Тісто для пиріжків на кефірі

Іноді господині, вибравши той чи інший рецепт пиріжків на кефірі, довго роздумують над тим, як краще їх приготувати: посмажити на сковороді або спекти в духовці. У такому випадку ці поради можуть вам стати в нагоді.

Якщо тісто здобне і в ньому багато цукру, масла і яєць, то пиріжки з такого тесту краще пекти в духовці. Так як на сковороді такі пиріжки швидко підрум`янюються, залишаючись усередині непропеченого.
Пиріжки з несолодкого тіста з невеликою кількістю масла (або зовсім без нього) в духовці виходять блідими і мало апетитними, тому їх краще посмажити на сковороді.
Перед тим, як поставити пиріжки в піч, їх поверхню потрібно змастити яєчним жовтком, який облагородить пиріжки рум`яною скоринкою. Якщо пиріжки готують в пост, то поверхня таких виробів можна змастити чайною заваркою, збитою з соняшниковою олією.
Пиріжки перед обсмажуванням на сковороді формують на столі, злегка змащеному олією, так як мука на сковороді горить і псує вигляд виробів.
На відміну від дріжджового тіста, яке вимагає довгого вимішування, кефіру тесту на соді потрібно замішувати швидко, інакше воно вийде важким і щільним.
Кефіру тесту швидко заветрівается, тому при формуванні виробу обов`язково покривають рушником.

Тісто на кефірі для пиріжків в духовці. Пиріжки з сиром

Пиріжки з начинкою з сиру краще спекти в духовці, так як сир НЕ дуже поєднується зі смаженою тестом.

Пиріжки з сиру, приготовані за цим рецептом, нагадують ватрушки.

Для приготування пиріжків на кефірі з сиром вам знадобиться:

Для тесту:

3,5 склянки борошна;
1 стакан кефіру;
0,5 склянки цукру;
4 яйця;
3 столові ложки соняшникової олії;
0,5 чайної ложки солі;
0,5 чайної ложки соди;
щіпка лимонної кислоти.

Для начинки:

500 грам сиру,
1 яйце;
50 грам цукру;
ванілін.
Для змащення:
1 яйце;
10 грам рослинного масла.

Як приготувати пиріжки на кефірі з сиром

У миску насипте борошно, зробіть поглиблення. У нього налийте кефір, соняшникову олію, покладіть яйця, цукор, сіль, ванілін, соду і лимонну кислоту.

Спочатку тісто розмішайте дерев`яною лопатою, а потім вимісити руками.

Тісто накрийте мискою і залиште на півгодини для того, щоб воно наповнилося бульбашками повітря і стало схоже на дріжджове.

А поки приготуйте начинку. Для цього ретельно перемішайте сир з цукром, сіллю і яйцем.

Тісто викладіть на стіл, посипаний борошном, і якщо воно вийшло трохи слабким, то підмішування ще трохи борошна.

М`яке тісто розділіть на 15-16 шматочків і сформуйте з них булочки.

Після невеликої расстойки кожен колобок расплющьте і качалкою розкачати в соковитий.

На середину покладіть начинку і зліпити пиріжок.

Пиріжки покладіть на змащений маслом деко, поверхня змастіть сумішшю яйця з маслом і поставте в нагріту дл 210 ° духовку на 25-30 хвилин.

Готові гарячі пиріжки накрийте рушником, щоб вони трохи отмякла. Але їли ви любите пиріжки з хрусткою скоринкою, то покривати їх не потрібно.

Швидке тісто на кефірі для пиріжків на сковороді. Пиріжки з картоплею

Тісто для цих пиріжків робиться настільки швидко, що з нього можна приготувати пиріжки навіть на вечерю, коли часу на підготовку не дуже багато. Це тісто не потрібно залишати на расстойку, як надходять з дріжджовим.

Але якщо ви хочете посмажити пиріжки саме з картоплею, то начинку потрібно приготувати заздалегідь, тим більше що картопляне пюре для начинки в будь-якому випадку повинно охолонути.

Для приготування пиріжків з картоплею вам знадобиться:

400 мл кефіру;
4 склянки борошна;
10 грам солі;
10 грам соди;
25 грам цукру;
2 яйця.

Відео: Пиріжки на кефірі + Соус. Ну, Просто Дуже Смачні (Смак Дитинства) Pasties, English Subtitles

Для начинки:

800 грам картоплі;
2 цибулини;
сіль;
мелений чорний перець;
50 грам соняшникової олії.

Для смаження:

рослинне або соняшникову олію.

Як приготувати швидке тісто для пиріжків на кефірі з картоплею

Так як тісто готується швидко, його потрібно робити після приготування начинки.

Для начинки картопля помийте, поріжте кружечками і відваріть в невеликій кількості підсоленої води до м`якості. Весь відвар злийте, а картопля розімніть в пюре за допомогою звичайної толкушки. Блендером не користуйтеся, інакше начинка у вас вийде тягуча.

Лук поріжте кубиками і обсмажте на олії. З`єднайте цибулю з гарячим пюре, сіллю і перцем. Добре перемішайте і остудіть.

Приготуйте тісто. У глибоку миску насипте борошно і інші сипучі інгредієнти. Перемішайте.

В середині борошна зробіть поглиблення і налийте кефір, змішаний з яйцями.

Швидко замісіть однорідне м`яке тісто. Викладіть тісто на стіл, змащений маслом, накрийте мискою і залиште на 20 хвилин для дозрівання.

Змастіть маслом руки. Тісто розділіть на шматочки завбільшки з яйце, скачайте з них колобки.

Колобки розімніть в коржі. На середину коржів покладіть начинку і зліпити пиріжки.

Налийте на сковороду стільки масла, щоб пиріжки вільно в ньому плавали. Розжарите його.

Обсмажте пиріжки на середньому вогні під кришкою з обох боків до рум`яної скоринки.

Подавайте до столу гарячими.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків. Пиріжки на кефірі з яйцями і зеленою цибулею

Дріжджове тісто на кефірі відрізняється від тесту, в яке замість дріжджів додана сода. Якщо тісто на соді і на кефірі не любить довгого вимішування, так як випаровуються бульбашки газу, які з`явилися завдяки соді, то тісто на дріжджах вимагає до себе іншого підходу.

По-перше, активність дріжджів відбувається тільки в підігрітою рідини.

етьіх, пиріжки вийдуть пишною, якщо тісто обмять один - два рази і знову дати піднятися.

По-четверте, тісто не повинно бути тугим, так як круте тісто погано піднімається, а пиріжки вийдуть важкими і резіністой.

Для приготування пиріжків на кефірі з цибулею і яйцями вам знадобиться:

200 мл води;
20 грам дріжджів;
2 яйця;
5 грам солі;
250 мл кефіру;
4-4,5 склянки борошна;
50 грам цукру.

Відео: Легкі пиріжки на кефірі (без дріжджів)

Для начинки:

4 яйця;
великий пучок зеленої цибулі;

сіль;
10 грам соняшникової олії;

Для смаження:

рослинне або соняшникову олію.

Як приготувати дріжджове тісто на кефірі для пиріжків

У глибоку миску налийте підігріту воду і насипте дріжджі. Коли дріжджі розчиняться, додайте одну склянку борошна, перемішайте, щоб зникли всі грудочки, і залиште для підйому.

Коли тісто покриється пухирцями, налийте трохи підігрітий кефір, покладіть сіль, цукор, яйця і перемішайте віночком.

Насипте решту борошна і замісити м`яке тісто.

Накрийте миску кришкою або пакетом і поставте тісто в тепле місце.

Коли тісто добре збільшиться в об`ємі, викладіть його на посипаний борошном стіл і ретельно вимісити.

Знову помістіть тісто в миску і залиште ще на одну годину. За цей час тісто дуже добре підніметься.

Приготуйте начинку. Для цього відваріть круто яйця і подрібніть. Поріжте зелений лук. Складіть все у миску, додайте сіль, масло і перемішайте, злегка приминаючи ложкою, щоб начинка не розсипалася.

Приберіть зі столу все борошно. Змастіть стіл і руки рослинним маслом.

Тісто більше не обминають, а розділіть його на невеликі однакові шматочки, зробіть з них пампушки і, накривши рушником, дайте їм піднятися.

З кожної пампушки зробіть товсту коржик, на яку покладіть начинку. Зліпити пиріжки.

Налийте на сковороду масло і розжарите.

Після невеликої расстойки пиріжки обсмажте до рум`яної скоринки. Щоб пиріжки краще присмажився, вогонь повинен бути середнім, а сковорода закрита кришкою.

Пиріжки подавайте гарячими.