Багет - це
багет це:
Багет (baguette de pain) - французький хліб у вигляді довгих буханок з хрусткою скоринкою і м`яким тестом всередині. Цей хліб відрізняється тим, що випікають його з великою обережністю. У Франції пекарі весь час спостерігають за процесом приготування, так як заготовки багета вимагають особливої обережності через те, що тісто дуже швидко піднімається, завдяки чому хліб і набуває неповторний смак і хрустку скоринку. У Парижі кожен день продається понад півмільйона багетів.
Відео: Багет | Як це працює
Багет з`явився близько ста років тому. У всьому світі багет визнаний символом французької кухні, хоча у самих французів він асоціюється виключно з Парижем. Історія появи багета починалася так. Раніше хліб для міст у Франції закуповували в бліжлежащіх сільських районах, в Парижі це була провінція Бос. У XV в. хліб пекли у формі кулі, тому пекарів прозвали boulangers (від слова boule - куля, кулька). Хліб був великим і круглим з товстою кіркою і щільним м`якушем. Такий хліб володіючи специфічним прісним смаком, так як сіль в той час була дуже дорогою. Відокремлювати висівки від муки, додавати в тісто пивні дріжджі і піч білий хліб навчилися тільки за часів Людовика XIV. Король Сонце всім видам хліба віддавав перевагу саме цей. Париж, як і всі міста, страждав від неврожайних років. Збільшення цін на хліб в 1787 році, сувора зима і жалюгідний урожай наступного року сприяли формуванню революційних ідей.
Перші багети з`явилися в XVIII в. В цей час повсюдно почали використовувати печі з подачею пара, що сприяло утворенню чудовою скоринки. Потім, в 1920 році був прийнятий закон, що забороняє французьким пекарям працювати раніше 4 ранку. Це унеможливило випікати традиційний хліб для сніданку клієнтів. На допомогу пекарям прийшла фантазія. Вони стали формувати тісто у вигляді довгого тонкого джгута, а тісто замішували на дріжджах. Такий спосіб підготовки і формування тесту значно скорочував процес приготування хліба, і дозволив французам мати до сніданку свіжу випічку.
Відео: Багет - що це майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
Фабричний спосіб приготування багетів не дозволяє тісту настоятися і скорочує час його замішування. Волога, що виділяється м`якушем накопичується на поверхні багета і робить корочку м`якою, тоді як сам м`якуш стає сухим. А багети, упаковані в целофан, не схильні до дії кисню, і тому зберігаються довше, але скоринка стає м`якою. На жаль, з 1960 р така обробка стала повсюдною і якість багетів постраждало. Французи охололи до такого хліба і тільки завдяки новому поколінню пекарів парижани знову відкривають для себе смак справжнього багета. Зараз у Франції існує 35000 пекарень, які виготовляють 3, 2 млн. Тонн хліба на рік. Однак французи з`їдають лише 150 г хліба в день, замість 500 г, як це було в XIX в. У день французи купують 10 млн. Багетів, і обов`язково з`їдають шматочок на сніданок.
Багет має властивість черствіти до кінця дня. За традицією багет не ріжуть, а ламають. У французькій булочній можна придбати кілька видів такого хліба, різних за смаком і формою: традиційний багет (baguette tradition або une tradition), багет по-селянськи (baguette de campagne), багет за особливим рецептом пекаря (baguette du patron), в формі колоса (baguette Epi), дуже тонкий зветься ниточкою (ficelle) і т. д.
