Як вибрати вино - це питання завжди актуальне!
Як вибрати вино або суб`єктивні ознаки хорошого вина
У цій статті я хочу розповісти про те, як вибрати вино і не помилитися у виборі в супермаркеті або в магазині. Мова піде про порівняно недорогих винах, які, як правило, не зазначені в таблицях вінтажів і різних винних гідів.
Відео: Чому дешеве вино краще дорогого? - WOW CLICK
Та й застосовність цих методів оцінки розрахована на те, щоб не забивати собі голову незрозумілими класифікаціями.
Але заздалегідь хочу попередити, що це чисто мої суб`єктивні спостереження, які не треба сприймати як аксіому, і може зустрітися маса виключень.
Отже, Ви стоїте в магазині перед полицями з вином - на що в першу чергу треба звернути увагу? На країну, де вино вироблено. Я помітив, що в ціновій категорії 300-800 руб. чомусь найгіршим виявляється італійське вино. Чому? - не знаю, можливо, італійці приберігають найкраще для себе. В Італії навіть дешеве вино має прекрасний смак і аромат. (Правило працює в мережевих супермаркетах і магазинах, в ресторанах і винних бутиках може бути інакше, в хороших ресторанах вино зазвичай гідне). Далі йде французьке вино, воно може бути як огидним, так і цілком прийнятним. Тут - як пощастить! Можливо, велика кількість підробок іменує себе - французьким вином, звідси така статистика. Найбільшу довіру, на даний момент, у мене викликають іспанські вина. Серед недорогих пляшок мені траплялося дуже гарне вино, з багатим букетом і збалансованим смаком.
Ще я помітив, дуже популярно чилійське вино. Я пам`ятаю, приблизно років 10 назад, чилійські вина завойовували російський ринок і були на висоті. Згодом якість продукції неухильно падало і зараз, на мою скромну думку, все дешеві вина Чилі дуже танін, з високою кислотністю і слабким букетом. Але пам`ятаючи чудові якості цих вин в минулому, багато моїх знайомих досі віддають перевагу Чилі.
Вина Австралії, Новій Зеландії та Нового Світу я пробував мало і не буду нічого про них стверджувати.
Після того, як ми визначилися і вибрали вино бажаної країни походження, я рекомендую звернути увагу на етикетку, але не з точки зору її правильного прочитання (яке Шато, Крю, апеллясьон і т.п.). На зворотному боці пляшки подивіться на етикетку - зазвичай можна побачити або фабричну етикетку російською мовою, або іноземну етикетку виробника, яка заклеєна білою етикеткою з перекладом і зазначенням фірми-імпортера. Якщо є етикетка тільки російською, значить вино, в кращому випадку, було спеціально розлито виробником для російського ринку. А всім відомо, що російський ринок до вина не вимогливий і нам можна зливати всяку низькосортну продукцію. Але ще більш імовірно, що таке вино в`їхало в Росію не в пляшці, а в цистерні або пластиковому контейнері на 1000л. Розлив по пляшках вже здійснювався у нас, і що туди при цьому додавали, один бог відає! У таких пляшках можна зустріти і просто підроблене вино. Напевно, хтось дивився передачу про вино з циклу "Навколишнє середовище" (я, до речі, не дивився, мені розповідали), там начебто стверджували, що у нас багато вина, яке взагалі готують з порошку і ароматизаторів! Жах!
Фабрична етикетка російською мовою
Якщо ж є етикетка іноземна - то велика ймовірність, що це вино бутильовану в країні походження, на ній є відповідний штрих-код і інформація про виробника. У мене така пляшка викликає набагато більше довіри!
Відео: МЕДИЦИНА В ІСПАНІЇ. ЯК ВИБРАТИ хамон І ДЕ КУПИТИ ВИНО В БАРСЕЛОНЕ
Етикетка виробника заклеєна етикеткою з перекладом
Під російської етикеткою можна перевірити штрих-код
Наступне, на що треба звернути увагу, це на дату розливу вина в пляшки. Іноді така інформація пишеться, особливо на етикетках з перекладом на російську. Тільки не плутайте цю дату з роком збору врожаю. Якщо така дата півтора- двох річної давності, то це говорить про те, що швидше за все, вино валялося на полицях магазину весь цей час, в теплі і на світлі. (Див. Статтю Винний шафа - місце зберігання вина). Звичайно, можна помилитися, може пляшки зберігалися на складі при постійній температурі в темряві і прохолоді, але мені в це мало віриться. При такому зберіганні смакові характеристики вина можуть серйозно постраждати! Такі вина часто потрапляють під розпродаж з хорошими знижками, на радість покупцям.
Я намагаюся такі пляшки не брати. Нещодавно я купував у винному магазинчику пляшку вина до вечері. Придивився собі к`янті, але потім на етикетці зі зворотного боку зауважив, що дата розливу досить стара. Продавщиця, сподіваючись продати дорогу пляшку, довго розписувала мені чудові смакові якості цього вина і його витримку в дубових бочках. Але, коли я зупинив її захоплену мова і сказав, що за останні два роки вино явно не покращився на полицях її магазину, вона спочатку навіть не зрозуміла, що я хочу сказати!
Тепер розповім ще трохи про те, на що я ще звертаю увагу, коли пляшка вже куплена і стоїть на столі. Коли пляшку відкриваєте, подивіться, з чого зроблений ковпачок (обгортка на шийці). У дешевих вин, зазвичай, його роблять з пластика. Ще ковпачки роблять з алюмінієвої і олов`яної фольги. У мене більше довіри викликають пляшки саме з такими. Алюмінієві - можна зустріти досить часто, а ось з олова - як правило, зустрічаються тільки на дорогому вині. Але якщо такий Вам попадеться, то його відразу дізнаєтеся по вазі, а ще, якщо його зрізати цілком, скачати в кульку, піднести до вуха і здавити - можна почути характерне слабкий хрускіт чистого олова. Найбільш часто олов`яні ковпачки зустрічаються на бургундському.
Окрему увагу треба приділити пробці. Як її нюхати - ми розповімо в статті про дегустацію вина, а зараз трохи розповімо про різновиди пробок. Якщо в загальному - то бувають з кори коркового дуба і пластикові. (Іноді можна ще зустріти загвинчуються). Як правило, пластиковими пробками укупориваются пляшки з вином невисокої якості, особливо те, що продають у нас. Якщо я не бачив етикетки, але побачив пробку з пластмаси, то у мене відразу складається упереджене ставлення і втрачається інтерес до такого провину! Так що пластикова пробка - це теж може бути одна з ознак вина низької якості.
Пробки із полімеру
На виправдання пробок із пластику зараз можна зустріти масу статей. До їх основним гідності можна віднести те, що такі пробки не схильні до цвілі і вино ніколи не буде мати смак "пробки" (читайте статтю: Винний шафа - місце зберігання вина). Під пробкою із пластику вино не здатне "дихати" і належним чином старіти, тому такими пробками можуть закупорюється вина, які не підлягають тривалому зберіганню, наприклад, Божоле. Зараз навіть намагаються розробляти спеціальні високотехнологічні пробки з мікропористої структурою для того, щоб вино дихало.
Відео: Сомельє розповів, як вибрати якісне вино
Пробки з кори теж бувають різноманітні, найдешевші роблять не з цілісного шматка, а з крихт і відходів від обробки кори коркового дуба. Ці крихти пресують з клеєм в листи, з яких вирізають пробки. Якщо провести аналогію з меблями - це як меблі з ДСП в порівнянні з меблями з масиву дерева. Вина, які закривають такими пробками, як правило, мають відповідну якість.
Пресовані пробки з крихти
Класична пробка повинна бути вирізана з цілісного шматка кори. Натуральна пробка завжди має нерегулярні включення, невеликі пори і характерну фактуру. Коли відкриєте пляшку - при першому погляді на пробку відразу все видно.
Пробки з кори коркового дуба
Можна зустріти і композитні пробки - основна частина пробки з пресованої крихти, а по торцях приклеюються тонкі пластинки з цільної пробки для того, щоб вино не мало контакту з клеєм.
Композитні пробки - на торцях видно приклеєні пластинки
Відео: Кращий білд для Геральта для NewGame + після проходження Відьмак 3: Кров і Вино
Дорогі вина престижних марок закривають тільки натуральними пробками. Про якість вина іноді можна судити не тільки по типу пробки, але і по її довжині. Натуральні пробки бувають від 25 мм до 60 мм. Відповідно, чим пробка довше, тим краще вона закриває пляшку і тим більше дороге вино закупорюють такий пробкою. Якщо подивитеся на фото натуральних пробок, то видно, що вони різної довжини, найдовша колись закривала пляшку доброго бургундського з регіону Кот-де Бон.
На завершення статті ще раз хочу нагадати, що всі тут сказане не є незаперечними фактами. У статті наводяться в основному мої особисті спостереження. Якщо у кого є свої цікаві зауваження про те, як вибрати вино - пишіть!
Опубліковано в рубриці Що, як і коли ...
