Як варити кальмарів
Як варити кальмарів
М`ясо кальмара дуже поживне і корисне. З нього готують безліч різноманітних страв, але частіше за все салати. Щоб м`ясо кальмарів не виявилося «гумовим», його потрібно відварити правильно.
Корисні властивості кальмарів
М`ясо кальмарів відрізняється ніжним смаком, воно містить багато білка і цінних для організму поліненасичених жирів. У м`ясі кальмарів є вітаміни групи В, в ньому міститься багато калію, який необхідний для нормальної роботи серця. Крім того, ці жителі морів багаті фосфором, йодом і залізом, тому їх м`ясо рекомендують включати в меню всім прихильникам здорового способу життя і раціонального харчування.
М`ясо кальмарів містить таурин, який бере участь в процесах жирового обміну сприяє зниженню холестерину в крові людини, регулює кров`яний тиск. Вітамін Е, а також селен захищають організм від старіння, літнім людям допомагають довше зберігати хорошу пам`ять.
За ціною кальмари дешевше багатьох інших морепродуктів, що робить їх доступними практично для всіх.
Як вибрати свіжі кальмари?
М`ясо кальмарів продається зазвичай у вигляді заморожених тушок. Іноді разом зі щупальцями. Як і будь-який заморожений продукт, м`ясо кальмарів не повинно в процесі зберігання розморожувати, а потім знову охолоджуватися. Неправильне зберігання псує його смак, в ньому з`являється гіркуватий присмак і неприємний запах старої риби. Під час приготування такий продукт розповзається під руками і піниться при варінні.
Тушка кальмара повинна бути щільною. Колір її верхній шкірки - рожево-коричневий або сірувато-фіолетовий. М`ясо кальмара всередині біле.
Важливо! Вибираючи кальмарів в магазині краще не брати очищені тушки. На перший погляд здається, що очищені зручніше, з них не потрібно зчищати шкірку, можна швидше приготувати. Але шкурка кальмара найважливіша ознака, за яким можна визначити його свіжість! Якщо шкурка жовта або біло-сіра, якщо помітно, що м`ясо не біле всередині, а має будь-якої відтінок - такий кальмар швидше за все не свіжий.
Як чистити кальмара?
Почистити кальмара можна дуже швидко, якщо залити тушки окропом або занурити їх (буквально на секунду) в киплячу воду. Майже вся плівка, що покриває тушку, відразу ж згортається, а залишки видаляються руками під струменем холодної води. Також потрібно видалити хітинові пластини всередині і очистити від шкірки крила.
Як варити кальмара?
Скільки варити кальмара? Основне, що слід пам`ятати - варити м`ясо кальмара не більш як 2 хвилин! Якщо тримати на вогні довше, то воно стає «гумовим». Готовим м`ясо кальмара вважається після того, як його тушка повністю побіліє в окропі.
Другий важливий момент - варити маленькими порціями, брати одну-дві тушки кальмара за один раз, опускати в окріп, виймати, потім наступну порцію.
Спеції при варінні кальмарів можна використовувати різні: чорний і білий перець, гвоздику, кріп (свіжий і сушений), базилік, петрушку. Визначальним фактором є смак і те, для якого блюда варяться кальмари.
Спосіб 1. Закип`ятити в каструлі на великому вогні воду з сіллю і спеціями. Кинути в сильно киплячу воду 1-2 тушки кальмара і потримати хвилинки дві які більше. Вода за цей час зазвичай встигає відновити кипіння. Тушки витягнути шумівкою.
Спосіб 2. Налити в каструлю півтора-два літри води, додати сіль і спеції. У киплячу воду опустити розморожені і підготовлені 1-2 тушки кальмарів. Каструлю накрити кришкою і зняти з вогню. Хвилин через 10 м`ясо буде готове. Вода буде остигати поступово і кальмар НЕ буде жорстким. Спосіб зручний для невеликої кількості м`яса.
Спосіб 3. Коли м`яса кальмара багато, то цей спосіб цілком хороший. Налити в каструлю води стільки, щоб м`ясо все помістилося, додати сіль і спеції. У киплячу на великому вогні воду опустити підготовлені кальмари. Дочекатися поки вода знову закипить, каструлю накрити кришкою і зняти з вогню. Хвилин через 5 м`ясо буде готове і воду можна злити.
Якщо все-таки трапилася неприємність і кальмарів переварили, то не всі безнадійно. Є одна хитрість, як зробити їх знову м`якими: для цього потрібно поварити їх довго, близько години (не менш, ніж півгодини). Правда, після такого відварювання м`яса станемо набагато менше і воно втратить свою харчову цінність.
Що приготувати з м`яса кальмара?
Найчастіше з їх м`яса кальмара готують салати, хоча можна використовувати його і як самостійне блюдо, злегка окропивши соком лимона. Фаршировані тушки кальмарів можна приготувати з будь-якою начинкою, крім того, можна готувати все, що можна зробити зі звичайного м`яса: тефтелі, начинки для пиріжків і т.п.
Салат з кальмарів не готується у великій мисці в величезних кількостях. Це поживний продукт, смак його специфічний, тому основний інгредієнт в такому салаті - кальмар. Його має бути багато, всього іншого - значно менше. Не потрібно прагнути збільшити кількість салату за рахунок рису, огірків, овочів або інших продуктів.
