Як вибрати корисний хліб

Головна | Як купити | Як вибрати корисний хліб

Наш путівник по асортименту хлібобулочних виробів

Хліб в будинку завжди був символом благополуччя і багатства, так як він не раз рятував від голоду цілі народи. Цей продукт наділяли і якоїсь містичної силою: вважалося, що якщо взяти хліб у дорогу, він не тільки завжди наситить, але і буде оберігати в дорозі.

На сьогоднішній день широта асортименту хлібобулочних виробів не знає кордонів. І перед нами постає питання: Який хліб корисніше? "Чорний чи білий"?

Отже, основною складовою хліба є борошно - пшеничне або житнє. крім того, важливу роль відіграє помел. Незважаючи на те, що самим апетитним виглядає, мабуть, білий запашний хліб, саме білий (з пшеничного борошна вищого гатунку) і свіжий хліб є найменш корисним для здоров`я. Справа в тому, що в борошні дрібного помелу в результаті обробки все багатство цільного зерна втрачається - це і вітаміни (групи В), і мінеральні речовини (калій, фосфор, магній, цинк, мідь) і харчові волокна. Хліб з борошна вищих сортів дуже швидко перетравлюється в кишечнику до глюкози, яка моментально всмоктується в кров, підвищуючи рівень інсуліну, а інсулін стимулює ще більший апетит.

Любов саме до свіжого хлібу теж не зовсім правильна, оскільки свіжий хліб (і житній особливо) володіє сильним сокогонним дією, ось чому більш дієтичним вважається вчорашній хліб або спеціально підсушений.

Що стосується різновиди борошна - пшеничного або житнього, то фахівці в області харчування одностайні: житній хліб цінніший, ніж пшеничний. За хімічним складом вони не сильно відрізняються, але білки житнього хліба багатшими незамінною амінокислотою - лізин - і тому вважаються більш повноцінними. Дещо більше в житньому хлібі марганцю, цинку, міді, заліза, вітамінів В1, В2, В6, РР і ненасичених жирних кислот. Житній хліб менш калорійний, ніж білий: він містить менше крохмалю і більше харчових волокон і пентозанов, завдяки чому посилює перістальку кишечника, сприяє виведенню з організму канцерогенів і інших шкідливих продуктів обміну речовин.

Крім того, мінусом пшеничного хліба є те, що в нього додають зазвичай маргарин, який не дуже корисний для здоров`я. Хліб з житнього борошна грубого помелу частіше використовується в дієтичному харчуванні при ожирінні, при спастичних колітах зі схильністю до запорів, а також при цукровому діабеті. Корисний житній хліб і як один із засобів від недокрів`я. Але такий хліб іноді буває кислий, і для людини з підвищеною кислотністю він не підходить. Тому житнє обойне борошно змішують з пшеничного, тоді хліб виходить пишний, помірно кислий.

Якщо ж говорити про пшеничному хлібі, то доцільно купувати такі сорти, які містять насіння льону, соняшнику, зерна проса, вівса, гречки, цибуля, морква, гарбуз, паприку і ін. Добавки - в них багато білків, є клітковина і залізо, вітаміни , міститься кислота, яка зменшує вміст в крові холестерину.

Краще для здоров`я пшеничне борошно грубого помелу, тобто більш темного кольору. Слід врахувати, що чим борошно грубіше (більш грубого помелу) і темніше, тим більше в ній клітковини і тим корисніше і поживні приготована з неї хлібна продукція. Клітковина зменшує ризик захворювання атеросклерозом, знижує тиск, робить їжу менш калорійною, покращує піщевареніе- звільняє кров від зайвого холестерину, нормалізує вміст цукру в крові, а зуби і ясна отримують безкоштовний масаж. Клітковина набухає, і у людини на більш тривалий термін зберігається відчуття ситості.

Клітковина, мінеральні речовини і вітаміни в повному обсязі зберігаються в борошні, помеленої з цільних зерен. Зерновий хліб також з різними добавками зараз випускається багатьма виробниками. Ці сорти хліба трохи дорожче звичайних, їх відносять до елітних.

А чим хороші інші? Зерновий хліб часто печуть без борошна, використовуючи лише пророщене зерно. В такому хлібі зберігається максимум вітамінів, амінокислот, харчових волокон.

Біохлеб печуть тільки з екологічно чистих продуктів. У ньому багато клітковини, якщо їм харчуватися часто, то покращиться робота кишечника, серця і пройде втома. В такому хлібі немає ніяких харчових добавок (ензимів, ароматизаторів тощо).

Хліб з висівками дуже корисний не тільки кишечнику, але і всьому організму. Висівки вбирають все непотрібне і шкідливе організму, знижують рівень холестерину, зміцнюють імунітет.

Хліб з мюслі буває з різними добавками. Це може бути чорнослив, так багатий калієм, різні насіння (гарбузове, кунжутне, лляні / соняшникові і т. П.), В яких багато антиоксидантів. У хліб з мюслі також можуть додати горіхи, цукати, кмин, пророщене зерно, молочну сироватку.

Відео: Житній корисний хліб пп

Житній хліб з обдирного борошна ( «фітнес») дуже смачний, і в ньому менше вуглеводів, ніж, у звичайній житній буханці. У ньому є і мінеральні речовини, і клітковина, так необхідні для нормальної діяльності шлунка і кишечника.

Діабетичний хліб - не тільки для діабетиків. Його випікають з пшеничних висівок з додаванням житнього борошна. Такий хліб - хороша профілактична міра цукрового діабету.

Хліб без дріжджів містить вітаміни групи В, мінеральні речовини. До речі, він довго не черствіє і добре допомагає зміцнити імунітет.

Сірий хліб. Для його виготовлення використовується борошно з залишками рослинних волокон. Цей хліб рекомендується тим, хто схильний до запорів.

Алхарідний хліб. Для його приготування не використовується сіль. Тому цей сорт рекомендується людям із захворюваннями нирок і підвищеним артеріальним тиском.

Вітамінний хліб додатково збагачується вітамінами і мікроелементами. Є батони й буханці з вітаміном А (такий хліб корисний для зору і здоров`я шкіри), булочки з йодом (рекомендуються при деяких захворюваннях щитовидної залози), хліб, збагачений залізом (хороший для людей, які страждають недокрів`ям).

Як вибирати хліб
Хліб повинен бути гладким, рівним, без тріщин, надламів і вм`ятин, правильної форми. Колір для житніх сортів - темно-коричневий, для булочних виробів - золотистий. Бліда корочка - ознака недопечённого хліба.

Не можна брати хліб з нагаром, чорними шкварками від печі. Якщо є неприродні для хліба запахи, то він може виявитися і «бодяжного» (борошно розводять з полином).

Подивіться на упаковку: хто виробник і який термін реалізації. Хлібозаводи, звичайно краще, ніж пекарні, які контролюються тільки зрідка заглядає СЕС. Термін реалізації хліба в упаковці - 48 годин, без оной - 24 години.

При виборі хліба не слід спокушатися мультизернові сортами. Мультизернові хліба випікаються з декількох сортів борошна, але це мало говорить про їхню користь. Набагато корисніше цільнозернові хліба, що випікаються з цілісної муки (з вмістом зародків і оболонок зерна). Деякі виробники називають хліб цільнозерновим тільки тому, що посипають його пластівцями з цілісних злаків. Уважніше читайте список інгредієнтів при покупці такого хліба.