Штопору загрожує забуття?

Останнім часом простежується чітка тенденція поділу виноробів на два табори: прихильників натуральної коркової пробки і прихильників металевих гвинтових ковпачків. Обидві сторони висувають переконливі аргументи на користь своїх теорій, так що до сих пір не зрозуміло, який спосіб закупорки переважатиме в найближчому майбутньому.

Класична пробка виготовляється з кори коркового дуба. Придатної для переробки вважається кора дерева, яким не менше 25 років. Повторні зрізи кори можна робити кожні 9 років, а всього корковий дуб живе близько 150 років. Основні «запаси» цих дерев зосереджені в Португалії, ця ж країна є провідним постачальником готових пробок. Невеликі виробництва натуральної коркової пробки є в Іспанії, Італії, Франції та інших країнах. Багато століть коркова пробка вважалася ідеальною для закупорки пляшок. Справа в тому, що цей матеріал володіє унікальною молекулярною структурою, а до складу його входить безліч корисних компонентів (таких як вода, гліцерин, целюлоза, природні таніни). Завдяки цьому готова пробка володіє такими якостями, як гнучкість, еластичність, легкість, водонепроникність і хімічна нейтральність. До натуральної пробці не було б ніяких нарікань, якби не ...

підступний трихлоранізол

Трихлоранізол (ТСА) - хімічна речовина, яка з`являється на поверхні пробки і псує закупорене їй вино. Напій, пробка якого заражена TCA, набуває характерного затхлий запах і присмак цвілі. Природно, про збереження багатого аромату і смаку вина не може бути й мови.

Причини виникнення «коркової хвороби» до кінця не вивчені. Пробка - пористий матеріал, в найдрібніших порожнинах якого зароджується пліснявий грібок.Многіевважають, що хлор вступає в хімічну реакцію з пробкою на етапі промивання кори, або ж окремі дерева спочатку містять якісь хімічні речовини, що призводять згодом до утворення ТСА. Так чи інакше, але в середньому 2-5% всіх вин, закупорених кірки, можуть страждати «коркової хворобою» і, відповідно, стають непридатними для пиття. Виробники натуральної пробки дають низькі цифри шлюбу - до 1%, ну а конкуренти - виробники синтетичних і металевих пробок - стверджують, що бракованих вин серед закупорених натуральної пробкою не менше 15% від усього обсягу. Реальні ж цифри коливаються в діапазоні від 2% до 5%. А тепер уявіть собі розчарування колекціонера, який придбав на аукціоні дорогу пляшку вина, дбайливо зберігав її кілька років і, відкривши її з особливої нагоди, виявив витівки TCA. Немаленькі фінансові втрати несуть і ресторатори, адже претензії в разі поразки вина «коркової хворобою» в більшості випадків пред`являти нікому.

Трихлоранізол і дорожнеча натуральної пробки - ось два чинники, які змусили шукати виноробів альтернативні способи закупорки. І, треба сказати, їх було знайдено чимало. Це і синтетичні (полімерні) пробки, і технічні (комбіновані) пробки з відходів коркового виробництва, і звичайно, ті самі гвинтові ковпачки, порушники спокою в світі традиційної закупорки пляшок.

Притча во язицех: гвинтові пробки (screwcap)

Металевий ковпачок - не такий вже новачок на ринку закупорки вин. У 70-80-х роках XX століття він уже широко використовувався виноробами декількох країн, а також був вельми популярний в авіакомпаніях. Стельвін (а саме так серед професіоналів називають ковпачки, за назвою марки перших кришечок) виготовляється з алюмінію, всередину ковпачка вставляється синтетична прокладка. Переваги гвинтовий пробки незаперечні:

• Вино захищене від освіти трихлоранізол, проникнення кисню і подальшого окислення.

• Пляшку дуже легко відкрити без спеціальних пристосувань, і більш того - її можна закрити, якщо вино випито в повному обсязі. Натуральну або синтетичну пробку повернути «на місце» практично неможливо.

• З гвинтовим ковпачком легше відстежувати цілісність упаковки.

• Поверхня такої пробки - відмінна майданчик для втілення ідей маркетологів і бренд-менеджерів.

• І нарешті, чи не головний аргумент - виробництво металевих гвинтових ковпачків обходиться на порядок дешевше, що знижує собівартість кожної пляшки.

У Європі першими використовувати гвинтові пробки стали швейцарці, рислінг яких були з нез`ясовних причин схильні до «коркової хвороби». Потім естафету підхопили винороби Нового Світу, які сьогодні є головними споживачами металевих ковпачків длявін. Австралія і Нова Зеландія - велика частина вин в цих країнах розливається в пляшки з гвинтовими пробками. Вина Нового Світу не претендують на багаторічну витримку, тому алюмінієва закупорювання підходить для них ідеально. Свою увагу на гвинтові пробки звернули і наймаститіші французькі виробники вин: один за іншим вони включають в свій асортимент десятки різновидів вин, закритих металевими ковпачками.

Експерти вважають, що найбільш добре зберігаються під стельвінамі білі високоароматичних, фруктові, свіжі вина - такі як рислінг і гевюрцтрамінер. У той же час, деякі знамениті винороби стверджують, що експериментальні партії червоного вина, закритого стельвінамі, чудово старіють в їх льохах протягом десятиліть! Хоча їх дозрівання відбувається повільніше, вони залишаються глибокими і збалансованими, з яскравими фруктовими нотами.

Здавалося б, ідеальний спосіб закупорки для винних пляшок знайдений. Проте, сьогодні частка вин, закупорених гвинтовий пробкою, становить всього близько 5% світового обсягу. А все тому, що існують ...

Контраргументи проти гвинтових пробок

Противники металевих ковпачків стверджують, що вино в процесі витримки має дихати, тобто пробка повинна бути газопроницаемой (якою і є коркова). Дійсно, металева пробка створює абсолютну ізоляцію вина в пляшці. У рідкісних, дуже рідкісних випадках з`являється ефект так званої «задушкі» (освіти сульфідів з неприємним запахом), але це трапляється тільки з тими винами, технологія виробництва яких була порушена. Герметична гвинтова пробка не пропускає кисень і не дає вину дозріти, тому ті вина, які призначені для тривалої витримки, закриваються тільки корковими пробками. Причому натуральна пробка підлягає заміні після тривалого терміну зберігання вина (через кожні 20 років). Газопроникність пробки особливо важлива для червоних високотанінних вин.

Крім проблеми «дихання», існують і більш тонкі моменти. Коркова пробка - це атрибут традиційного винної культури. Дорогий штопор, тихий бавовна, хвилини вимушеного очікування перед розливом вина по келихах ... Для багатьох цей містичний ритуал, відпрацьований століттями, значить чи не більше, ніж якість самого напою.

Серед любителів вина устоявся стереотип про те, що гвинтовий ковпачок - символ вина низької якості, і консервативний споживач (особливо російський) ще довгий час буде проходити повз пляшок з гвинтовою пробкою. А між тим, все авторитетні критики світу сходяться на тому, що результат боротьби «корковая VS гвинтова» залежить від маркетологів і PR-менеджерів, які просувають ці способи закупорювання. На стороні металевого ковпачка - такі авторитетні особистості, як Тайсон Стелцер, Дженсіс Робінсон, ХьюДжонсон і сам Роберт Паркер- на стороні коркової пробки - саме час.

На закінчення, відзначимо, що гвинтові пробки - не єдина альтернатива корковою. На підході нові рішення (серед них, наприклад, скляні пробки), які, цілком можливо, займуть домінуюче становище на ринку закупорювання.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі