Шаткуємо капусту. 6 смачних рецептів
Консервований салат з капусти з яблуками
Капуста - 1 кг, яблука - 100 г, кмин або кріп - 5 г, цукор - 50-100 г, сіль - 25 г, перець і гвоздика - 5 шт., На 1 л води оцту 9% - 0,3-0 , 4 л.
Свіжу білокачанну капусту нашаткувати смужками. Яблука сорту Антонівка очистити від шкірки і серцевини, нарізати соломкою або кубиками. Змішати капусту з яблуками, додати сіль і цукор і залишити на 2-3 години. Підготувати заливку і заповнити нею банку на одну чверть, укласти в неї капусту з яблуками і приправами, злегка ущільнюючи і не переливаючись заливку. Пастеризувати при температурі 90 ° С півлітрові банки 20 хвилин, літрові і дволітрові - 25 хвилин. Закатати.
Відео: Бабушкін рецепт квашеної капусти
«Смак дитинства»
5 кг капусти, по 1 кг перцю, цибулі та моркви, півлітра соняшникової олії і оцту, півсклянки цукру, сіль за смаком.
Відео: Ручна шинкування для капусти. Як шинкувати капусту ручної шинковкой
Капусту шаткуємо, солимо, перець, цибулю ріжемо, а моркву тремо на крупній тертці. Все змішуємо, заливаємо приправами і залишаємо на 3 діб, не накриваючи. Через 3 доби розкладаємо по банках, закриваємо капроновими кришками - і на холод. Салат може зберігатися в холоді близько 3 місяців. Але ... Він настільки смачний, що з`їдається буквально за тиждень-другий. У мене він довше місяця ніколи не жив. З картоплею, гречкою і взагалі як самостійне дієтичне блюдо - саме те! Спробуйте!
Капуста, квашена в буряковому соку
2,5 кг білокачанної капусти, 25 г часнику, по 0,5 ч.л. чорного і червоного меленого перцю. Для приготування розсолу: 2 л води, 800 г буряка, 60-70 г солі, 3-5 шт. лаврового листя, 2ч.л. цукру. Нарізати буряк шматочками, пропустити через соковижималку. Капусту нарізати скибочками до качанів. На дно контейнера ємністю 5 л укласти капустяне листя. Пропустити через прес часник, з`єднати з чорним і червоним меленим перцем, натерти сумішшю скибочки капусти, укласти їх в контейнер. Налити в каструлю воду, додати лавровий лист, цукор і сіль, прокип`ятити 3 хв, остудити, прибрати лавровий лист, додати буряковий сік, залити розсолом капусту так, щоб він повністю її покривал. Зверху на капусту укласти вантаж, залишити на 5-7 днів при кімнатній температурі. Потім поставити ємність в холодне місце (0-4 градуси) на 2-4 тижні. Така квашена в буряковому соку капуста може зберігатися в холоді не менш ніж півроку.
Капуста в розсолі (заготівлі на зиму)
Розсіл на 3-літрову банку: 2 л води, 1 склянка цукру, 5 ст. л. солі, 0,5 склянки соняшникової олії, 0,5 склянки оцту, лавровий лист -2 шт., перець горошком - 8 шт. Капусту нарізати великими шматками, моркву натерти на тертці. Укласти в банку шарами капусту і моркву. Залити киплячим розсолом. Добу тримати при кімнатній температурі, потім поставити в прохолодне місце (холодильник).
Капуста «Провансаль» (1-й варіант)
Капуста - 1 кг, морква - 2 шт., Виноград -0,5 кг, яблука - 300 г, масло рослинне - 100 г, оцет 5% - 100 г, сіль - 25 г, цукор - 70 г, вода -1л, лавровий лист, кориця, м`ята, перець горошком.
Капусту і моркву шаткують, додають нарізані часточками яблука, виноград. Все перемішують, щільно укладають в посуд і заливають розсолом. Для розсолу в воду кладуть сіль, цукор і інші прянощі, доводять до кипіння, охолоджують, вливають оцет і масло. Витримують добу при кімнатній температурі, потім добу на холоді. Капуста готова.
Капуста «Провансаль» (2-й варіант)
500 г квашеної капусти, 200 г винограду, 200 г свіжої або моченої журавлини або брусниці, 1 яблуко, 50 г рослинної олії, 1 ст. л. цукрового піску, 1 ст. л. виноградного або яблучного оцту.
Яблуко вимити, розрізати і видалити серцевину. Нашаткувати яблуко тонкою соломкою. Журавлину і виноград вимити. Розрізати кожну ягоду винограду навпіл. Капусту віджати, додати яблуко, виноград і журавлину. Змішати рослинне масло, цукор і оцет. Заправити отриманим соусом капусту і перемішати. Для приготування капусти «Провансаль» можна використовувати квашені капустяні вилки, які ріжуть соломкою або квадратами 2 2 см.
