Як приготувати яблучне вино в домашніх умовах - все для дачі
Відео: КРАЩЕ ДОМАШНЕЕ ВИНО з яблук / КАК ПРИГОТОВИТЬ ВИНО
Все для дачі
Домашнє виноробство - справа творча, але в той же час вимагає послідовного виконання цілого ряду технологічних операцій. Для домашнього вина годяться практично будь-які фрукти і ягоди. Тут ми розповімо про приготування вина з яблук.
Відео: Домашнє яблучне вино
2. Виготовлення сусла
3. вибражіванія сусла
4. Відділення сусла від вина
Натуральний яблучний сік містить порівняно небагато цукру (5-10%), що недостатньо для розвитку бродіння і приготування яблучного вина в домашніх умовах. Цукристість соку підвищують, додаючи в нього розчинений в невеликій кількості соку цукровий пісок або мед (на кожні 10 л соку 2 кг цукру). Однак відразу весь цукор не вносять, оскільки його висока концентрація може послабити бродіння. Спочатку розчиніть у невеликій кількості соку приблизно половину розрахованої норми цукру, з`єднайте з рештою соком і перемішайте.
Отриману рідину, або сусло, процідіть і вилийте в приготовлену здорову пляшку (бродильний посудину) приблизно на 3/4 її обсягу. Поставте на бродіння, закривши тканиною або ватним корком. Через 7-10 днів додайте порцію цукру або меду (першу заправку краще робити на меду, а другу на цукрі).
виброджування сусла
Для отримання вина в домашніх умовах в сусло вносять закваску, яку роблять заздалегідь, використовуючи дріжджі - винні (покупні або саморобні) або так звані дикі плодово-ягідні.
Щоб приготувати винні дріжджі, 150-200 г родзинок помістіть в півлітрову пляшку і налийте кип`ячену воду на 3/4 її обсягу. Закрийте пляшку ватним корком і поставте в тепле місце. Через 3-4 дні закваска буде готова і її можна внести в сусло. Для «диких» дріжджів зберіть 2 склянки ягід малини (причому мити їх не слід), роздушіть і помістіть в пляшку. Додайте 1 склянку води і півсклянки цукрового піску. Збовтайте, закрийте пляшку пробкою і поставте в темне місце на 3-4 дні, а потім процідіть.
Закваску в бродильний посудину влийте з деякої висоти, щоб вона краще провітрилася, причому кількість закваски не повинно перевищувати 3% загальної кількості сусла. Посудина поставте в тепле місце і закрийте ватяною пробкою (у перші дні бродіння всередину посудини повинен надходити повітря).
Через 4-5 днів, коли почнеться бурхливе бродіння, ватяну пробку замініть так званим бродильним шпунтом. Це пробка з отвором, в яку вставлена гумова або П-образна скляна трубка. Зовнішній кінець трубки опустіть в банку з водою. Місце з`єднання пробки з трубкою і краями посудини заліпите розм`якшеним парафіном або пластиліном. Повітря в посудину потрапляти не повинен, а вуглекислота у вигляді бульбашок, поки йде бродіння, буде виходити по трубці в воду. Такий пристрій називають водяним затвором.
Відео: Домашній сидр, рецепт приготування з дегустацією
Замість пробки з трубкою деякі умільці використовують просту гумову рукавичку, яка одягається на шийку посудини. Коли виділяється вуглекислота повністю надує рукавичку, бродіння сусла закінчується. Цей момент любителі такого способу приготування вина в домашніх умовах влучно називають «Хайль Гітлер».
Відділення сусла від вина
Відео: Вино з яблук в домашніх умовах. Частина 1
Після бурхливого бродіння (10-12 днів) в яблучному вини починається тихе бродіння, яке триватиме 1,5-2 місяці. До його кінця залишки цукру перетворяться в спирт і вуглекислий газ, а дріжджі разом з шматочками м`якоті осядуть на дно. Яблучне вино поступово освітлиться, стане прозорим.
Тепер його треба злити з осаду в чистий посуд за допомогою гумового шланга. Опустіть один його кінець в посудину з вином, а інший візьміть в рот, втягніть рідину і потім відразу направте шланг в посуд, встановлену трохи нижче бродильної ємності. Бутлі з перелитим вином на 1-2 дня закрийте ватними пробками, а потім вставте справжні і залийте їх парафіном або заліпити пластиліном.
Очищення і витримка вина
Молоде яблучне вино повинно зберігатися при температурі не вище 10-15 °. Для його остаточної витримки буде потрібно не менше півроку.
Тепер ви знаєте, як приготувати яблучне вино в домашніх умовах. З яблук можна зробити і більш міцні напої, але про це ми розповімо наступного разу.
