Як зробити листкове тісто: 2 способи і відео
Як зробити листкове тісто: 2 способу
З цієї статті ви дізнаєтеся, як зробити класичне листкове тісто, а також варіант швидкого приготування. Є докладний відео.
З листкового тіста випікається знаменитий торт «Наполеон», з нього можна зробити пиріжки, трубочки і начинити їх кремом. Існують рецепти класичного і швидкого способу приготування цього тесту.
Приготування класичного листкового тіста
Ось що вам потрібно, щоб зробити листкове тісто:
190 г холодної води;225 г вершкового масла;1 яйце;1/3 ч.л. солі;1 ст.л. горілки.Приготування класичного листкового тіста:- Для того щоб готове тісто краще розкочувалося, всипте в миску 60 г борошна, покладіть в неї масло. Якщо воно заморожене, дістаньте його, хай полежить на кухні і стане пластичним. Тепер перемішайте масло з цим кількістю борошна. Потім надайте йому первісну форму, загорніть в харчову плівку або в ту ж упаковку, і покладіть в холодильник.
Поки масло охолоджується, приготуйте тісто. Для цього просійте залишилися 300 г борошна в миску, зробіть поглиблення. Всипте в нього сіль, вбийте яйце, влийте воду і горілку, замісити тісто, як для пельменів. Після цього гарненько вимісити його на робочій поверхні. В результаті воно повинно стати гладким і отлипать від рук, столу. Сформуйте з тіста кулю, накрийте його рушником, дайте відпочити 15 хвилин.Присипте качалку і кухонний стіл невеликою кількістю борошна, розкачати тісто, надавши йому форму витягнутого прямокутника, товщиною в 6 мм. Дістаньте з холодильника підготовлене масло, наріжте його на прямокутні пластини.Покладіть шматочки на центральну смужку тесту, прикрийте їх з однієї і другої сторони краями тіста, такими ж по ширині. В результаті два вузьких краю у вас залишилися не зліпленими, заліпити їх, стежачи за тим, щоб усередині шарів не залишилося повітря. Інакше при розкочування тіста він буде виходити через нього, утворюючи дірки, через які стане просочуватися масло.У вас вийшов довгий і вузький прямокутник, надайте йому форму квадрата, загорнувши з малої боку 2 або 3 рази. Помістіть цю заготовку в харчову плівку або в тканинне рушник, приберіть в морозилку на 20 хвилин.Дістаньте, розкачайте в тонкий прямокутник, товщина якого 1 см. Знову поверніть його втричі, помістіть в целофановий пакет, знову покладіть в морозилку на 20 хвилин. Повторіть ці дії з розкачування і охолодженням ще 3? 4 рази. Останній раз пласт не звертайте. Якщо ви хочете спекти торт «Наполеон», розділіть пласт товщиною 1 см на 2? 3 коржа і спечіть їх по черзі, попередньо проколів в 5? 7 місцях поверхню коржа виделкою. Можна покласти 2 коржа на промаслений лист і спекти одночасно при 190 ° С. Зазвичай на це йде близько 5 хвилин.Остудіть пласти. Якщо ви хочете, щоб торт був круглим, покладіть поверх них тарілку, обріжте їх за цією формою гострим ножем. Шматочки подрібніть в крихту, вони стануть в нагоді для прикраси. Якщо ви бажаєте, щоб торт побут прямокутним, просто вирівняйте ножем краю, теж залишивши крихту.Крем для такого торта робиться швидко. Збийте 250 г вершкового масла, потім поступово додайте в нього 200 г згущеного молока, не припиняючи збивати. В кінці процесу можна додати 70 г дрібно порізаних волоських горіхів і перемішати.Прошарками кремом коржі, покладіть їх по черзі один на інший. Змастіть кремом бічні частини і верх торта, а потім присипте ці місця залишилася крихтою. Охолодіть десерт не менш, ніж 4 години на холодильнику, після чого його можна подавати до чаювання. У вас вийшов справжній класичний листковий торт. Якщо часу мало, скористайтеся спрощеним варіантом.Швидке листкове тісто
З такого тесту також можна спекти коржі для «Наполеона», воно ідеально підходить для рулетів з усілякою начинкою. Пиріжки з копченою куркою, грибами відмінно підійдуть для закусочної столу.
Ось що вам знадобиться для приготування листкового тіста для пиріжків:
125 мл води;1 жовток;? ч.л. солі;? ч.л. 9% оцту;350 г пшеничного борошна;150 г вершкового масла.Процес приготування швидкого листкового тіста:
Спочатку приготуйте рідку основу, для цього змішайте в мисці жовток з водою, сіллю і оцтом. В іншу широку ємність просійте борошно, прямо в неї потріть на крупній тертці вершкове масло. Перемішайте ці 2 інгредієнта руками, щоб вийшла масляна крихта, робити це необхідно швидко. Влийте в цю сипучу масу щойно приготовану рідку суміш, замісити однорідне тісто.Надайте йому форму товстої коржі, покладіть на харчову плівку, розстелену на столі, прикрийте другим шматком плівки. Надайте тесту форму прямокутника і приберіть його на 120 хвилин в холодильник.Дошку або робочу поверхню присипте борошном, викладіть сюди пласт тесту. Припорошити борошном і качалку, за допомогою неї розкачайте тісто в прямокутник товщиною 5 мм. Складіть його два рази навпіл. Переверніть на 90 градусів, і з цього боку скрутіть також? втричі. Розкачайте отриманий квадрат рухами від себе і до себе. Зручно розкачувати тісто, іноді намотуючи його на качалку.Коли товщина шару буде 7? 8 мм, можна формувати з нього кондитерські вироби. Для цього наріжте прямокутник на квадратики розміром 7 х 7 см. Якщо у вас є копчена курочка, наріжте її філе, покладіть столову ложку цієї м`якоті на центр квадрата, з`єднайте його протилежні кути, зліпите боку отриманого трикутника.З грибною начинкою ви зможете спекти листкові пиріжки у формі трояндочки. Для цього зробіть 3 прорізи в квадратику довжиною 2,5 см, дві? по верхніх кутах, позначаючи діагональ. Третя проріз йде від середини низу квадратика трохи наверх, покладіть столову ложку фаршу в центр фігури, зробіть трояндочку з вийшов трьох пелюсток.Покладіть пиріжки на деко, на який постелений пергамін і змазаний олією. Трохи збийте сире яйце за допомогою вилки, змастіть їм поверхню пиріжків. Попередньо розігрійте духовку до 200 ° С, помістіть деко на його середину і випікайте вироби 20? 25 хвилин, коли вони красиво зарум`яняться, значить, готові.Відео-рецепт, як зробити швидке листкове тісто:
Увага, тільки СЬОГОДНІ! Схожі
