі плоди бланжевой стиглості. Влити 2 ч. Л. спирту, підпалити, банку різко струснути кілька разів і закатати.
Аджика «Бабулино» (кубанська)
5 кг м`ясистих помідорів, 3-5 гірких перців, 3-5 кг болгарського перцю, 0,5 кг часнику, 1 ст. оцту, сіль - за смаком.
Все помити. У перців насіння можна не видаляти, пропустити через м`ясорубку (не в комбайні - виходить інша консистенція). Додати сіль, оцет.
Дати постояти близько 1 год, додати, якщо необхідно, сіль і оцет і розлити по простерилизованнимбанкам або пляшках. Поставити в холод для зберігання.
Варення з помідорів і цитрусових
1 кг очищених і дрібно нарізаних помідорів (рідину після різання помідорів не виливати), 3 ст. цукру, 1 маленький помитий апельсин (ріжемо часточками разом зі шкіркою і потім кожну часточку на 8 частин), 1/2 лимона (нарізати так оці, як апельсин), щіпка ванілі, імбир (за бажанням).
Помідори, апельсин, лимон і цукор закладаємо в каструлю і залишаємо на 1 ч, щоб цукор трохи розчинився.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і на середньому вогні, помішуючи, тримаємо 5 хв.
Додаємо ваніль, імбир, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 30-45 хв.
Якщо варення буде дуже рідким, варимо ще.
Лечо (помідорне)
3 кг помідорів, 6 солодких перців, 6-7 зубків часнику, 1 ст. л. солі.
1,5 кг помідорів, перець і часник нарізати соломкою і варити 10 хв. Покласти інші продукти, додати сіль, цукор і варити ще 30 хв.
Готові овочі скласти в банку (3 л) і закатати.
Помідори з перцем
Відео: Домашнє консервування, помідори на зиму
На 3-літрову банку - 2,5 кг помідорів, 1 гіркий перець, 5 солодких перців, 2 морквини, 6 горошин запашного перцю, 2 кореня петрушки з зеленню.
За банкам розкласти помідори і спеції, додати 4 ч. Л. столового оцту, стерилізувати 15 хв.
Розсіл: на 1 л води - 20 г солі і 30 г цукру.
Помідори, консервовані з оцтом і без нього
Заливка: на 1 л води - 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. 9% -го оцту.
Однакові за розміром помідори наколоти біля плодоніжки. Розкласти їх разом із зеленню по банкам.
Залити гарячим розсолом.
Червоні помідори можна консервувати без оцту. Солі брати 1,5 ст. л. Можна консервувати без солі, тоді на 1 л заливки взяти 2 ч. Л. цукру, 1,5 г лимонної кислоти, зелень і часник до смаку.
Корисна порада
Відкривши банку з консервованими овочами, фруктами, покладіть під кришку гірчичник - вміст не запліснявіє.
Кетчуп з базиліком і селерою
На 2 кг стиглих помідорів -2 цибулини, 1 яблуко, 3/8 л 9% -го оцту, 0,5 ст. цукру, сіль, 1 ст. л. сухого або 2 гілки свіжого базиліка, 2 гілки селери з листям, 1/2 ч. л. меленого перцю, 3 бутони гвоздики.
Помідори опустити в киплячу воду. Вийняти і зняти шкірку, розрізати навпіл і видалити насіння. Лук і яблуко дрібно нарізати. Оцет з цукром і прянощами довести до кипіння.
Помідори, яблуко і цибулю покласти в маринад і варити 45 хв, часто помішуючи. Готову масу в гарячому вигляді розлити по банках або пляшках і закатати.
помідори натуральні
На 1 літрову банку - 500-600 г помідорів.
Розсіл: на 1 л води - 30 г солі, 12 г лимонної кислоти, 10 г цукру.
Для консервування відібрати стиглі, з хорошою забарвленням, щільні і однакові за розміром помідори.
Консервувати можна зі шкіркою і без шкірки. В цьому випадку помідори ошпарити окропом і, остудивши холодною водою, шкірку зняти. Помідори з шкіркою наколоти в області плодоніжки.
Підготовлені помідори щільно розкласти по банках і залити окропом.
Витримати 5-10 хв, воду замінити свіжою киплячою водою і витримати той же час. Втретє залити киплячим розсолом і відразу закатати.
Банки укутати в ватяну ковдру в перевернутому догори дном вигляді (для додаткового прогрівання кришок) і залишити до повного охолодження банок.
Якщо помідори не дуже великі, то достатньо однієї заливки водою і потім розсолом.
Помідори «Аматорські»
На 1 літрову банку - 500-600 г помідорів, 12 зубків часнику, 5-10 г пряної зелені: кропу, петрушки, селери, базиліка або будь-якого іншого.
Розсіл: на 1 л води - 35 г солі, 12 г лимонної кислоти, 15 г цукру.
На дно підготовлених банок покласти зубки часнику, пряну зелень.
Технологія приготування, як в попередньому рецепті.
Ікра з відбракованих стиглих помідорів
На 1 кг помідорів - 6 цибулин, 100 г рослинного масла, сіль, мелений перець - за смаком.
Пошкоджені помідори, злегка схоплені морозом або мляві, обробити, помити, дати стекти воді і запекти в духовці.
Печені помідори пропустити через м`ясорубку, додати сіль, перець, обсмажений в рослинному маслі ріпчасту цибулю.
Все добре розмішати і перекласти в стерилізовані банки на 3/4 їх ємності. Залити банки до горлечка гарячим томатним соусом, накрити кришками і стерилізувати протягом 60 хв.
Засукавши, перевернути догори дном, охолодити.
Ікра з дрібних зелених помідорів
На 1 кг помідорів -3-4 морквини середнього розміру, 2-3 цибулини, 2-3 солодких перцю, 2-3 невеликих лаврових листки, 1-2 ст. л. гострого томатного соусу або томатної пасти, 100-150 г рослинного масла, мелений чорний перець, сіль, цукор - за смаком.
Дрібні темно-зелені помідори, не придатні ні в одному виді заготовок, можна вжити, зробивши ікру в такий спосіб. Помідори перебрати, отбраковивая з плямами, з різними ушкодженнями, занадто мляві.
Зрізати плодоніжки з самої темно-зеленою частиною помідорів. Ретельно промити і сполоснути. Пропустити через м`ясорубку. Отриману масу відкинути на друшляк або сито і дати стекти непотрібного соку.
Тим часом підготувати овочі: морква, ріпчаста цибуля, солодкий перець. Моркву натерти на крупній тертці і обсмажити в рослинній олії. Ріпчасту цибулю розрізати і спасерувати на маслі. Солодкий перець розрізати вздовж на частини, нашаткувати і обсмажити в маслі. Всі овочі з`єднати в каструлі разом з помідорною масою. Поєднавши, посолити, поперчити, додати цукор за смаком.
Згасити протягом 15-20 хв на невеликому вогні, помішуючи. Покласти лавровий лист і томатний гострий соус, все перемішати і тушкувати до готовності.
Вживати як закуску.
Консервовані мариновані помідори з баклажанами
На 1 трилітрову банку - 1,5 кг помідорів, 1 кг баклажанів, 3 лаврові листки, 2-3 зубки часнику, невеликий пучок зелені петрушки, невеликий пучок зелені кропу, невеликий пучок м`яти, по 10 горошин чорного і запашного перцю, 1 ст. ложка солі.
Маринад: 1 л води, 1,5 ст. л. солі, 5-6 шматочків цукру, 3 ст. л. 80% -й оцтової есенції.
Баклажани очищають від шкірки, вирізають середину, засипають сіллю і витримують 3-4 ч. Потім миють, начиняють нарізаною зеленню петрушки, кропу і м`яти.
У банку кладуть лавровий лист, часник, перець, викладають тверді помідори приблизно до половини, зверху - баклажани і заливають маринадом.
Стерилізують 30-35 хв.
Помідори «Країна порад»
Помідори, часник, болгарський перець, селера.
Берете помідори, вирізаєте плодоніжки і кладете туди половинку зубки часнику (можна і цілу покласти).
На дно трилітрової стерилізованої банки кладете селера або петрушку, потім шар помідорів, потім нарізаний перець, шар помідорів, перцю, зверху - решту зелень.
Маринад: на 2 л води - 2 ст. л. солі, 8 ст. л. цукру.
Заливаєте маринадом помідорчики, чекаєте 10-15 хв.
Зливаєте маринад, кип`ятіть, додаєте 100 г 9% -го оцту, заливаєте помідорчики і закочує.
Сушені помідори з пряними травами в маслі
1,2 кг помідорів, 1-2 ч. Л. солі, мелений чорний перець - за смаком, зелень петрушки і базиліка - по 1 пучку (по 30 г), 100-150 г рослинного масла, 1 зубок часнику.
Помідори промити під проточною водою, розрізати на половинки. Деко застелити фольгою, рясно змастити олією і розкласти половинки помідорів зрізом вгору. Посипати помідори сіллю і перцем.
Зелень дрібно нарізати (відкласти кілька цілих листочків в сторону).
Джерело: liveinternet.ru
