Історія вина
Історія вина
З незапам`ятних часів люди займаються виноградарством. Відповідно до грецької легендою відкриття виноградної лози справив пастух на ім`я Естафілос. У сказанье йдеться, що пастух відправився шукати зниклу вівцю, і йому вдалося виявити, як та поїдала виноградне листя. Естафілос вирішив зібрати з лози кілька невідомих нікому в той час плодів, і віднести їх Ойнос, свого господаря, який, в свою чергу, вичавив сік з плодів. Згодом сік ставав все більш ароматним, і вийшло вино.
У римській міфології існує припущення, що першу в світі лозу посадив Сатурн.
Історія виноробства від персів:
У персів є своя легенда про походження винограду і вина: кажуть, що одного разу, відпочиваючи під тінню власного намету, і спостерігаючи за навчанням своїх лучників, цар Джамшид відволікся на якусь сцену, що відбувалася неподалік. Птах великих розмірів задихалася у величезній зміїної пащі. Цар наказав своїм стрільцям убити змію негайно. Один влучний постріл зумів вразити змію в голову. Вирвавшись з пащі змії, звільнена птах підлетіла до ніг правителя Персії і перед ним впустила кілька зерняток з дзьоба. Скоро ці зернятка проросли і з них виросли великі гіллясті дерева, які дали безліч плодів. Царю Джамшида дуже подобався сік цих плодів, але коли одного разу йому принесли трохи подкісшій сік, він розсердився і наказав заховати його.
Минув деякий час ... Одна з прекрасних рабинь, улюблениць царя, почала страждати сильними головними болями, такими, що навіть захотіла померти. Вона виявила царем відхилену пляшку з соком і випила його до дна. Зрозуміло, рабиня впала непритомна і через довгі безсонні ночі зуміла проспати кілька днів. Прокинувшись, дівчина стала здоровою і бадьорою. Про новини чудесного зцілення дізнався і цар, і він вирішив проголосити "царськими ліками" кислий сік цих дивовижних плодів.
Істіраясь вина стародавнього світу
За грецькою міфологією цим чаклунством володів Бог Діоніс, ну, якого в житті називали майстром винороб. В античній міфології одним з імен Діоніса було ім`я Вакх (лат. - Бахус), йому приписували весела вдача, і в Стародавньому Римі саме він мав керувати питтям вина. Вакху присвячували вакханалії (або свята). Обов`язки бога на землі виконують тамада і чашників.
вино це - алкогольний напій низької і середньої міцності, який виготовляється спиртовим бродінням соку винограду (сусла) або мезги. Зародилося виноробство і виноградарство в далекій давнині. У Малій, Передній і Середній Азії, Сирії, Закавказзя, Єгипті та Месопотамії виноград почали культивувати 5-7 тисяч років тому. Відомі були різні способи фільтрафіі і виготовлення вин. Підтвердженням цьому служать археологічні дані: барельєфи Стародавнього Єгипту, клинописні тексти і різьблення в Месопотамії, а також інші джерела.
Одним з перших держав Середземномор`я, де почали вирощування культурних сортів винограду, був Єгипет. Тут вино робили в невеликій кількості, і використовувалося воно, головним чином, для релігійних обрядів і свят. В якості напою вино було доступно тільки колі вищої знаті.
Приблизно 3 тисяч років тому в Стародавній Греції культура виноробства і винограду утвердилася. Найбільшою популярністю тоді користувалися вина Криту, Лесбосу, Кіпру, Самоса, Хіос. Знаходилися виноградники Греції в оптимальних кліматичних умовах, а тому грецькі вина по праву вважалися найкращими. Уже в ті часи було відомо сотні сортів вина і до 150 сортів винограду.
З метою бродіння молоде вино ставилося в льоху у великих судинах, обкурені сіркою, на шість місяців і більше. Солодкі вина виходили при придушенні бродіння і зберіганні на холоді. Найчастіше вино настоювалося на родзинках. Такі вина бродили дуже повільно, і через 5-10 років бродіння вино розливалося в амфори, забезпечені ярликами, де вказувалося місце виробництва, рік врожаю, наявність добавок, колір. Подовгу витримувалися вина кращих сортів.
За грецькою технології виготовлення вина, в нього додавалася сіль, зола, гіпс, біла глина, оливкова олія, кедрові горіхи, товчений мигдаль, насіння кропу, м`ята, чебрець, кориця, мед і так далі. Багато інгредієнти, які застосовувалися в давньогрецькому виноробстві, були перевірені часом і в наші дні продовжують застосовуватися.
Грецькі вина мали високу спиртуозністю, цукристістю і екстрактивністю. Вино з телепень винограду, приготоване з добавкою увареного виноградного соку або меду, виходило дуже густим. Звичай греків розводити водою вино виник не настільки з бажання зменшення його дію, як з-за надмірної концентрированности виготовляється напою.
погреби Скоруса були найбільш знаменитими погребами часів античності. Містилося в них 300 тисяч амфор, які були заповнені всіма відомими винами, а налічувалося цих вин 195 видів. Греки, як пізніше і римляни, віддавали перевагу темному червоного вина. Воно подавалося, як мінімум, двічі на день: на сніданок і вечерю. Пиття цього напою супроводжувалися певні ритуали. Спочатку все випивали нерозбавлені вина в честь Діоніса - бога виноробства і вина, а потім проливали трохи вина на підлогу, це робилося в знак присвячення його улюбленому божеству. Після подавали кратери - це чаші невеликих розмірів з двома ручками. У них змішували вино і холодну джерельну воду в різних пропорціях. Пиття вина супроводжувалася приємною бесідою, гості слухали вірші та музику, насолоджувалися виступами танцівниць. За правилами потрібно було випити за здоров`я присутніх, віддати подяку богам, крім Діоніса, пом`янути відсутніх. Іноді влаштовувалися навіть змагання в питті. В основному вино пили чоловіки. Жінок вкрай рідко допускали до столу чоловічій компанії. Науковому світу відомо, що алкоголь згубно впливає на яйцеклітини жінки, якщо вони хочуть народжувати здорових дітей, то їм взагалі не можна вживати і краплі алкоголю, як взагалі і чоловікам. А потім все скаржаться звідки діти з «дефектами» ...
Технологію виноробства і виноградарства римляни запозичили у греків. У римські часи ще більш зросло виробництво вина, а вже в імператорську епоху в усіх провінціях імперії було поширене виноробство. В даний період найбільше цінувалися грецькі Хиосский вина (біля узбережжя Малої Азії в Егейському морі з острова Хіос) і італійські Фалернський (в Північній Кампанії з виноробної сфери Фалернус).
Римськими майстрами була значно вдосконалена технологія виноробства, вони розробили техніку витримки і бродіння вина на сонці, навчилися тривалій витримці винних виробів в амфорах. У письменах Горація зустрічаються згадки про шістдесятирічної вини, а в документах Плінія Старшого - навіть говориться про вино двовіковий витримки. У це легко повірити, оскільки сучасні міцні солодкі вина типу хересу або сотерну при столітньої витримки тільки поліпшуються. Римляни вживали ароматизовані вина, застосовували їх в кулінарії.
У давньоримські часи торгівля вином вважалася привілеєм Італії
, і підтримувалася вона до тих пір, поки правитель Проб не дав свій дозвіл на необмежену торгівлю вином і розведення винограду. Експорт італійського вина проникав в кожен куточок стародавнього світу, досягнувши Індії та Скандинавії. Кельти, наприклад, віддавали рабів за амфору високоякісного вина. Втричі вище цінували рабів-виноградарів, ніж рабів інших професій.
Споживалося вино в дуже великій кількості, навіть раби кожен день отримували не менше 600 мл. дешевого легкого вина з виноградних вичавок. Пиття супроводжували ритуали, подібні з грецькими. Пити вино в Стародавньому Римі дозволялося лише чоловікам старше тридцятирічного віку.
Перші виноградники за межами Італії виникли в Галлії в 600-700 роках до нашої ери, але по всій видимості виноград там розводили тільки для їжі. Проте, в Галлії вже в першому столітті вино завоювало популярність і його почали виробляти в дуже великих обсягах. Розвивалося виноробство не тільки в Галлії. Разом з завезеними з Італії сортами, у багатьох європейських районах населення окультурювати і деякі види дикого винограду. Це долини Дунаю, Рейну, Рони і інші місця. У V столітті про виноробство, так чи інакше, знали майже у всіх регіонах Середньої і Південної Європи.
Кордон зони виноробства і товарного виробництва винограду - 49 ° північної широти - це лінія, проведена від гирла річки Луари у Франції до Північного Кавказу і Криму. Ті нечисленні виноградарські регіони, розташовані на північ від, були додані до цієї зони завдяки столітнім зусиллям виноградарів і кропітких селекційних робіт. Необхідно зауважити, що в Криму ще в античні часи грецькі колоністи вирощували виноград, однак його культура згодом майже повністю була знищена мусульманами.
Для розвитку виноробства велике значення мало твердження в країнах Європи християнської церкви, яка заохочувала виробництво вина, і для обрядових цілей в тому числі. У середньовіччі виноробство і виноградарство активно розвивалося в монастирях, його підтримували більшість чернечих орденів. У день кожному ченцеві належало приблизно 300 мл. вина, але при перевищенні цієї норми рідко хто карався. З раннього Середньовіччя в широкий ужиток увійшли дерев`яні бочки, які були винайдені ще галлами. Розроблено була відома формула: вино наливалося в бочку, там же витримувалося, і в ній же перевозилася. Європейська технологія вже з цього часу почала набувати близький до сучасного характер.
Слід зазначити і своєрідне протиставлення розвинутого виноробства південної Європи з її північною частиною, де населення не мало власної культури винограду. За століття жителі півдня звикли до вина і віддавали перевагу йому, ніж іншим напоям. Мешканці півночі вживали більш міцні напої, і навіть вина, в яких було високий вміст спирту. Англійці брали участь в розробці спеціальних кріплених вин, а також були їх основними і першими споживачами. Саме в Британії увійшли в моду херес, портвейн, марсала, малага і мадера. Їх першим виробником був англієць Вудхауз. Безперервно зростаючим експортом вина на півночі Європи поглиналися все надлишки виробництва в Італії, Франції та Іспанії. Зрозуміло, спочатку вино вживали не всі северноеевропейское населення, а лише забезпечені верстви суспільства, проте з роками все більше розширювалося коло споживачів. У число найбільших імпортерів згодом увійшли Росія і країни Східної Європи.
Закавказзі було самостійним окремим центром виноробства - Грузія. Вірменія, де ще 4 тисячі років тому існувала розвинена культура винограду. Іншим осередком була Туркменія (Середня Азія). За межами Євразії поширенням вина займалися європейці. В Америці акліматизація виноградної лози вимагала значних зусиль. Ще в XVI столітті намагалися вирощувати виноград жителі Мексики, Перу, Чилі, Аргентини. На сьогоднішній день межа поширення виноградних плантацій проходить поруч з 42 ° південної широти.
Пізніше вино, в давнину вважалося даром богів, стало символом життєвої сили. Традиційно в релігійних церемоніях воно має особливе значення, символізуючи кров і знак божественного впливу. Вино супроводжує всіх значимих подій людського існування, і радісним, і сумним. Забавно, що термін «симпозіум», який сьогодні означає серйозний академічний форум, спочатку він позначав «п`яну» вечірку, і навіть пиятику.
Провину відведена особлива роль і в політиці. Любов британців до портвейну стала приводом того, що на протязі століть Португалія була стійким і найстарішим союзником Англії. Однією з причин, запалав Велику буржуазну революцію Франції, було кільце митниць навколо столиці. Нові податки стали приводом подорожчання вина і підвищення цін на нього, що призвело до збурень нижчих класів суспільства.
Сьогодні виноробство і виноградарство поширене по всьому світу: на території між 30 і 40 ° пд.ш. і 30 і 50 ° пн.ш. В останні роки швидкими темпами розвивається виноробство південної півкулі - в Південно-Африканській Республіці і Австралії.
Важливу роль вино грає і в міжнародній торгівлі. Незалежно від того, що в світі площа виноградників демонструє тенденцію зниження (в 1970 році - 10 мільйонів гектарів, в 1992 році - 8,2 мільйона, в 2005 році - менше 8 мільйонів), щорічне виробництво винних виробів стійко тримається на позначці 71 млн гектолітрів . При цьому частка високоякісного вина постійно збільшується.
І хоча в тих чи інших країнах соціальний статус вина різний, він все-таки поступово нівелюється. У тих країнах, які раніше відставали за споживанням вина, поступово збільшується цей показник. Це особливо важливо для Росії, оскільки вона потребує подальшого вдосконалення питному культури. Значно збіднює застосування вина вкрай звужене його використання в російської кулінарії. А взагалі це маячня, вино потрібно заборонити, недарма Греки обмежували від вина чоловіків до 30 років, а жінкам строгим чином заборонено вживати цей напій.
До недавніх часів, але при цьому, лише деякі могли собі дозволити оцінити високоякісні іноземні вина. Сьогодні ж в магазинах найбільших міст країни продається безліч марок вин німецьких, французьких, італійських, американських, південноафриканських, рідше австралійських, іспанських і вин з інших країн.
З кожним роком в світі зростає попит на дорогі високоякісні вина. Це відбувається на тлі загального абсолютного скорочення споживання спиртних напоїв, і недорогих столових вин в тому числі.
Молода людина. якщо ти п`єш вино, - значить подивися відео академіка Жданова і тобі стане все ясно. Даний напій (і всі інші «алкоголкі») потрібно заборонити, інакше алкогольний геноцид погубить русскій мір (думка автора статті і "думаючих людей" про завтрешнем дні).
