Як засолити зелень на зиму?
Як засолити зелень на зиму?
Засолка зелені - це традиційний спосіб її заготівлі про запас, який дозволить зберегти її корисні властивості. 
По-перше, солона зелень точно не заграє через великий вміст солі, по-друге, що виділився при зіткненні з сіллю сік із зелені робить її особливо ароматною, по-третє, страви, в які додається засоленная зелень, не треба солити.
суха засолювання
Що солити: будь-яку зелень;
Що потрібно: сіль і зелень, тара і кришки;
Процес: Молоду зелень вимити, обсушити, нарізати не дуже дрібно і змішати з чистою сухою сіллю в співвідношенні 8: 2 (250 г солі на 1 кг зелені). Укласти в скляні банки, керамічну або дерев`яну тару. При укладанні потрібно утрамбувати зелень до появи соку. Дати постояти банкам з зеленню дві доби при кімнатній температурі. Акуратно складіть зелень так, щоб банки заповнилися вщерть.
Зауваження: Не варто боятися пересолити зелень, вона так краще збережеться, зате її можна буде потім промити від солі-Баночки для засолювання зелені бажано вибирати поменше максимум на 0,5 літра, адже засоленная зелень використовується не так багато, та й в меншій тарі вона краще просалівается- Чим щільніше набиті банки зеленню, тим краще збережеться заготовка.
гаряча засолювання
Що солити: бадилля моркви, буряка і редиски, петрушку і кріп, стрілки цибулі і часнику;
Що потрібно: зелень, тара, вода, сіль, емальована каструля;
Процес: Зелень вимити, обсушити, дрібно нарізати і покласти в емальовану каструлю. Посолити за смаком, додати воду, довести до кипіння і варити ще 3-5 хвилин. Зняти з вогню, швидко розлити в стерильні банки і відразу ж закатати.
Зауваження: Зелень можна відразу укласти в стерилізовані банки, залити теплим розсолом, але банки доведеться простерилізувати близько 10-15 хвилин.
Зелень в складі солоних сумішей і соусів
Що солити: суміші зелені і овочів;
Що потрібно: овочі, зелень, можна горіхи і сир, рослинне масло;
Процес: Підготовлені вимиті і очищені овочі та зелень обсушити, дрібно нарізати і шарами Просолов з розрахунку 200 г солі на 1 кг суміші. Суміш розкласти в скляні банки, закрити кришкою або пергаментним папером. Також можна приготувати соус песто: збити в блендері свіжу зелень з кедровими горіхами, твердим сиром і оливковою олією, і часником, готову суміш розкласти в скляні банки, накрити кришкою, зберігати в холодильнику. Соус песто стане пікатним доповненням будь-якої страви.
Зауваження: Рослинна олія, доданий в овочеві супові суміші, не тільки поліпшить смак, але і продовжить термін зберігання.
Зберігання солоної зелені: Солона зелень зберігається в холодильнику або погребі при температурі від 0 до + 5 ° С. Термін зберігання солоної зелені: 8-10 місяців.
Використання солоної зелені: Солона зелень використовується в основному для заправки перших страв, страв з овочів, м`яса і риби і частково заміняє собою сіль-Також соуси з зелені використовуються для приготування випічки, салатів або десертів (песто наприклад);
Солону зелень кладуть в кінці приготування, і страви не солять.
Читай також: Як заморозити зелень?
