Хліб для бутербродів
Відео: Пісні булочки на сухій сковороді Для бутербродів міні булочки Small buns
Коротка енциклопедія домашнього господарства
БУТЕРБРОД - в буквальному перекладі з німецького - хліб з маслом, в загальноприйнятій повсякденній термінології - шматок хліба не тільки з маслом (може бути і без масла), а й з яким-небудь з закусочних продуктів (сир, шинка, ковбаса, ікра та ін .). Розрізняють власне бутерброди (відкриті, звичайні) і їх різновиди: закриті (сандвічі) і маленькі закусочні (канапе).
Для звичайних бутербродів хліб нарізають невеликими скибочками завтовшки приблизно 1 - 1 1/2 см - для закритих і закусочних бажані скибочки хліба шириною 5 - 6 см і товщиною 0,5 см. Крім спеціально випікається білого, т. Зв. бутербродного, хліба, найбільш зручний для бутербродів хліб - батони (білого або т. зв. «ризького» хліба) і житні хлібці ( «московський житній»). Хліб для всіх бутербродів, за винятком готуються з жирними продуктами (жирна шинка, шппг, корейка та ін.), Намазують маслом (по 5 - 10 г).
Поєднання виду хліба (чорний, білий, мелений) з продуктами визначається смаком споживача. Це в однаковій мірі відноситься до відкритих, закритих і маленьким закусочним бутербродів. Найбільш поширені поєднання для звичайних бутербродів: білий хліб, масло і сир, або білий хліб, масло і ковбаса, білий хліб, масло і шинка (нежирна), або ризький хліб і шинка жирна і т. Д. Часто бутерброди роблять з овочевим салатом, приправленим майонезом. Для дітей кращі бутерброди на білому хлібі з маслом і медом.
Відео: ТОП 9 Самих смачні бутерброди Без Хліба
Закриті бутерброди (сандвічі) готують з двох тонких скибочок білого хліба. Обидва скибочки намазують маслом, збитим як для крему і приправленим гірчицею, тертим хріном, соусом «південний» та ін. В залежності від того, з яким продуктом готують бутерброди- на один скибочку хліба кладуть продукт, а іншим щільно прикривають зверху.
Закусочні бутерброди (канапе) за розміром і формою найчастіше подібні із сірникової коробкою. Для них можна нарізати хліб і у вигляді різних фігурок - круглих, ромбовидних і т. П. Нарізаний хліб - частіше білий (можна «ризький»), злегка черствий, підсмажують на вершковому маслі так, щоб утворилася хрустка рум`яна кірочка, але разом з тим щоб хліб не був засушений. Іноді для канапе випікають тонко розкачане листкове тісто, вирізаючи з нього виїмкою або ножем різні фігурки діаметром 5 - 6 см.
Закусочні бутерброди зазвичай готують з гострими закусочними продуктами в самому різноманітному поєднанні. Найчастіше для їх приготування використовують сьомгу, ікру, оселедець (особливо рубану), гострі сири (рокфор, Дорогобужский), маслини (без кісточок), паштети- ці продукти заправляють соусом майонез, закріплюють на хлібі вершковим маслом, злегка посипають нарізаною ароматичною пряною зеленню (петрушки, селери). Для приготування цих бутербродів використовують збите вершкове масло, вершкове масло з додаванням протертих анчоусів ( «анчоусное масло»), або з додаванням порошку червоного перцю і ін. Всі бутерброди, а особливо закусочні, прийнято привабливо оформляти.
