Винна пробка
Винна пробка
Відео: Вироби з винних пробок
Люди навчилися робити вино, потім вино зберігати, використовуючи спеціальні ємності і пробки. Першою винної корком можна вважати шматочок деревинки, замазаний глиною і залитий смолою. Такий «пробкою» закупорюється великі давньогрецькі судини-амфори, і герметичність упаковки дозволяла торгувати вином, перевозячи його по морю на значні відстані. Для свого часу така пробка була революцією в упаковці, адже до цього використовувалися ємності зі шлунків і інших частин тварин, і вино в них не могло довго зберігатися, так як смак швидко змінювався і далеко не в кращу сторону.
Від виготовлення звичної нам пробки древніх цінителів вина відділяв лише крок. Для звичайної, повсякденної закупорювання виноробами використовувалися дерев`яні пробки. Вони були виструганих з м`яких порід деревини, і їх основним призначенням було скоріше закрити посудину, ніж герметично закупорена. Незручності додавало те, що дерев`яна пробка, розбухаючи від вологи, могла деформувати шийку глечика або амфори. Саме тому, якщо і використовувалося дерево, то його верхня частина захищалася смолою від проникнення вологи. Трохи пізніше фінікійці, а потім і римляни стали використовувати для пробок кору особливого дуба, тим самим вони подали прекрасну ідею, втілення якої довгий час заважали різного роду обставини. І лише в 16 столітті про пробку з кори згадали і по гідності оцінили її властивості - здатність до консервації і «облагородження» напою. У 17-му столітті, коли була виготовлена перша пляшка для вина, коркові пробки стали просто необхідністю.
У 1630 році англієць Канелм Дигби вперше виготовив винну пляшку, і через кілька років мода на вино в пляшках зробила пробку одним з найнеобхідніших елементів. Супроводжуючих дорогі вина на шляху до споживача. До винаходу пляшки жітеліІспаніі вже повсюдно використовували пробки з кори дуба, що ріс на півдні країни. Пробками закривали глиняні судини і дерев`яні бочонки з вином. Властивості пробки були вже добре знайомі виноробам, але повноцінному застосуванню матеріалу не вистачало ідеального «союзника» - скляної пляшки.
Форма пробки пройшла довгий шлях. Незмінно залишаючись циліндром, вона то ставала довгою, то вкорочувалася, але технологія обробки та заготовки кори залишалася незмінною.
Відео: Що можна зробити з винних пробок? ВИННІ КОРКИ!
Пробку отримують з кори коркового дуба (лат. Qu? Rcus s? Ber), який росте в прибережній зоні західної частини Середземномор`я. Кілька століть тому кількості дерев вистачало для того, щоб робити сотні тисяч пробок, але з часом дерев ставало все менше, а людей, вина і пляшок все більше. Зараз корковий дуб культивується спеціально в Португалії, Іспанії, Франції, Італії, Марокко, Тунісі та Алжирі, щоб задовольняти потреби людства в натуральній пробці. Зрізана кора наростає заново протягом 7-10 років. Виробництво винної пробки - процес не настільки простий, як може здатися. Кору зрізують тільки вручну в липні-серпні і залишають підсушитися на 5-6 місяців. Після цього сортують (частина йде на винні пробки, а решта - на коркові покриття, паркет і т.д.). Відсортовану пробку варять протягом години в спеціальному розчині. Потім розрізають кору на смуги, після чого знову сортують, миють, дезінфікують і знову вимочують у воді. Уже з цих заготовок вирізують пробки, а відходи відправляють на переробку і використовують вдруге для виробництва недорогих винних пробок з крихти. Перед укупоркой вина пробки витримують в спирті, вини або коньяку в залежності від призначення.
З моменту проростання жолудя проходить близько 15 років, перш ніж з дерева вперше зрізають кору. Але цей зріз лише пробний. Він активує процеси в дереві, які включають механізм наращіваніяновой, придатної для пробок кори. Лише через 9 років можна зрізати новий шар, і ось він-то і буде першим шаром, який піде у виробництво. Середній вік коркового дуба близько 170 років і найціннішими вважаються старі дерева. Найкращі пробки з цільного шматка кори йдуть на закупорювання марочних і колекційних вин. Відбраковані пробки покривають коркової пилом, тобто кольматірующіе. Такі пробки використовуються для вин середньої ціни. Нарешті, найпростіші і наймасовіші пробки роблять з коркової крихти, шматочки якої склеюють спеціальним клеєм. Ця операція називається агломерування. Саме такі клеєні пробки знаходяться в пляшках вина середньої і нижчої цінової категорії. Існують ще й пресовані пробки з дрібної коркової крихти. Такими пробками закупорюють найдешевше вино, розраховане на швидкий продаж і недовгий зберігання.
Відео: Вино | Винна пробка: які вони бувають? | Simple
Цілісні пробки ідеальні для тривалого зберігання лише при дотриманні необхідних умов (вологість, контакт вина з пробкою). Комальтірованние пробки (з напиленням) теж підходять для зберігання, але не дуже тривалого. Клеєні та пресовані пробки дозволяють зберігати вино лише кілька років, після чого є ризик зіпсувати вміст пляшки. Пробка пересихає, що може служити причиною псування вина через доступ повітря. Неправильним є вертикальне зберігання винних пляшок на полицях в супермаркетах. Всього кілька місяців вертикального стояння під потужними лампами в магазині - і таке вино може зіпсуватися чи сильно втратити в смаку.
Після того як пробка пройшла всі стадії обробки, пляшку закупорюють і поміщають в горизонтальне положення, щоб стався контакт з поверхнею пробки. У такому положенні вино може зберігатися роками і навіть десятиліттями, і пробка не тільки не погіршує параметрів напою, а й надає йому особливого колориту. Бувають випадки, коли пробка ніяк не "дружить» з вином, ітогда воно псується. Найчастіше це трапляється через бактерій, що містяться в корі. Грибки-паразити, які виділяють трихлоранізол, з`являються приблизно в 1-3% закупорених натуральними пробками пляшках. Ці цифри природної втрати вина зазвичай наводять прихильники штучних матеріалів закупорювання, не згадуючи головного недоліку своїх «протеже»: полімерні і алюмінієві пробки не пропускають повітря і не дозволяють довго зберігати вино. Тільки натуральна пробка дозволяє вину «дихати», і, контактуючи з вином, певним чином доповнює букет. Пляшки, закупорені натуральної пробкою, можуть зберігатися десятиліттями і навіть століттями (при спеціальних умовах). За такий довгий «співпраця» з корковим дубом, винороби вивчили всі властивості пробки, і більшість іменитих винних критиків вважають, що натуральні пробки не тільки зберігають, але і покращують аромат вина. Справедливості заради варто помітити, що іноді все ж псують. Невеликий відсоток браку - природна плата за «натуральність».
Відео: 5 Дивних речей які ви можете зробити з Винних Пробок
Прогрес не стоїть на місці, і в виноробстві з`являються нові види пробок. Зараз це два типи: штучні полімерні пробки, що імітують формою і зовнішнім виглядом натуральну пробку, і алюмінієві, що загвинчуються, з полімерної прокладанням зсередини. Ординарні і столові вина частіше випускаються з штучними пробками. Наприклад, 90% вин Нової Зеландії перейшли на алюмінієві загвинчуються пробки. Близько чверті всіх вин Франції закупорюється полімерними пробками. Один з головних ентузіастів штучних матеріалів, Ренделл Гремм, випустив найбільшу партію вина з гвинтовою алюмінієвої пробкою - 80 000 ящиків Ca `del Solo Big House Red і Big House White після кількох невдач з португальської натуральної пробкою, через яку у компанії були деякі втрати вина. Фахівці вважають, що перспективи у штучних матеріалів є лише на ринку недорогих вин, розрахованих на недовгий зберігання і швидке вживання.
