Тисяча рад - чому псується домашнє вино
Чому псується домашнє вино
ЧОМУ ДОМАШНЕЕ ВИНО ПСУЄТЬСЯ
Приготувавши домашнє плодово-ягідне вино часто не знаємо, як правильно його зберігати, багато хто так і тримають його в бутлях. Домашні вже приготовані вина зберігають у винних пляшках, вони повинні бути добре і щільно закупорені та залиті воском або сургучем. Вино в пляшки наливається, на 1,5 см не доходячи до пробки. Можна розлити вино в банки і закатати їх кришками. Розлите вино зберігається при температурі, що не перевищує 10 градусів тепла. Міцні вина можна зберігати при кімнатній температурі. Найкраще місце для зберігання вин це підвал, краще становище для зберігання пляшок, це горизонтальне. Не знаєте, чому пляшки з вином зберігаються в горизонтальному положенні? Горизонтальне зберігання пляшок з вином забезпечує постійне змочування пробки напоєм, що не дозволяє їй пересихати і тріскатися. Це призводить до доступу повітря і випаровування вина, що погіршує його якість.
Відео: Скільки цукру класти в домашнє вино
Якщо вино треба зберігати довго з метою витримки, то тут значення має температура зберігання. Винороби дають корисну пораду заривати пляшки з вином в землю в підвалі або льосі. Для цього риється яма глибиною до одного метра, і туди розміщуються пляшки в горизонтальному положенні, по три чотири ряди. Порожнечі в рядах засипаються піском або грунтом. Це забезпечить постійну температуру зберігання.
Часто вино, приготоване з плодів в домашніх умовах, піддається псуванню або як кажуть «не вийшло». Можливі промахи або інші обставини при приготуванні вина призводять до захворювань вин і їх псування. Всі хвороби вин пов`язані з діяльністю мікроорганізмів, що потрапляють в сусло з плодів. Найчастіше хвороб схильні до вина, що містять мало спирту і низько лужні. Виправити зіпсоване вино неможливо і пити його теж небезпечно, тому треба намагатися не допускати помилок при приготуванні вин і намагатися попередити розвиток шкідливих мікроорганізмів.
У вин з груш і слив часто спостерігається помутніння, це коли вино довго не осідає і залишається мутним. Іноді і прозоре вино починає мутнеть. Причиною цього може бути висока температура зберігання, при якій вино знову починає бродити. Помутніння відбувається у столових вин або занадто солодких і не вибродівшєє. В такому випадку треба вино злити або навіть профільтрувати. Часто буває достатнім дати вину добродити, і воно знову стане прозорим.
При доброжуванні вино часто буріє, побуріння починається з верхніх шарів і поступово опускається нижче. Утворюється каламуть. Можливо, муть осяде сама, але якщо цього не станеться вино треба перелити в чисту пляшку і додати трохи цукру. Помістити ємність в темне місце і створити умови для повторного бродіння.
Відео: Робимо домашнє яблучне вино. Детально. Від віджиму до дегустації з дубової бочки
До почорніння вина може привести зіткнення плодів або соку з металевою тарою, тому використовуйте інвентар і тару тільки з матеріалів не схильних до окислення.
Часто від вина виходить запах і воно набуває смак тухлих яєць. Це відбувається, якщо вино пізно злили з осаду і дріжджі розклалися і затухлі, утворивши з`єднання сірки. Такий процес часто відбувається, якщо плоди або ягоди були малокислотних, і у вині утворилося мало спирту. Не можна використовувати для додавання в вино цукор рафінад, який містить ультрамарин сірчисте з`єднання. Усунути такий недолік вина можна періодичним перемішуванням вина.
Відео: КВН Тріод і Діод - Сочинська лавка домашнього вина
Запах цвілі може з`явитися у вина при використанні для приготування соку несвіжих фруктів.
Часто відбувається молочнокисле скисання вина внаслідок попадання молочно кислих бактерій, які утворюють молочну кислоту і вуглекислий газ. Попередити скисання можна пастеризацией.
Оцтовокисле скисання викликають бактерії, які швидко розмножуються з попаданням повітря в бутель і окислюють спирт, перетворюючи його в оцтову кислоту. Плодово-ягідні вина схильні до оцетового скисання при температурі вище 23 градусів. Важливо правильно встановити пробку з відвідної трубкою на бутлі, щоб запобігти попаданню повітря в бутель. Якщо, в бродячому вини помічено появу оцтової кислоти на початку процесу, його можна виправити пастеризацией і після вторинної добавки дріжджів продовжити бродіння. Якщо процес утворення оцтової кислоти не помічений відразу, з таким вином краще розлучитися. Таке вино, що переграло в оцет, стає непридатним до вживання, воно дуже кисле і не має фортеці.
Для попередження всіх захворювань вина і появи ознак псування треба строго стежити за процесом бродіння, вчасно додавати цукор і витримувати температуру зберігання. Обов`язково ставити відвідні трубки, захищаючи його від попадання повітря, можна надягати на шийку бутля повітряні кульки або гумові рукавички з отвором проколоті голкою. Утворений при бродінні газ буде виходити з бутля. Необхідна кількість вуглекислого газу залишиться в вини і додасть молодому вину приємний смак.
