Які існують сорти вин?
Популярні відповіді
Схожі питання
Класифікація вин:
1) Класифікація вин в залежності від термінів витримки і використовуваних для цього ємностей
високоякісні вина підрозділяються на 3 групи:
- Витримані вина - вина поліпшеної якості з обов`язковою витримкою у великих стаціонарних ємностях, перед розливом в пляшки, не менше 6 місяців (рахуючи з 1 січня наступного за врожаєм року).
- Марочні вина - вина високої якості, тривалість витримки яких у великих стаціонарних ємностях повинна бути не менше 1,5 року для марочних столових вин і не менше 2 років для марочних міцних і десертних вин (рахуючи з 1 січня наступного за врожаєм року).
- Колекційні вина - це кращі марочні вина, які після закінчення терміну витримки в дубовій тарі або металевих резервуарах додатково розливаються в пляшки і витримуються в спеціальних умовах Енотек не менше трьох років.
2) Класифікація вин за змістом цукру
- Столові сухі вина. Головна їхня особливість повна відсутність цукру і невисокий вміст спирту (10-12%). Виноматеріал, отриманий після бродіння, ніколи не спіpтуют. При виготовленні білих вин сбраживается пpедваpительно відпресований з віногpада сік. По червоному же способом вино роблять так: сік не відокремлюють від подрібнених ягід, а сбpажівают на меззі, тобто разом з ягодами. І тільки потім всю цю набрід масу віджимають під пресом.
- Столові напівсухі, напівсолодкі вина. Такими вони стають від того, що пpоцесс бродіння штучно переривається різкі охолодженням бродячого сусла. Пpи цьому в ньому накопичується 11-13% спіpта і залишається 3-8% цукру.
- Кpепление (спеціальні) вина - У бpодящее сусло додається спіpт. Пpи цьому бродіння пpекpащается, і в суслі залишається рівно стільки несбpоженного цукру, скільки необхідно. Кpепленние вина діляться на міцне, десеpтние і ароматизовані.
- Міцні вина. До міцним відносяться поpтвейн, мадера, херес, марсала.
- Портвейн містить, як пpаво, 17-20% спіpта і 7-14% цукру. Близько 10% спіpта - природного набpода, решта - спіpт внесений пpи спіpтованіі. Вперше цей напій був отриманий в Португалії, недалеко від міста Порто. Характерна особливість вина - тони сухофруктів в ароматі. Цього досягають за рахунок тривалої витримки вина в бочках, в приміщеннях (термокамерах) з високою температурою (до 40 градусів), або на вулиці (на сонячних майданчиках) в жаркий літній період. Тривалість витримки 1-2 роки.
3) Класифікація вин за змістом спирту
- Столові (натуральні) вина - отримують повним або частковим спиртовим бродінням виноградного грон, мезги або сусла і містять спирт етиловий отриманий в результаті природного бродіння. Вони містять 8,5-14% об. спирту.
- Кріплені (спеціальні) вина - (міцні і десертні) виробляють шляхом неповного зброджування винограду, мезги або сусла з подальшим додаванням етилового спирту, а також з виноматеріалів із застосуванням спеціальних технологічних прийомів, які надають специфічні органолептичні властивості. Міцні вина містять більше спирту (17- 20% об.) І менше цукру (до 14 г / 100 мл), а десертні, навпаки, - менше спирту-12-17% об. і більше цукру-до 35 г / 100 мл.
4) Класифікація вина в залежності від якості і термінів витримки
Всі вина в залежності від якості і термінів витримки діляться на дві групи:
- Ординарні вина (звичайні типові) - це вина, що виробляються з різних сортів винограду. Для таких вин виростання винограду регіонально не регламентується. Вина виробляються за загальноприйнятою технологією. Такі вина довго не зберігаються і їх реалізація, як правило здійснюється не пізніше, ніж через шість місяців після закладки його на зберігання (максимальна тривалість зберігання - до 1 липня наступного за збором врожаю року.).
Ординарні вина, в залежності від термінів реалізації діляться:
- Молоді вина - натуральні столові вина, які реалізуються до 1 січня наступного за врожаєм винограду року. - Вина без витримки - отримують так само, як і молоді, але реалізують після 1 січня наступного за врожаєм винограду року.
- Високоякісні вина - це поліпшені за якістю вина, які виробляються в найбільш сприятливі для дозрівання винограду роки. Вони виходять з певних високоякісних сортів винограду, причому виростання винограду регіонально регламентується, і він культивується в певних регіонах (мікрозонах), де природою створені оптимальні умови для зростання конкретних сортів винограду. При зборі винограду, для цих вин, обов`язково проводиться ретельний контроль і відбір сировини за якістю цукристості і сортовому складу, і воно переробляється в місці збору врожаю. Вина виробляються з традиційним або спеціальними технологіями. Особливістю технології подібних вин є їх тривала витримка в великих (металевих цистернах або дубових бочках) або дрібних (скляних пляшках) ємностях, в результаті чого істотно підвищуються їх органолептичні властивості. Ці вина характеризуються постійним, високою якістю, що зберігається з року в рік. Спіртуозность (фортеця) високоякісних вин повинна становити не менше 10% об.
5) Класифікація вина в залежності від вмісту вуглекислоти
Один з головних ознак вин - вміст у них вуглекислоти. За цією ознакою виноградні вина поділяються на дві великі групи:
- тихі вина - без вмiсту вуглекислоту або містять її в незначній кількості;
- ігристі або шипучі - мають СО2 в надлишку.
Вина, що містять надмірну кількість вуглекислоти діляться на: - штучно насичені вуглекислотою - газовані, насичені вуглекислотою шляхом первинного бродіння - натуральні ігристі і насичені вуглекислотою шляхом вторинного бродіння - ігристі вироблені класичним методом (бродіння в пляшках). - ігристі вироблені традиційним методом (бродіння в великих герметично-закритих резервуарах).
6) Класифікація вина в залежності від кольору винограду
- Білі вина - їх колір від світло-солом`яного із зеленуватим відтінком (молоді сухі) до темно - бурштинового (десертні і кріплені.). З плином часу білі вина, при тривалій витримці змінюють своє забарвлення: сухі темніють і набувають темно-золотисте забарвлення, десертні і кріплені стають темно-бурштиновими.
- Рожеві вина - забарвлення від світло-рожевого, тілесного до темно-рожевого, світло-рубінового.
Відео: Вибираємо вино правильно [Напої Сheers!]
- Червоні вина - їх колір від темно-рубінового з фіолетово-сизуватим відтінком (молоді) до темно-гранатового з коричнево-цегляним відтінком у тонкому верхньому шарі (вікові). При тривалій витримці інтенсивність забарвлення червоних вин знижується і вікові вина завжди світліше молодих.
Категорії вин:
німецькі:
Згідно із законом, прийнятим ще в 1879 році, німецькі вина діляться по їх природному багатству та інтенсивності смаку на три категорії якості:
- Deutschertafelwein - Німецьке столове вино. Воно повинно виготовлятися з винограду, зібраного в одному з регіонів Німеччини. Воно не повинно проходити дегустаційний тест, але має відповідати законам про чисті продукти і описах товару, які дуже суворі. До столових вин відносяться Гордість рицарського замку, Танці виноробів, Вечірка, Блакитні небеса, Золоті небеса, Старий льох.
- Qualitatswein b. A. (скорочено - «К.б.А. / Q.b.A.») - Якісне вино з певного регіону. «Певним регіоном» може бути один з 13-ти офіційно встановлених виноробних регіонів. Для того, щоб увійти в ранг якісних вин, вино повинно відповідати всім вимогам регіону щодо сорти винограду, посадки, продуктивності до змісту спирту. Щороку вина - кандидати на ранг Qba - проходять професійний дегустаційний тест (оцінюються колір, прозорість, запах і смак). Вина Qba є оплотом німецького виноробства. Це легкі, освіжаючі, з хорошим букетом вина. З роками вони стають складнішими. Але будь-яка з цих вин можна з задоволенням випити і через рік після розливу в пляшки, і чим воно молодше, тим його смак свіже та приємніше. До цього класу належать вина: Молоко Мадонни, Чорна кішка, Родник Королеви-Жаби, Рислінг, Гора Міхаеля і ін.
- Qualitatswein mit Pradikat - ( «Квалітетсвайн міт предикат», - «K.m.P./Q.m.P.») - Якісні вина з відзнакою. Це специфічно німецьке явище. Q.m.P - найвищий ранг для німецьких вин. Часто їх називають просто «предікатсвайн» Вони повинні надходити тільки з одного району (або одного виноградника) всередині певного регіону. Вина класу Q.m.P. - елегантні, вишукані і довговічні. Предикат, або Відмінність, позначає одну з п`яти ступенів якості, які визначаються ступенем зрілості винограду на різних стадіях збору врожаю і вимагають набору певної кількості очок при проходженні дегустаційного професійного тесту:
1) Кабінет (Kabinett) - вино, виготовлене з винограду, зібраного в звичайне для збору врожаю час. Це найлегше і, як правило, саме сухе з п`яти категорій (наприклад, вино Гірське містечко).
2) Шпетлезе (Spatlese) - вино, виготовлене з винограду пізнього збору, з ароматом доспілих ягід і завершеним смаком. Вино «Шпетлезе» виходить більш багатим, більш повним, з більш інтенсивним смаком, але не обов`язково солодким, можливо, з більш високим вмістом спирту, і коштує воно дорожче (напр. Рейнське Шпетлезе, Єпископ Майнський, Рислінг Шпетлезе, Грот Мідної гори Шпетлезе) .
3) Ауслезе (Auslese) - вино з спеціально відібраних грон винограду (наприклад, Сонячний годинник, Грот Мідної гори Ауслезе).
4) Бееренауслезе (Beerenauslese) Вино з перезрілого винограду, ретельно відібраного вручну, з якого отримують рідкісні, ексклюзивні вина з неповторним медовим вкусом- Різновидом Бееренауслезе є вина Айсвайн (Eiswein), які виготовляють з винограду, зібраного і віджатого під час перших заморозків.
5) Трокенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese) - вино, виготовлене з майже увяленного ягід, відібраних з грон винограду пізнього збору. Бееренауслезе і Трокенбееренауслезе - виключно рідкісні вина. Це вина для знавців, вони є одними з найдорожчих вин в світі і п`ються з особливої нагоди. Їх можна, як і інші німецькі вина, пити молодими, але вони досягають піку своєї досконалості тільки через 15-20 років, а деякі з них можна зберігати майже вічно.
французькі:
Закони Франції визначають наступні категорії якості вин:
- Vins de Table - Столові вина. Ці вина повинні містити не менше 8,5-9% спирту в залежності від району виробництва, але не більше 15%. Якщо вони є за походженням французькими винами (винами одного регіону або сумішшю вин декількох регіонів), то вони мають право називатися «Vin de table de France» - «французькими Столовими Винами». Якщо вони складаються з вин, вироблених в країнах ЄС, йдеться про «Суміші вин різних країн Європейського співтовариства». Якщо вони містять сусло з країн ЄС та проведені у Франції, вони мають найменування «Вино, отримане у Франції на базі винограду, зібраного в ... (назва країни або країн походження сусла)». «Купажі» з винами, імпортованими з країн, які не є членами ЄС, заборонені. Якість і характер Столових вин варіюються в залежності від торгової марки. Фірми, які їх виробляють, прагнуть до певного сталості відповідно до смаків клієнтів.
- Vins de Pays - Місцеві вина. Категорія Місцевих Вин відповідає еліті Столових Вин. Щоб отримати це найменування, Місцеві вина повинні відповідати наступним категоріям якості:
1) вони повинні бути отримані тільки з рекомендованих сортів винограду і бути зроблені в певній місцевості, про яку йдеться в назві (департамент, певна зона всередині департаменту або регіон, що охоплює кілька департаментів).
2) вони повинні містити як мінімум 10% спирту для середземноморських регіонів і 9% - для інших регіонів.
3) вони повинні мати аналітичні та органолептичні властивості, що задовольняють нормам. Ці властивості перевіряються дегустаційною комісією, яка повинна бути узгоджена з Національної міжпрофесійну Службою Вин.
- Appellation d`Origine Controlee (AOC) - Вина контрольованих найменувань за походженням (КНП). Вина цієї категорії задовольняють умовам виробництва, визначеним Національним Інститутом Справжніх найменувань і введеним в дію декретом Міністерства сільського господарства. Правила виробництва вин КНП найсуворіші і включають такі моменти:
1) місцевість виробництва: вказується регіон, в якому вирощують виноград і отримують з нього вино;
2) набір сортів винограду: вина КНП повинні бути виготовлені з винограду, сорт якого встановлений для даного регіону;
3) мінімальна фортеця;
4) максимальний обсяг виробництва: за принципом - «чим нижче врожай, тим вище якість». Зниження врожаю відбувається за рахунок тісної посадки, підрізування;
Відео: Основні сорти винограду для виробництва вина
5) способи обробітку винограду і виготовлення вина, а також його зберігання під час його формування, повинні відповідати суворим історично сформованим нормам для даного регіону. Всі вина, які претендують на цю кваліфікацію, проходять аналітичні дослідження і дегустацію. Після закінчення контрольної дегустації, якщо вона дає позитивний висновок, вина отримують сертифікат. Цей сертифікат, який видається Національним Інститутом Справжніх найменувань, означає дозвіл використовувати їх під найменуванням АОС, на яке вони претендують. Не отримавши такого схвалення вина не можуть продаватися під найменуванням АОС. Таке суворе законодавство гарантує незмінну якість продукції найменувань за походженням - представниками даного класу служать такі вина, як Рожеве анжуйська, Божоле, Кот-дю-Рон, Бордо, Медок, Пті Шаблі, Кот де Бург, Грав, Сент-емільон.
італійські:
Відрізняються такі класи вин:
- V.d.T. (В.д.Т.) - Vini di Tavola - столові вина: Шардена, Кюве.
- I.G.T. (І.Г.Т.) - Indicazione Geographica Tipica - Типова Географічна ідентифікація - легкі якісні вина, не прив`язані до стандартів Д.О.К. є еквівалентом французьких «vins de pays»: Токай дель Венето, Піно иль Гризе, Ламбруско, Тоскано, Розато дель Саленто.
- D.O.C. (Д.О.К.) - Denominazione di Origine Controllata - Контрольовані Найменування за походженням - ця класифікація підпорядковується правилам, аналогічним французьким Appellation Controlee, і включає юридичне становище щодо географії походження допустимих різновидів винограду, дозволених показників виходу продукції, вмісту спирту, а також вимог до витримки вина або групи вин. В даний час існує більше 200 вин Д.О.К. Представниками даної категорії є Барбера Асті, Фраскаті, Монтепунчіано, Вальполічелла, Соаве, Вердіккіо Класіко, Мускат.
- D.O.C.G. (Д.О.К.Г.) «Denominazione di Origine Controllata e Guarantita - Контрольовані і Гарантовані Найменування за походженням - передбачається, що ця« гарантована »класифікація застосовується до найблагородніших з італійських вин і поряд з вимогами до більш низьких показників виходу продукції і усунення менш гідних різновидів винограду містить вимогу про те, що все DOCG повинні пройти відповідні процедури в дегустаційному раді для того, щоб отримати гарантію якості. До цієї категорії відносяться такі вина, як К`янті, Комета, Дольчетто Акуй.
іспанські:
Іспанські вина діляться на наступні класи:
- Table wines - столові вина - на нижній сходинці ієрархічної градації знаходяться молоді ординарні вина, які не витримують в дубових бочках, іноді їх називають молодими винами.
- Varietal wines - сортові вина - виробляють з одного певного сорту винограду. Для їх виготовлення використовуються іспанські сорти Темпранілло - дає вину хороший кислотний баланс, Гренаш (Гарначча) - підвищує рівень спиртового змісту у вині, а також ряд іноземних сортів винограду, включаючи Каберне Совіньон, Шардоне, які дають прекрасний результат на землях Іспанії.
- Crianza wines - марочні вина «Кріанса». Перш ніж покинути винний завод, вони витримуються протягом року в танку, потім щонайменше рік - в дубовій 225-літровій бочці-Барріко і ще півроку - в пляшках. Це багаті, високоякісні вина.
- Estate reserva wines - вино «Резерву» 1 рік проводить в танку, 2 роки - в бочці-Барріко і ще 1 рік - в пляшках. Це вино вищого класу. Особливістю іспанського виноробства є те, що близько 90% вин витримується в дубових бочках. Це надає додаткові смакові відтінки глибоким і насиченим іспанським винам.
грузинські:
Класифікувати грузинські вина найзручніше по регіонах виробництва винограду:
- Марочні столові вина - Цинандалі, Ркацителі, Гурджаані, Напареулі, Вазісубані, Тібаані і інші - виробляються з винограду сортів Ркацителі. Батьківщина цього винограду - Кахетія, район в південно-східній частині Грузії, в басейні річок Алазани і Иори.
- Сапераві - інший найдавніший сорт кахетинської лози, з нього роблять чудові червоні столові і напівсолодкі вина, такі як сухе Сапераві, Кварелі, Теліані.
- Алазанська долина вважається алмазом в перловому оточенні інших грузинських виноробних регіонів. Саме тут розташовані мікрозонах, де виробляються такі знамениті вина, як Кіндзмараулі, Цинандалі, Ахешені, Гурджаані.
- Имеретия - батьківщина відомих марочних вин Цолікаурі і Свірі, розташована в східній частині Західної Грузії в басейнах річок Ріоні і Квір.
- Область Рача Лечхумі славиться марочними природно-напівсолодкими і тонкими сухими винами. Звідси походять вина Твіши, Оджалеші, Тетра. Саме в цій області знаходиться Микрозона Хванчкара, де роблять знамените природно-напівсолодке червоне вино.
Корисні посиланн
джерела:
Посилання від genon.ru:
_____________________________________________________________________
