Консервовані, мариновані і солоні помідори на зиму

Як приємно в зимовий день відкрити баночку томатів у власному соку або дістати солоні помідори на гарнір - наприклад, на додаток до повітряного картопляного пюре!

Консервування помідорів - ефективний метод для збереження плодів в зимовий період, їх корисних і смакових властивостей.

Зараз все більше входить в моду домашнє консервування, рецепти якого передаються з покоління в покоління від наших прабабусь. Сучасні рецепти також з`являються, але основою їх все ж є базові рецепти, перевірені часом.

Для консервування придатні дозрілі, м`ясисті, міцні плоди томатів. Бажано, щоб вони були не дуже великі, округлої або слівовідной форми. Їх необхідно промити в проточній воді, видаляючи всі мікроорганізми з поверхні, що дозволить гарантувати стійкість консервів.

Важлива також і ступінь зрілості помідорів. Наприклад, для соку необхідні досить зрілі і не дуже м`ясисті томати, а для консервування, соління або маринування - щільні, м`ясисті і міцні.

Томати у власному соку

Інгредієнти на 1-літрову банку:

Томати - 600-650 г,

Томати м`які, перезрілі для соку - за потребою,

Сіль (на 1 літр соку) - 20-25 м

Якісні, свіжі, досить зрілі і навіть трохи перезрілі томати промити під проточною водою, обсушити, розрізати на часточки і пропустити через соковижималку. Довести сік до кипіння. Додати сіль (з розрахунку 20-25 грамів солі на 1 літр соку), перемішати і кип`ятити сік на тихому вогні хвилин 10-15.

Підготовлені для консервування міцні дрібні томати укласти в банки, залити гарячим томатним соком, накрити кришками і стерилізувати хвилин 40.

Можна приготувати томати у власному соку без стерилізації. Для цього підготовлені і укладені в банки томати залити окропом, накрити кришками і витримати так хвилин 5. Воду злити, знову залити окропом, витримати хвилин 5. Знову злити воду і знову залити окропом. Знову витримати 5 хвилин, злити воду і залити гарячим соком, закрити кришками і перевернути банки на кришки. Залишити так до повного охолодження банок.

Томати у власному соку також можна приготувати без шкірки. Для цього слід надрізати кожен томат хрест-навхрест і залити окропом. Витримати так приблизно 2-3 хвилини, вийняти і легко видалити шкірку.

Томати у власному соку - відмінний гарнір до різних страв. Приготовлені таким чином томати можна використовувати для приготування перших і других страв, різних томатних соусів.

помідори консервовані

Інгредієнти на 3-літрову банку:

Томати - 2-2,5 кг,

Часник - від 5 зубчиків до 1 головки,

Перець гострий - 1 шт.,

Лавровий лист - 1-3 шт.,

Зелень за смаком (хрін, кріп, петрушка, селера) - 1 пучок,

Сіль - 40-50 г,

Перець горошком - 0,25 ч. Ложки,

Оцет столовий або яблучний - 2-3 ст. ложки.

Відібрати помідори червоні або бурі, без видимих пошкоджень з щільною м`якоттю. Промити їх під проточною водою і обсушити. Відсортувати за розміром.

На дно банки помістити зелень, часник, перець, лавровий лист і щільно укласти томати.

Залити їх водою. Дати постояти приблизно 10 хвилин, воду злити. Повторити так ще 2-3 рази.

Додати в банку сіль, оцет, залити окропом, закрутити кришками і перевернути на них до повного охолодження.

Томати консервовані - відмінний гарнір до різних страв.

томати мариновані

Складові:

Відео: Помідори на зиму за маминим рецептом без оцту

Томати - за потребою.

Маринад (на 1 літр):

Листя хрону - 10 г,

Кріп свіжий - 20 г,

Корінь селери - 15 г,

Лавровий лист - 1-2 шт.,

Перець гіркий - 3-4 шт.,

Гвоздика - 1-3шт.,

Перець запашний - 1-3 шт.,

Сіль - 50 г,

Цукор - 75-100 г,

Оцтова кислота (80%) - 1 ст. ложка.

Для маринаду в киплячу воду покласти сіль, цукор, кип`ятити хвилин 10-15, потім додати прянощі, довести до кипіння, вимкнути і дати трохи настоятися. У гарячий розсіл (до 80-90 градусів) додати оцтову кислоту.

Зелень і коріння укласти в підготовлені банки. Підготовлені томати - стиглі, можна трохи недозрілі - укласти в банки. Залити маринадом і стерилізувати від 8 до 15 хвилин, в залежності від розміру банок, які використовуються для консервації. Потім негайно банки закрутити кришками. Перевірити герметичність кришок і залишити до повного охолодження.

Можна обійтися без стерилізації, використовуючи багаторазову заливку маринадом. В цьому випадку оцтову кислоту слід додавати в розсіл перед заливанням овочів в останній раз.

Томати мариновані - відмінний гарнір для різних других страв, також можна використовувати їх для приготування супів, вінегретів.

Помідори солоні, приготовані холодним способом

Томати - 10 кг,

Сіль - 220-270 г,

Кріп свіжий з насінням - до 100 г,

Листя чорної смородини - до 50 г,

Лавровий лист - 5-10 шт.,

Листя хрону - 3-5 шт.,

Інші спеції і прянощі - за смаком і бажанням.

Для засолювання підходять томати червоні, бурі і зелені. Перебрані, підготовлені і відсортовані томати укласти в банки, чергуючи з кропом, листям чорної смородини, листям хрону, лавровим листом. Банки накрити кришками і прибрати в прохолодне місце на 10-12 годин. За цей час томати просочаться ароматами доданих в банки прянощів.

Воду необхідно прокип`ятити, остудити, розвести в ній сіль і залити цим розсолом томати. Можна в киплячу воду опустити сіль і проварити розсіл хвилин 5, остудити і залити помідори. Прибрати банки в прохолодне місце для подальшої засолювання. Приготовлені таким способом солоні томати готові приблизно через 40дней.

Томати, різані часточками, з часником

томати,

часник,

Сіль на 1 літр - 20 м

Необхідно підготувати тверді томати середніх розмірів. Промити їх в проточній воді, обсушити і розрізати навпіл, на 4 або 8 частин.

Часник, краще молодий, розділити на зубчики, очистити від шкірки.

Укласти томати в підготовлені сухі банки разом із зубчиками часнику, залити киплячим розсолом і стерилізувати від 5 до 10 хвилин. Потім банки закрутити кришками. Перевірити герметичність кришок і залишити до повного охолодження.

Пропорції помідорів і часнику використовуйте на свій смак. При бажанні консервувати можна помідори без часнику.

Таким чином приготовані помідори можна використовувати в салатах, а також як самостійний гарнір до різних страв.

Помідори, консервовані з огірками і солодким перцем

Складові:

томати,

огірки,

Солодкий перець,

часник,

зелень,

Відео: Всі так просто! Консервуємо помідори. Швидкий і смачний рецепт консервованих помідорів

Перець чорний горошком.

Для розсолу:

Води - 1 літр,

Сіль - 50-60 г,

Оцет столовий або яблучний - за потребою.

Відбираємо цілі без видимих пошкоджень плоди. Великі перці можна розрізати навпіл або на 3 частини, видаливши при цьому плодоніжки і насіння. Дрібні перчики можна залишити цілими. Часник розділити на зубчики і очистити. Зелень ошпарити, потім розрізати або залишити цілком.

На дно підготовленої банки викласти зелень, потім шарами огірки, помідори, солодкий перець і зубчики часнику. Залити овочі окропом і дати постояти хвилин 5-10. Воду можна злити і ще раз залити окропом, залишивши на 5-10 хвилин.

У цей час можна приготувати розсіл. Для цього сіль розчинити в киплячій воді і кип`ятити 3-5 хвилин, потім можна розсіл профільтрувати.

Залити киплячим розсолом овочі, додати в літрові банки - 1-2 ст. ложки оцту, в 3-х літрові банки - 3-7 ст. ложок. Тут же закрутити кришками і залишити до повного охолодження.

Консервовані таким чином овочі відмінно поєднуються з м`ясними стравами.

Відео: Смачні консервовані помідори на зиму, простий рецепт

Консервований томатний сік

Томати - за смаком,

Сіль за смаком,

Перець - за бажанням.

Відео: Рецепт смачних заготовок помідори з часником на зиму

Готувати томатний сік досить просто. Для якісного томатного соку необхідно вибрати стиглі, без пошкоджень томати. Відібрані для соку плоди промити в проточній воді, обсушити, розрізати на 4 частини і пропустити через соковижималку. Якщо соковижималка дозволяє, то помідори годі й розрізати, а пропускати через неї цілком.

Далі томатний сік необхідно прокип`ятити протягом 15 хвилин і тут же розлити в підготовлені банки і накрити кришками. Стерилізувати томатний сік необхідно від 10 до 15 хвилин, в залежності від ємності використовуваних для цього банок. Після чого банки закривають герметично кришками, охолоджують і прибирають на зберігання в прохолодне місце.

Можна обійтися і без стерилізації банок з соком. Для цього розлитий гарячий сік, температура якого повинна бути не нижче 90-95 градусів, закрити кришками, перевернути на них і закрити їх щільною тканиною, залишити так до повного охолодження соку.

Томатний сік можна готувати з сіллю і перцем. Для цього необхідно додати сіль і перець за своїм смаком і бажанням на стадії кип`ятіння соку.

Консервований томатний сік можна використовувати як напій, також додавати при приготуванні різних страв.

Важливо: в рецептах вказується приблизна рецептура закладки продуктів для консервування. Її можна трохи змінювати в залежності від своїх смакових запитів - зменшити або збільшити кількість спецій, змінювати пропорції закладки консервуються плодів, наприклад, асорті з овочів. Незмінним повинен залишатися наступне - це якість продуктів і їх ретельна обробка перед консервуванням. Тільки в цьому випадку ваші заготовки будуть радувати вас весь осінньо-зимовий період.

В Гуглі є! / В Yahoo є! / В Bing є! / В Ask є!