Як спекти французький багет

Відео: Багети в домашніх умовах

Сьогодні Passion.ru розповідає про те, як спекти французький багет, і ділиться маленькими хитрощами!

Справжній французький багет - це пісня. Тонка хрустка скоринка при легкому натисканні видає непередаваний звук, а всередині ховається повітряний ароматний м`якуш. Вважається, що справжній багет можна спробувати тільки у Франції. однак російські умеліци давно готують його будинку.

Сьогодні Passion.ru розповідає про те, як спекти французький багет, і ділиться маленькими хитрощами, що дозволяють домогтися того самого унікального смаку, кольору і запаху, якими славиться цей вид хліба.

Інгредієнти (на 3-4 багета):

Борошно хлібопекарська - 500 г,
Вода холодна - 350 мл,
Вода тепла - 25 мл,
Дріжджі сухі «активні» - 5 г,
Сіль - 10 м

Порада від Passion. ru: для того щоб відміряти потрібну кількість продуктів, рекомендується користуватися кухонними вагами, так як метод «на око», а також виміри склянками і чайними ложками тут не схожі. Крім того, в перераховані вище інгредієнти не входить борошно, яка вам буде потрібна для формування багетів і для посипання дека або спеціального каменю.

приготування: Приготування французьких багетів проходить в 3 етапи, в кожному з яких треба враховувати кілька нюансів.

Як правильно замісити тісто для багета

В окремій ємності змішайте теплу воду (25 мл), дріжджі і 2 столових ложки борошна. Поставте в тепле місце і почекайте, поки опара почне пузиритися і збільшиться в два рази. Це займе близько 20 хвилин.

У великій мисці (приблизно на 3 літри) з`єднайте борошно і сіль, додайте опару, ретельно перемішайте і поступово вливайте холодну воду, не перестаючи вимішувати тісто. Можна використовувати і міксер зі спеціальною насадкою. В цьому випадку включіть режим з самими повільними оборотами.

Вимішуйте тісто 7-10 хвилин, поки воно не стане еластичним. Тісто готове до подальших маніпуляцій, коли повністю відділяється від стінок миски або чаші міксера, але на дотик продовжує бути злегка липким.

Відео: Знаменитий французький багет

Далі два варіанти:

Відео: ФРАНЦУЗЬКИЙ БАГЕТ

I варіант. Викладіть тісто на дошку, накрийте рушником, почекайте, поки воно підніметься протягом 20 хвилин, потім промесіте його ще раз, загортаючи зовнішні краї всередину. Цю процедуру треба повторити тричі.

Після цього сформуйте з тіста щільну кулю, покладіть його в миску, змащену рафінованим рослинним маслом, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник приблизно на 20 годин. Потім дістаньте, викладіть на стіл, присипаний борошном, і розділіть тісто на стільки частин, скільки збираєтеся піч багетів - на 3, якщо хочете зробити довгі класичні, і на 4 - якщо вам більше подобаються короткі.

Знову накрийте харчовою плівкою і залиште на годину - доходити.

II варіант. Продовжуйте вимішувати тісто на посипаний борошном стіл ще протягом 15 хвилин, насичуючи його киснем і домагаючись повного з`єднання всіх інгредієнтів. Якщо користуєтеся міксером, то встановіть середню швидкість, а час замісу скоротіть до 7-8 хвилин.

Відео: Французький багет - рецепт Їмо ТВ

Після того як тісто повністю вимішати, покладіть його в миску, змащену олією, накрийте злегка вологим рушником і поставте для вистоювання в тепле місце, в якому немає протягів. Можна нагріти духовку до 50-60 градусів, вимкнути, дати їй трохи охолонути протягом 10 хвилин, і відправити тісто туди.

Приблизно через 1-2 години (час залежить від якості дріжджів і зовнішньої температури), коли тісто збільшиться в об`ємі в три рази, обомніте його і або знову приберіть в тепле місце, замінивши рушник харчовою плівкою, або переходите до наступного етапу готування.

пояснення: якщо ви хочете, щоб порожнини (повітряні дірочки) в м`якушки готового хліба вийшли великими, то можете приступати до формування багета відразу після першого підйому. Якщо ж вам подобаються маленькі сліди від бульбашок повітря, то дайте тесту піднятися тричі. В цьому випадку в другій і в третій раз його треба обминути, коли воно знову збільшиться вдвічі.

Як правильно сформувати багет

Якщо ви не зробили цього раніше, то розділіть тісто на 3-4 частини (залежно від того, який розмір багета ви хочете отримати), стіл посипте борошном. Якщо ви вирішили слідувати у французькі традиції, то сформуйте довгі або короткі багети руками.

Для цього кожен шматок тіста розімніть в пласт довжиною в 40 см і шириною в 20. Потім загорніть по 1/3 кожного довгого краю всередину, трохи примніть і складіть пласт по довжині навпіл. Долонею зробіть посередині невелике заглиблення і по ньому знову складіть. Після цього почніть акуратно розтягувати тісто. Коли багет трохи витягнеться, розкачайте його руками до тієї довжини, яку ви задумували. Нагадаємо: класична довжина багета - 65 см.

Викладіть хліб на деко (або на спеціальний камінь), змащений вершковим або рослинним маслом і посипану борошном. Накрийте багети злегка вологим рушником і дайте постояти, поки вони не збільшаться в 2 рази (близько 45 хвилин). Потім гострим ножем зробіть на батонах поперечні косі насічки глибиною приблизно в 1 см, посипте багети зверху борошном, або змастіть молоком. або збризніть водою.

Варіант формування: стіл посипте борошном, нею ж присипте качалку, кожен шматок тіста розкачати в прямокутний пласт товщиною близько 1 см, по довгій стороні поверніть його в щільний рулет і зафіксуйте шов. Оформіть кінці багета - надайте їм загострену форму, а далі дійте, як написано вище.

Правила випікання французького багета

Випікаються багети в розігрітій до 220-230 градусів духовці. Перед тим як помістити деко з хлібом в духовку, поставте туди емальовану миску з водою. Це потрібно для того, щоб у багетів вийшла рівна золотава тонка і хрустка скоринка. Хвилин через 10 після початку процесу випічки ємність з рідиною треба прибрати, а температуру зменшити до 175-180 градусів.

Можна зробити й по-іншому - перед випічкою обприскати водою з пульверизатора стінки вже гарячої духовки і повторіть цю процедуру ще 1 раз під час готування - перед тим як зменшувати температуру.

Випікайте багети в цілому 20 хвилин. Деякі фахівці радять через 17 хвилин перевірити температуру всередині хліба спеціальним термометром - якщо там 90 градусів, то через 2 хвилини багет можна діставати, якщо вище, то виймайте прямо зараз, інакше ви його пересушити, а якщо менше, то збільште час випікання до 25 хвилин .

Готові багети остудіть. Бажано зробити це на решітці. Ні в якому разі не накривайте спечений хліб відразу, інакше ваші труди виявляться марними - скоринка, яку так славляться французькі багети, просто розм`якне.

***

Якщо ви спекли більше хліба, ніж можете з`їсти протягом 1-2 днів, заморозьте багети, а потім там же в холодильнику необхідно розморозити. Якщо ви хочете отримати на сніданок нехай холодний, але м`який і дуже свіжий хліб, то дістаньте багет з морозильної камери напередодні ввечері.

Трохи підсохлий багет теж можна швидко перетворити в дуже смачна страва - просто наріжте його на шматочки товщиною 2 см, натріть їх часником. посоліть, обсмажте в оливковій олії і посипте травами. Ці крутон відмінно поєднуються з супом-пюре - з цибульним, сирним, гороховим і гарбузовим. Крім того, ви можете намазати шматочки багета вершковим маслом, присипати цукром і корицею і запекти в духовці - у вас вийде прекрасне доповнення до ранкової кави.

Наостанок дозвольте дати вам ще одна порада: якщо ви хочете спекти не просто французький, а ароматизований багет, то за 5-7 хвилин до закінчення випічки змастіть хліб розтопленим вершковим маслом, в яке додайте пропущений через прес часник і будь-які трави на ваш смак.