Французькі вина: класифікація, як правильно вибрати вино, головні райони виноробства франції
Французькі вина: класифікація, як правильно вибрати вино, головні райони виноробства Франції
Також читайте:
Французи кажуть "Вино в житті не все, але життя без вина - ніщо". І дійсно, вино у Франції не предмет розкоші, а продукт щоденного споживання, такий же, як хліб і вода. З раннього дитинства і до глибокої старості винна тема супроводжує французів всюди будинку, в гостях, на відпочинку. Ну, скажіть, хто, крім французів. так ретельно відбирає оптимальне вино до конкретного блюда?
Але ж колись любов до божественного напою була щеплена древнім галлам насильно. Римляни вогнем і мечем насаджували підкореним народам культуру виноробства. Виноградники швидко поширилися на північний захід. На початку IV століття н.е. виноградники стали невід`ємною частиною пейзажу Франції.
Поширення християнства, поява монастирів сприяли подальшому розвитку виноробства. З XII століття Франція перетворилася в одного з найголовніших імпортерів вина в інші країни Європи.
В кінці XIX століття в країні сталася катастрофа національного масштабу - крихітний жучок філоксера знищила майже всі виноградники. Допомогла врятувати ситуацію каліфорнійська різновид лози, яка виявилася стійкою до комасі. Але з`явилася інша біда. Велика кількість виноградників призвело до перевиробництва. Винороби розорялися, а в галузі панувала повна анархія. Положення врятували рішучі дії влади - в 1935 році був прийнятий закон про введення системи контрольованих найменувань за походженням (апелласьон). Він і сьогодні визначає процес виробництва вина в кращих господарствах країни.
Французи цінують сир як прекрасне доповнення для вина. Практично у всіх країнах Середземномор`я замість води вживали вино або суміш вина з водою.
Класифікація французьких вин
Законодавство встановлює чотири категорії якості вин, відповідний напис неодмінно присутній на етикетці.
Низька категорія - столові вина (Vin de Table, VDT). Столові вина найменш щільні і міцні, вони не володіють вишуканим букетом, але при цьому мають хороші смакові якості. Це найбільш легкі ординарні вина, призначені скоріше для щоденного вживання. Французи люблять розбавляти такі вина водою і вживати за обідом і вечерею.
Більш престижна за якістю категорія вин - місцеві вина (Vin de Pays, VDP). Ці столові вина виробляються виключно з певних сортів винограду строго встановленої місцевості. Такі вина піддаються лабораторному і органолептическому контролю, проведеного дегустаційною комісією. Такі вина мають природну фортеця не нижче 10% об. (Для Середземномор`я) або 9,0-9,5% об. (Для інших регіонів).
Відео: Вина Франції. Вино для початківців
Наступна категорія вин - марочні вина контрольованих найменувань вищої якості (Vin Delimite de Qualite Superieur, VDQS). У цю категорію входять хороші, але не видатні вина. Правила виготовлення ті ж, але вони дають більший простір виробнику у виборі сортів винограду та обсяги виробленої продукції. Такі вина обов`язково проходять дегустацію.
Найвища категорія якості - вина контрольованих найменувань за походженням (Appellation d`Origine Cоntrolee, AOC). Такі вина повинні відповідати суворим вимогам, що належать до місцевості виробництва, сортам використовуваного винограду, способу обробки лози і т.д. Це найпрестижніші вина, саме вони складають славу французького виноробства. кожне з них унікально. Наявність написи "AОС" гарантує високу якість.
Інший напис, на яку необхідно звернути увагу, - "Mis en boutoilles an Chateau". Вона означає, що вино вироблено і розлито на винограднику, в замку (маєток), Слова "recoltant" або "producteur" на пробці говорять про те, що вино розлито виробником. Однак не кожен власник виноградника виробляє таку кількість вина, яке він може вигідно продати. В такому випадку молоде вино продається негоціантові. Той скуповує кілька різних вин і розливає в пляшки вже під своєю торговою маркою. І хоча таке вино може бути нітрохи не гірше того, що розлито в шато, воно вважається менш цінним, а тому більш доступно за ціною.
Келих об`ємом 360 мл, що має форму чаші або тюльпана, підійде для будь-якого вина. Краще, щоб край був тонким: від товщини краю залежить, на яку ділянку вашого неба потрапить вино, а значить, яким буде перше враження. Наповнюйте келих до половини обсягу: у вільному просторі краще концентрується аромат.
Як правильно вибрати елітне вино
Вибираючи французьке вино, пильну увагу необхідно звертати на етикетку. Вона абсолютно не повинна бути яскравою і кидається в очі. Можна сміливо робити висновок, що чим якісніше вино - тим скромніше виглядає етикетка. Для вина вищого класу обов`язковим правилом є наявність напису, що складається з трьох слів. Перше - Appellation (апеласьон), що в перекладу означає виноробне суспільство або chateau (замок). Друге - назва вищезгаданого товариства або замку. Третє слово - контроль, що позначає наявність контролю за походженням напою.
Відео: Класифікація вин Франції. частина 3
Дуже часто цей напис надрукована дрібними буквами, але вона надзвичайно важлива. Якщо після ретельного огляду етикетки, Ви не змогли виявити подібну запис - вино не зараховується до елітної категорії. Винам найвищої категорії в додаток до всього характерна класифікація Grand Cru (Гранд-крю). Зазвичай вона розміщена на етикетці після назви винограднику. Вина вищої категорії розрізняють і за номерами: перше, з найдобірніших ягод- другий і третій роблять з тих, які залишаються після першої. Особливою і принципової різниці за смаковими якостями між винами другого і третього номера не існує. Зате існує різниця у вартості.
Про що розповість винна пляшка і пробка?
Форма пляшки може багато розповісти про вино. Кожен з виноробних регіонів Франції створює свою, унікальну форму пляшки. Класичною визнана, звичайно ж, бордосская - висока, з крутими плічками і поглибленням в нижній частині. Така форма обумовлена характерними особливостями вин з цього регіону. Вони, в більшості випадків, мають осад. У поглибленнях він і повинен накопичуватися, а форма плічок запобігає потраплянню осаду в келих
За розмірами пляшки теж відрізняються, бувають мініатюрні, місткістю 0,375 л, стандартні по 0,7 л і величезні по 1,5 л. Півторалітрова бутель більш відома в народі під назвою «магнум» і, треба зауважити, серед поціновувачів хорошого вина вельми популярна. Саме в такі пляшки розливають напої найвдаліших років для виноробів і досить високої якості
Майже всі вина слід випивати протягом двох років (для білих вин) або трьох (для червоних) після збору врожаю. Виняток становлять: французькі червоні бургундські і бордо, кращі каліфорнійські каберне, кращі червоні вина Італії - Brunello, Barbaresco, Barolo, а також десертні вина типу французьких сотерн.
Пробка для якісного вина виготовлена з кори коркового дуба. На ній обов`язково присутній напис про рік врожаю і назві замку або спільноти. Якість вина можна визначити по довжині пробки, чим вона довша - тим вище якість. Потрібно знати, що для вин, які зберігаються кілька десятиліть, передбачена заміна пробки через кожні 15 років.
Вік - не перешкода, а гідність
Для кожного виноробного регіону характерний свій термін витримки вина. Дуже важливо про це пам`ятати. Дуже важливо відкоркувати пляшку саме в той момент, коли напій досяг свого розквіту. Для бургундських вин найоптимальніший вік становить 5-10 років, для бордосськіх - 15-20 років.
Важливо враховувати й те, наскільки врожайним був рік, в якому виготовили вино. Ніякі секрети майстерності винороба не зможуть виправити недоліки, які виникли через погодні умови. У кожному солідному ресторані або винному магазині повинна бути кліматична карта останніх 20 років.
Де краще купувати французькі вина?
Про підробки говорити навіть не будемо, ця тема із`езжена і пережована неодноразово. Поговоримо про умови зберігання. Якісне вино повинно міститися в спеціальному підвалі, в горизонтальному положенні. У приміщенні повинен дотримуватися температурний режим і панувати темрява. З пляшок, в яких знаходиться вино, ні в якому разі не можна стирати пил. Дотримуються ці умови в супермаркетах і звичайних магазинах. Звичайно ж ні. Тому купувати цей недешевий напій потрібно виключно в спеціалізованих магазинах. дотримуються всі умови зберігання елітних вин.
Відео: Франція / Класифікація вин / Основні регіони
Як зберігати елітне вино?
У цьому винному погребі повинно бути темно, і нічого крім вина там перебувати не може. Пляшки зберігаються горизонтально, і вже не може бути й мови, щоб скидатися з них пил! Ви ж можете потурбувати напій! Елітне вино - чуйний і ніжний організм, якому категорично протипоказані стреси. Тому до зберігання пляшок з кращим французьким вином і пред`являються особливо жорсткі вимоги. Потривожити напій - значить, змінити його незвичайні властивості, зламати його букет, а може бути - і зовсім вбити. Не випадково за правилами класичний винний льох не повинен розташовуватися поряд з автомобільною або залізницею. Постійна вібрація і шум обов`язково приведуть до хвороби вина.
Від нагрівання вино швидше псується. Рекомендуються наступні температури: рожеві вина - 7-10 ° С, білі легкі вина - 9-12 ° С, білі насичені - 10-12 ° С, червоні легкі - 14-16 ° С, червоні важкі - 16-20 ° С.
Серйозно вплинути на якість напою може і близькість льоху до ліній метро. Буває досить покласти пляшку хорошого вина в сумку або багажник автомобіля, щоб воно повністю змінило свої смакові якості. Польоти на літаках теж не кращим способом позначаються на здоров`ї вина.
Так що якщо ви все-таки вино потривожили, спробуйте його вилікувати. Обов`язково дайте йому заспокоїтися, оговтатися після перенесеного стресу. Нехай полежить спокійно хоча б тиждень, ще краще - місяць. Пляшка повинна знаходитися в горизонтальному положенні, в темному, прохолодному місці. Оптимальна температура зберігання - плюс дванадцять.
Неповторний смак від кожного виноробного регіону
Bordeaux (бордоський) і Bourgognes (бургундські) вина - самі знамениті й популярні. Виноробні райони Бордо розділені на приватні виноробні господарства і замки, які називаються chateau (шато). Для вина, виготовленого в кожному з них, характерний свій, неповторний смак. Навіть ті, які розташовані по сусідству і вирощують один сорт винограду, виробляють вино за різними рецептами і використовують фамільні секрети, що передаються з покоління в покоління протягом багатьох століть. Вибираючи бордоське вино потрібно додатково і на це звертати увагу. Саме в цьому регіоні виробляють найдорожчі вина преміум класу. Після першої класифікації французьких вин, проведеної в 1855 році, намітилося п`ять лідерів: Chateau Latour, Chateau Lafite Rotschild, Chateau Mouton Rotschild, Chateau Haut Brion і Chateau Margaux. Саме вони і до цього дня тримають високу планку по виготовленню елітних напоїв. Здебільшого в Бордо вирощують червоний виноград. Найдорожчі вина здатні простояти до 100 років, лише поліпшуючи при цьому свої смакові якості
У Бургундії сильніші і впливові виноробні суспільства - appellation (апеласьони), в які можуть входити кілька десятків дрібних і великих виробників. Вибираючи вина від цього регіону, увагу потрібно звертати саме на конкретного виробника. Кращими з них визнані Ramonet, Leroy і Fairelry
вина Бордо
Область виноробства Бордо - самий великий виноградник високоякісних вин в світі. Це шостий за величиною місто Франції, одна зі світових столиць марочних вин. Клімат тут вологий, м`який, а грунту надзвичайно різноманітні, що і є головною причиною різноманіття вин цього регіону. Основний обсяг всіх вироблених в Бордо вин - це червоні вина (близько 80%).
Найзнаменитіші виноробні райони - Медок, Прав і Сонер. Тут проводяться всі п`ять найменувань вин, які очолюють легендарну бордоскую класифікацію прем`єрка крю: "Шато Лафіт-Ротшильд", "Шато Латур", "Шато Мутон-Ротшильд", "Шато Марго" і Шато О-Бріон ". Ці вина протягом десятиліть тільки покращують свої властивості. У 1999 році на аукціоні "Сотбіс" пляшка "Мутон-Ротшильд" 1945 року була продана за 10 тисяч доларів.
Від дорогих вин слід очікувати певного якості, але співвідношення ціна - якість рідко буває збалансованим. У вин дорожче $ 125 якість ніяк не може наздогнати за ціною. Якщо ви платите за престиж, залежить лише від вас. Якщо ж ви віддаєте перевагу витрачати розумно, знайте: купуючи дешевші вина, ви нічого не втрачаєте.
У південно-східній частині регіону слід відзначити білі сухі вина "Антр де Мер" з їх яскраво вираженим фруктовим букетом. Вони чудово доповнюють страви з дарів моря.
У Полероле виробляють одне з найзнаменитіших бордоских вин - "Петрюс", яке вважається одним з найблагородніших червоних вин світу, випускається в обмеженій кількості і коштує надзвичайно дорого.
Бургундія - земля вина і герцогів
У виноробстві Бургундії особливу роль зіграли ченці - цистерціанці, що заснували там в 1098 році абатство Сито. Ченці послідовно займалися селекцією, відбираючи кращі лози, вводили нові методи підрізування. Сьогодні Бургундія - одна з найзнаменитіших виноробних областей світу. Зона виноробства складається з п`яти виноробних районів. На північному заході знаходиться район Шаблі. Тут отримують благородні, вишукані білі вина, що відрізняються прекрасним світлим солом`яним кольором, приємною гіркотою і тонкістю, легким відтінком зелені. Найпопулярнішими марками прем`єрка крю є "Монте де Тоннерре", "Мон де Мильо", "Красное".
Відео: Класифікація вин Франції. частина 5
В іншій частині Бургундії знаходиться Кот д`Ор (Золоті пагорби), він поділяється на дві частини: північну - Кот де Нюї і південну - Кот де Бон. На півночі, в Кот де Нюї готують вино "Шамбертен", яке називають "королем вин". Кажуть, його так любив Наполеон, що навіть взяв з собою в похід в Росію кілька ящиків.
У південній частині Кот де Бон виробляють такі прекрасні білі вина, як "Картон-Шарлемань", "Пюлиньи-Монтраше", "Шассань-Монтраше". Вони мають дивовижну якістю: коли вина молоді, вони дуже бліді, але, дозріваючи, стають золотисто-медовими.
Наступний виноробний район Бургундії - МАКЕН - батьківщина знаменитого "Пуйї-Фюісс". Поміщене в дубові бочки, воно набуває аромат смаженого мигдалю. Це вино по праву вважається кращим вином району.
І, нарешті, самий розрекламований район - Божоле. Щорічно у всьому світі в кінці листопада проходить свято молодого вина - Божоле Нуво. Тут роблять звеселяючий, легко питущих вина, з яких більше третини споживається відразу після закінчення бродіння. Вони відрізняються яскравим фруктовим ароматом, свіжістю і завойовують все більше шанувальників.
вина Луари
Від Неві до Сен-Назера рівнини і схили пагорбів віддані у володіння винограду. В районі Пен-Нанті безроздільно панує сорт винограду Мюськаде, який дозріває раніше, ніж інші. З нього виробляють легке біле вино зі смаком фруктів, яке п`ють молодим. Проводять три марки вина контрольованого найменування за походженням: "Мюськаде", "Мюськаде де Кото де ля Луар" і "Мюськаде де Севр-е-Мен". Район Анжу особливо славиться своїми рожевими винами, які асоціюються у нас в першу чергу з королівських мушкетерів. Одне з кращих вин Луари - "Сомюр-Шашпіньі", що володіє приємним ароматом і тонким малиновим букетом, виробляють в Сомюре. Однак основна частина Сомюрский виноградників дає життя білим, в тому числі напівсолодких вин.
Єдина риба, яка справді не поєднується з червоним вином, - морський їжак. До риби (та, власне, і до всіх інших страв) краще подавати вина з тонким, «тихим» букетом: Орегонські і каліфорнійські піно нуар, іспанську Ріоху, італійське к`янті і французькі кіт-дю-рон (вина долини Рони).
В околицях Тура роблять знамените біле "Вувре". Воно проводиться звичайним "тихим" або ігристим. З віком "Вувре" стає краще і не втрачає своїх смакових і ароматичних якостей. До вин Луари ідеально підходять морепродукти. Вугор і раки прекрасно поєднуються з "Сансера", "Мюськаде" з устрицями, лосось - з сухими анжуйська винами. А легкі червоні вина Тура добре поєднуються зі стравами з дичини.
Ельзас
Одна з особливостей ельзаських вин в тому, що вони названі по сорту винограду, з якого виготовлені. Звичайні сорти ( "Мюллер-Тургау", "Кніпперль", "Шасла") використовуються для отримання освіжаючих вин, що вживаються усередині країни. Білі вина виробляються з шести благородних сортів ( "Рислінг", "Гевюрцтраминер", "Піно Блан", "Сильванер", "Токай" і "Мускат д`Ельзас").
Розібратися в ельзаських винах нескладно завдяки простий етикетці. Є всього лише одне найменування за походженням - "Ельзас", або "Вен д`Ельзас".
30 травня 1953 року тут було відкрито туристичний маршрут - Ельзасськая дорога - довжиною в 110 кілометрів. Вона з`єднує численні виноградники і мальовничі поселення, будучи улюбленим маршрутом цінителів вин.
Втім, сьогодні вся Франція покрита густою мережею туристичних винно-гастрономічних маршрутів. Любителі і знавці французьких вин приїжджають в цю країну з усіх куточків землі.
Програми бувають найрізноманітніші: влаштовуються оглядові екскурсії, під час яких вас навчать орієнтуватися у величезному винному царстві, познайомлять з азами виноробства. проведуть дегустації. Адже божественний напій любить розбірливі, бо він -синтез любові і мистецтва. А щоб вміти цінувати гідності вина - його потрібно пити. Ось цього мистецтва нам і можна повчитися у французів.
15.11.2003
Читайте тут ще про Францію!
Коментарі:
Навіщо додавати можливість коментувати, якщо ви не звертаєте увагу на коментарі?
Читати неможливо з такими помилками.
От саме, щоб можливі виправлення писалися до коментарі. До речі, спасибі за них. ( "Помилки" в основному пов`язані з транскрипцією, що не змінює суті.)
29.11.15 Сергій Михайлов АЙС НАТ Залишити повідомлення
нічого реально не зрозуміло! прочитав купу сайтів про класифікацію фр. вин з різною ж класифікацією в кожному з них. а потім ще різні коментаторів цвірінькають, кожен своє. так че пити, щоб необразливо було, хто напише, А?
Вибачте, Господа, але це - просто жахливо! Стільки помилок я не бачила ні на одному сайті. Ось кілька з них: 1. ". Вина контрольованих найменувань за походженням (Appellation d `Origme Controlie)." - насправді називають АОС, скорочення DOC використовують в Італії. 2. ". В Полероле виробляють одне з найзнаменитіших бордоских вин ;" Петрос "." - аппеласьон називається Помроль, а вино (насправді одне з найбільш великих) називається "Петрюс". 3. ". Найпопулярнішими марками прем`єрка крю є." Муде Милье "- ужассс, називається воно" Мон де Мильо "4.". В іншій частині Бургундії знаходиться Кот д`Ор (Золоті куполи). "- переклад з французької - Золотий схил (або пагорб) І це далеко не все" косяки ", зізнатися, я засмучена, що люди, які не розуміються на вині, вважають, що можуть писати про нього. Ці статті читають, в першу чергу , люди, які хочуть щось дізнатися про напої. Але це всього лише моя думка.
09.08.04. Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. У вас повинен бути включений javascript для перегляду., Ніка
