Який хліб протипоказаний

Хлібні хіти: особливості та протипоказання

Dream79_Shutterstock.com

Батон. Знайомі з дитинства пухкенькі овали робляться з пшеничного борошна вищого гатунку, солі, цукру, дріжджів, води і маргарину. У правильного батона щільна структура, пористий білий м`якуш і хороша золотава скоринка.

Кому? Батон більш калорійний, ніж чорний хліб, адже в ньому багато білка і простих вуглеводів. Зате він найменше подразнює слизову оболонку шлунка і кишечника, має низьку кислотність, а тому при схильності до печії краще віддати перевагу йому. Розкритикована Булгаковим «друга свіжість» тут доречна - проблемний шлунок не сприймає випічку прямо з печі, а сприймає «вчорашній» батон.

На виробництві. Пшеничний хліб готується двома способами - опарним і безопарним. У першому випадку з борошна, води і дріжджів робиться опара, яка бродить протягом декількох годин, а потім до неї підмішуються інші інгредієнти. При безопарном способі тесторожденіе прискорюється в кілька разів. Однак щоб хліб вийшов смачним, такий метод вимагає від пекаря певної вправності.

Будинки. Підійде безопарний спосіб випічки батона. Увага! Волога в пшеничному хлібі утримується завдяки жиру: щоб домашній батон довго не черствів, не потрібно економити на маргарині.

Symbiot_Shutterstock.com

Відео: Який Хліб корисніше ..

Житній хліб. Може бути житньо-пшеничний або пшенично-житній - в залежності від процентного співвідношення тієї чи іншої муки. Так, якщо в хлібі більше жита - це житньо-пшеничний. Його колір темніше, ніж у пшенично-житнього побратима. Хліб зі 100-відсотковим вмістом житнього борошна практично не випікають.

Кому? Оскільки у житнього хліба велика кислотність і менша калорійність, ніж у пшеничних сортів, він рекомендується при схильності до повноти і при зниженій кислотності шлунка.

На виробництві. Традиційний житній хліб робиться на заварці з солоду, води і кмину. Суміш уварюють протягом 12 годин, в цей час відбувається процес карамелізації. Готова заварка вводиться в тісто, і в процесі бродіння виділяється кислота. Ось чому справжній чорний хлібець має одночасно і характерну солодкість, і легку кислинку.

Будинки. Можна випекти його більш простим способом - без заварки. Для «боярського» темного хліба потрібні і «благородні» продукти: пшеничне борошно вищого гатунку і обдирне житнє борошно (обдирне - кращий сорт для жита), бажано пресовані (а не сухі активні!) Дріжджі. Проблеми можуть виникнути з солодом - в роздробі він не продається. До речі, вдома набагато легше зробити пшенично-житній хлібець. А ось справжній український хліб без спеціальної підготовки не спечеш, потрібно знати всі секрети його приготування і точно дотримуватися рецептури.

Відео: Жити здорово! Як правильно їсти хліб. (18.03.2016)

Shebeko_Shutterstock.com

Багет з висівками. Пшеничні висівки підмішують в «цеглинки», булочки, батони. Але найбільш популярні багети з такими цінними добавками.

Кому? Зернові висівки надають очищаючу дію на організм, стимулюють роботу кишечника, тому необхідні при ожирінні, атеросклерозі, запорах.

На виробництві. Класичний французький багет (без висівок) складається з борошна дуже хорошої якості, солі, дріжджів і води. На переконання Юлії Таірової, в багет з висівками потрібно додавати ще цукор і маргарин - щоб продукт не кришився.

Будинки. Багет (з висівками або без) краще ліпити вручну. Спочатку робимо з тіста колобок, потім від середини розгортаємо його в довжину, а при необхідності витягаємо його руками. Перед тим, як ставити в піч, робимо надрізи. У справжнього багета їх повинно бути шість.