Як приготувати маш
маш
Бачили, напевно, на ринку такий дрібний горошок темно-зеленого кольору? Так часто буває - за нагальними покупками ніколи запитати у продавця - а що це таке і як його готувати? Що говорити - навіть сочевиця іноді викликає масу питань, а вже маш поки досить рідкісний гість у нашому домі. А даремно!
За латиною це Vigna radiata, на хінді - mung, на китайському - l? d? u, тобто «зелений біб», а в середній Азії, тобто в Узбекистані, Азербайджані та інших країнах його називають маш. З цим ім`ям і продається він торговцями з колишніх південних республік СРСР на російських ринках.
Відео: суп МАШ
Боби маша мають яйцеподібну форму, горошинки довжиною всього 2-4 мм, з оболонкою зеленого кольору і блискучою поверхнею. Маш володіє солідним запасом
м корисних речовин, втім, як і будь-який інший боб. Харчова цінність маша становить 357 ккал на 100 г. Баланс речовин зрушать убік білків і вуглеводів. Особливо цінно для людини зміст в маше білків, які засвоюються краще тварин і в багатьох країнах з успіхом замінюють білки м`ясної їжі. Це актуально для вегетаріанців і дотримуються суворого християнського посту. У маше міститься багато фосфору, магнію, калію і кальцію.
Фосфор - це найцінніший для людини елемент, що поліпшує пам`ять і підвищує розумові здібності. Фосфор допомагає зберігати здоров`я зору, підтримує в нормі обмін речовин, кісткові тканини, роботу нирок. Калій знижує кров`яний тиск, забезпечує клітини мозку киснем. Магній допомагає уникнути серцевих нападів, впливає на здоров`я серд
ечно-судинної системи в цілому і позбавляє від сезонних та інших депресій, частих при міському режимі харчування. Крім мікроелементів, в маше багато вітаміну С, навіть більше, ніж в овочах.
В Індії, де бобові часто замінюють м`ясну їжу, маш цінується дуже високо і вважається очищує продуктом. Він рекомендується страждають астмою, артритом, алергією і ожирінням. У китайській медицині маш вважається иньской (охолоджуючої) їжею, а значить, що підходить для літнього часу і людям з «внутрішнім жаром», наприклад, під час загострення гіпертонії або високого тиску. І в китайській медицині і в індійській Аюрведе вважається, що маш виводить токсини і підходить і дітям і людям похилого віку.
Бобові в Азії - це другий хліб. Простота приготування, великий вміст білка і приємний смак - що ще потрібно! Різноманіття сортів дозволяє разнообр
азіть кухню, а способи обробки і приготування навіть одного виду бобів народжують кілька різних за смаком і виглядом страв. Маш в різних регіонах Сходу та Азії відрізняється формою, розміром і смаком. Це незначні відмінності, але вони впливають на смак і способи обробки. Посітуаціі, маш пророщують, гасять, варять або подрібнюють на борошно.
Найпростіше маш проростити. Пророщування активує внутрішні ресурси бобу для якнайшвидшого зростання. Паростки маша - це дуже насичена вітамінами їжа, дуже корисна навесні і в будь-який інший час, коли хочеться чогось свіженького. Для пророщування боби маша (бажано свіжі, 2-3х літні проростуть не всі) поміщають в кювету з отворами в денці, вистелену марлею. Кювету з махаємо вставляють в іншу, більшого обсягу. Укладають маш в один шар і заливають водою кімнатної температури, щоб та тільки ледь покривала боби. Ставлять в тепле місце і додають води кожні 3-4 години. Вже на наступний д
ень маш дасть паростки, а через 3-4 дні їх можна їсти. Не забудьте очистити боби від лушпиння і промити в холодній воді.
Свіжі паростки маша зазвичай додають в овочеві салати, заправляючи рослинним маслом. Буває, що свіжі паростки сильно гірчать. Щоб знизити гіркоту, їх обдають окропом, але ні в якому разі не варять. При тепловій обробці цінність знижується, а при тривалої та інтенсивної і зовсім зникає. У Китаї паростки маша іноді обсмажують в воке з грибами, імбиром, куркою і овочами, але через невелику величини всіх шматочків цю справу 1-2 хвилин.
Відео: Маш | Користь і як приготувати
Інший не менш популярне застосування - супи, юшки і всілякі тушковані блюда. Тут можна дати волю кулінарному уяві, запам`ятавши всього одне правило: машнужно попередньо замочувати (як і будь-які інші боби). Скільки? Від 30 хвилин до 8 годин. Все залежить від того, що саме хочеться отримати на виході. недовгий час 
замочування дасть більш щільну структуру - іноді це навіть приємно - відчувати щільність продукту. Тривале замочування дозволить зменшити час приготування і ідеально для недовгого гасіння або приготування індійського супу дав, боби в якому повинні повністю розваритися, як в пюре. Для супів, які передбачають час приготування годину-півтора, маш годі й замочувати.
З Машів борошна готують «скляну» локшину, використовуючи желирующее властивість маша. Локшину готують в основному в азіатських країнах, а ось в Середній Азії з маша готують вегетаріанський плов. На відміну від традиційного м`ясного він засвоюється набагато швидше і повніше, не залишає тяжкості і чудово насичує. Маш нескладно зберігати і обробляти, коштує він набагато менше м`яса, не має жиру і не навантажує печінку і судини, що теж важливо.
Відео: Корейська кухня: Сук Джу намулу ( ) мариновані паростки маша
В Узбекистані є блюдо маш-кічірі або Шавло-маш, що нагадує чимось плов. Страву готують з рису, маша, рослинного масла і овочів. Треба сказати, що чим південніше, тим більше маш замінює м`ясну їжу, і це теж зрозуміло, адже зіпсоване м`ясо викликає серйозне отруєння, а неправильно приготований маш - лише тільки незадоволення. Різниця є.
