Рис посівний
рис посівний
Запис створена: 20.11.2014 14:52:28
Рис посівний - однорічна рослина. Піхви листя відкриті, набагато коротше міжвузлів. Суцвіття волотисте, до 30 см довжини, з ребристою остю. Суцвіття поодинокі або парні. Колоски прямостоячі, короткоостістие або безості. Плід - зернівка. Кількість сортів рису сягає 7000.
Вирощують в тропічній, субтропічній і частково помірній зонах земної кулі.
Історія культурного рису так далеко відходить у минуле, що її можна пов`язати з ранньої історією людини. У Південно-Східній Азії обробіток рису відомо протягом 4-5 тисячоліть. Для народів Китаю, Малої Азії, Індонезії рис здавна став найважливішою продовольчою культурою.
В даний час рис - одна з головних харчових культур. Половині населення земної кулі рисова каша замінює хліб. За займаної посівної площі рис поступається тільки пшениці. Основні райони вирощування рису знаходяться в Приморському краї, Казахстані, Середній Азії, Закавказзі, на півдні України, в Поволжі, Краснодарському краї, Ростовській і деяких інших областях.
Рис сіють зазвичай у вологу землю, а заливають рисові ділянки водою багато пізніше, коли рослини досягають висоти 15-20 см (рівень води при цьому підтримують на висоті 7-14 см). За 2-3 тижні до збирання врожаю воду спускають з полів рису. Тривалість періоду від цвітіння до дозрівання насіння залежить від сорту, погоди і коливається від 40 до 45 днів.
Використання рису різноманітно. Необхідно мати на увазі, що рисовий протеїн за змістом необхідних амінокислот найбільш близький до тваринного протеїну і набагато корисніший, ніж протеїн пшениці та інших злаків.
Хімічний склад
Головне продовольче значення має рисова крупа - зерна, очищені від плодової і насінної оболонок і зародків. Крупа містить до 75% вуглеводів, 7,7% білків, 0,4% жирів, 2,2% клітковини, 0,5% золи і 14% води.
При очищенні зерен з плодових і насіннєвих оболонок і частини ендосперму виходить борошно, дуже багата на білки - до 14%, жирами - до 15%, фосфорорганічними сполуками і вітамінами.
Рисове борошно служить сировиною для отримання фітину у фармацевтичній промисловості. Таке борошно дуже хороший додатковий корм для сільськогосподарських тварин.
Багатьом дуже добре відомо значення очищеного і неочищеного рису. Очищений шліфований рис без околоплодника готується на спеціальних вальцьових млинах, де з зерна здирають не тільки приросли плівки, а й зародок з алейроновом шаром, багатий вітаміном В1. Повсякденне застосування такого рису викликає гостре, часто смертельне захворювання нервової і судинної систем. При харчуванні неочищеним рисом таких захворювань не буває.
застосування
Завдяки високій поживності і засвоюваності рисова крупа вважається одним з найкращих продуктів не тільки для звичайного харчування, але і дієтичного. Це дозволяє широко застосовувати рис в дитячому харчуванні, а також в інших випадках, коли доцільно підвищити калорійність їжі. Рисові каші рекомендуються людям похилого віку, однак, не слід вживати їх при ожирінні і запорах.
Рисовий крохмаль і слизовий відвар здавна застосовують проти проносів. Лікарськими спостереженнями встановлено, що рисовий відвар пригнічує моторику шлунку. Тому при гострих розладах діяльності шлунково-кишкового тракту і дизентерії застосування його вельми доцільно.
У Китаї рисові висівки вживають для лікування бері-бері, а отримується з висівок масло широко використовується для приготування лікувальних мазей.
Крім вживання насіння рису в їжу в розвареному вигляді (плов, каші і т. Д.), Їх переробляють на борошно, крохмаль, пудру, спирт і т. Д.
В основному рис використовується в харчуванні у вигляді рисової крупи, з якої готують різноманітні страви. В процесі виробництва крупи рис піддається лущення і шліфування, а частина його - і полірування. В результаті шліфування хімічний склад одержуваної крупи значно відрізняється від такого у необробленого зерна: вміст крохмалю підвищується до 85-90%, в той же час кількість білка, жиру, мінеральних речовин зменшується. В рисової крупі білка приблизно вдвічі менше, ніж в інших крупах, проте його перевариваемость досягає 98%. При шліфуванні і поліруванні рису вітаміни майже повністю потрапляють в висівки і практично виключаються з харчового раціону. Це також знижує харчову цінність продукту. Погіршуються і кулінарні властивості крупи, так що приготувати з неї плов стає скрутним. Тому розроблена спеціальна технологія отримання шліфованого рису цільового призначення (для плову) зі зниженою ступенем шліфування. Цей рис має більшу харчову цінність, ніж шліфований.
З рисової крупи готують різноманітні страви, багато з яких широко застосовуються в дієтичному харчуванні. У рисової крупи дуже високий коефіцієнт засвоюваності (95,9%), причому в організмі людини рис перетравлюється значно швидше, ніж багато інших крупи, а енергії на це витрачається менше. Найбільш щадними блюдами є слизові супи з рису і протерта рисова каша. Рис добре поєднується з м`ясом, молоком, рибою, овочами та фруктами. З нього можна приготувати салат і паштет, розсипчасту кашу і плов, рисовий пудинг і пиріг, рисові котлети і битки, запіканку і десятки інших страв.
Відео: Живий рис з пастернака.Raw.Vegan
Широко використовується рис і в дитячому харчуванні. З шліфованого рису першого сорту готують відвари, які використовуються для розведення молока і приготування молочних сумішей. Рисова крупа розварюється порівняно швидко, при цьому за хімічним складом крупа і її відвар відрізняються незначно. Шляхом розмелювання і просіювання попередньо обробленої крупи отримують рисове борошно, з якої також можна готувати відвари. Рисове борошно використовується в приготуванні дитячих молочних сумішей для штучного вигодовування дітей грудного віку. Каша з рисової муки є одним з блюд прикорму дитини першого року життя.
У рисосіючих країнах Азії з рисової муки печуть коржі, коржі і т. П.
