Узбецька кухня - домашні фото рецепти національних східних страв

Узбецька традиційна кухня або національна кухня Узбекистану є з`єднанням кулінарних особливостей багатьох східних народностей, в основному, персів і тюрків. Проте в той же час найближчі сусіди (Туркменістан і Казахстан) практично не вплинули на формування традиційних страв даної країни. Сучасна узбецька кухня, яка нам знайома, сформувалася зовсім недавно, не більше півтора століття назад, тобто історія її існування ще зовсім мала.

Найбільший вплив на кулінарію узбеків останнім часом надавали російські. Саме вони збагатили кухню Узбекистану різноманітними овочами (редисом, картоплею, томатами, капустою). Крім того вони і нові страви привнесли в рамки загальноприйнятих меню узбеків. Також збагатили національну кухню Узбекистану і європейці, у яких в більшій мірі були запозичені лише кулінарні прийоми в приготуванні їжі.

Важливою особливістю національної узбецької кухні є велика популярність всілякої випічки. Традиційно прийом їжі починається тільки після того, як старший за столом розламає навпіл корж. Також ця честь може бути довірена і наймолодшому «учаснику бенкету», але тільки в деяких випадках. В цілому ж, в Узбекистані можна спостерігати досить дбайливе ставлення до хліба.

Ще одна важлива особливість узбецької кухні полягає в тому, що багато узбеків сповідують іслам. Це зумовило деякі обмеження в харчуванні. Так, наприклад, м`ясо свині знаходиться під забороною, як, втім, і алкоголь. Найпопулярніше ж м`ясо, яке використовують для приготування перших і других страв, а також несолодкої випічки - це баранина. Конина і м`ясо свійської птиці, а також яйця практично не використовуються. Риба в рецептах приготування страв також практично не застосовується. Теж саме стосується і грибів.

Відео: Східна кухня

Характерною особливістю в приготуванні узбеками м`яса можна назвати додавання великої кількості ріпчастої цибулі. Достатку спецій при цьому Ви не побачите. Найбільш поширені в кулінарії Узбекистану приправи - це барбарис, базилік, зіра або кумін, кмин, кріп, кунжут і коріандр.

Для обсмажування продуктів узбеки використовують бавовняне масло або баранячий жир, які незмінно сильно перетапливают. Крім того слід відзначити ще й той факт, що багато узбецькі страви готують на пару, використовуючи для цього спеціальну каструлю під назвою каскан. Складається вона з двох ярусів. У нижній для пароутворення наливають воду, а самі продукти викладають у повернемо ярусі.

Крім того, говорячи про національну кухню Узбекистану, не можна не відзначити, той факт, що для різних регіонів країни характерні різні страви. Так, наприклад, жителі півночі віддають перевагу всіляким борошняних виробів і жирного плову з бараниною, в той час як жителі півдня вважають за краще багатокомпонентні складні страви, що складаються з рису і овочів.

Найзнаменитіший узбецьке блюдо - це плов, який готують, як правило, чоловіки. Складається він з рису, баранини, моркви, баранячого жиру. Також можуть додавати в плов і ще такий компонент, як маш, який також називають боби Мунг. Якщо Вам пощастить опинитися в Узбекистані, то ми настійно рекомендуємо Вам відправитися в ресторан або кафе місцевої кухні і спробувати традиційний узбецький плов!

Також традиційно в Узбекистані готують локшину. Її додають і в другі, і в перші страви. Так прикладами найбільш відомих супів на основі локшини можна назвати Лагман (довга локшина відварена в м`ясному бульйоном з овочами) і Нарин (це відварена локшина в воді або бульйоні з шматочками відвареного м`яса, заправлена бульйоном). В цілому ж, супи в узбецькій кухні є досить поширеним стравами. Найчастіше готують їх на основі рису і маша, а також на основі інших різновидів круп.

Другі страви в узбецької кухні в основному представлені всілякими комбінаціями м`яса і овочів. Останні ж, до речі, самостійною стравою, як правило, не є, а входять в якості становить компонента в інші страви, наприклад, в гарніри і супи.

Відео: Басма класична Узбецька кухня

Що стосується напоїв цієї східної країни, то найпопулярнішим є чай. Зелена його різновид найчастіше споживається під час пекучого спеки, оскільки має чудову здатність охолоджувати. При цьому до зеленого чаю не подають будь-яких солодощів.

В цілому ж, узбецька кухня дуже цікава! Спробувати її вже точно варто. При цьому ми б хотіли відзначити, що рецепти приготування страв кілька мудрі. Простими їх не назвеш. Однак це не повинно Вас зупиняти в бажанні приготувати яку-небудь узбецьке блюдо, адже рецепти, наведені на нашому сайти, забезпечені самими детальними описами, а також поетапними фото. Тому розібратися з нюансами приготування буде справою цілком посильним навіть для початківця кулінара!