Булгур - калорійність та властивості

Булгур - користь і шкода

Крупа булгур з`явилася на наших прилавках порівняно недавно. Втім, якщо не вдаватися в подробиці, вона була і раніше. Просто називалася «пшеничне січка» або «дробленая пшениця». Хоча, технічно, це різні продукти. Якісний органічний булгур - це подрібнена пшениця молочної стиглості, і ніяк інакше. У «січку» ж йшло все те ж саме, що і на борошно, тобто достигли тверді зерна. Між іншим, у вживанні круп молочної стиглості є свій певний сенс, а булгур вважається більш корисним, ніж каша «Артек» або просто дробленая пшениця.

Корисні властивості булгура

Пшениця молочної стиглості особливо багата вітамінами групи В. Вона містить їх все, крім «тваринного» В12. Зате булгур багатий на вітамін К, РР, каротиноїди. Містить він і мікроелементи - кальцій, калій, фосфор і залізо. Звичайно, за змістом мікроелементів крупа поступається «чемпіонам» в цій галузі - молочним продуктам і морепродуктів, проте в якості гарніру така каша буде корисніше, ніж звичайний білий рис.

Калорійність булгура - від 340 до 360 ккал, залежно від ступеня просушування і сорти використовуваної пшениці. А от твердження про «невеликій кількості вуглеводів» - не більше, ніж міф. У 100 г крупи міститься 56-60 г вуглеводів. Це, звичайно, менше, ніж в макаронах і білому рисі, але все-таки не підходить для низкоуглеводной дієти. Втім, булгур містить «правильні складні» вуглеводи, і може стати хорошим продуктом харчування для тих, хто прагне знизити вагу зі збалансованою дієтою. Крім того, каша з булгура містить клітковину, і сприяє налагодженню травлення, і очищенню кишечника.

У кулінарії ця крупа використовується майже також, як і звичайний білий рис. Цією кашею разом з цибулею і морквою фарширують перці, додають її до печеним баклажанів і смаженим кабачкам, використовують, зварену на воді, як гарнір до м`яса і риби. А ще булгур їдять в якості самостійного сніданку, і основне блюдо, зазвичай разом з бобовими, спеціями і тушкованими овочами.

Використовують цю крупу і в домашній косметології. З неї готують скраби на манер кавового або сольового. Булгур разом з будь-яким підходящим маслом використовують для масажу проблемних зон в душі. А зварену кашу разом з медом і яйцем використовують в якості маски для в`янучої шкіри шиї. Маски роблять курсом по 12 процедур, щовечора, після ретельного прогріву в ванній.

Цей продукт в Аюрведе вважається «зимовим» і «зігріваючим». Індійці стверджують, що булгур зі спеціями добре вживати взимку, а також у вітряну погоду в теплу пору року. А ось жарким літом він може викликати перегрів. Хоча, можливо, думка про «вогненної пшениці» пов`язано з великою кількістю вживаних індійцями спецій. а не з властивостями самого булгура.

Як правильно готувати булгур

Булгур готується точно так же, як проста рисова каша. Береться стакан крупи, і висипається в попередньо закип`ячений 2 склянки води. Потім помішувати і стежимо, щоб крупа не пристала до дна каструлі. Через хвилин 15 каша з булгура готова.

В пароварці цю крупу теж досить просто приготувати. Розміщуємо в контейнер для варіння рису, встановлюємо «піч» на 40 хвилин і йдемо займатися своїми справами. Через зазначений час забираємо розсипчастий булгур.

Ще простіше приготувати його в мікрохвильовій печі. Вода береться як для звичайної варіння, 2 склянки, плюс стакан крупи. Всі разом засипається в скляну каструлю для варіння в мікрохвильовій печі, закривається кришкою, і готується в режимі «гречана каша» близько 20 хвилин. Булгур може википати при цьому, тому потрібно акуратно закрити його скляною кришкою.

А ще, якщо потрібен розсипчастий булгур як для салату табуле, його взагалі не варять. Зерна просто поміщають в каструлю, заливають парою склянок крутого окропу і залишають на пару годин. Потім відкидають на друшляк, щоб злити залишки води і застосовують як основу для салатів.

Булгур в мультиварці

Процес приготування булгура в мультиварці залежить від моделі приладу. Вам належить вивчити ту частину інструкції, в якій йдеться про варіння рису і застосувати все це на практиці приготування булгура. Ви також можете просто помістити в чашу мультиварки стакан крупи і 2.5 склянки води і поставити на режим гасіння близько години. За цей час крупа приготується.

Рецепти з булгуром

Турецький суп з булгуром

1 болгарський перець, 2 ложки булгура, червона сочевиця або маш, цибулина, приправа для маша або хуммуса, якщо немає окремої для турецького супу.

Перець і цибулю нарізати, взяти склянку червоної сочевиці (НЕ замочувати) або маша (замочувати попередньо 12 годин). Залити водою в пропорції 1 до 4, і відварити до готовності. Подрібнити все в пюре, додати булгур, приготований окремо (зварити або приготувати на пару). Є варіанти цього рецепта і на м`ясному бульйоні, з яловичиною або куркою, тоді в суп додається ще й м`ясо або фрикадельки з нього. У продажу є і готова суміш з булгура з червоною сочевицею і спеціями під назвою «Турецький суп». Потрібно просто висипати її в 5 л каструлю, залити водою і почекати, поки червона сочевиця розвариться повністю.

Салат табуле з булгуром

Петрушка. кінза. м`ята. пара помідорів, болгарський перець (опція, в оригінальному салаті часто не зустрічається), половина склянки Булгур, запареного окропом і позбувся залишків рідини, оливкова олія і сік половини лимона.

Масло змішати з соком, зелень нарубати, помідори нарізати як подобається, змішати все разом в салатник і заправити масляним соусом.

Плов з булгуром

1 стакан Булгур, спеції для плову або карі, куряча грудка, кунжутне або рослинне масло, морква, чорний перець, зіра.

Курячі грудки маринувати в ложці олії з приправою карі. Булгур залити окропом на пару годин. Прогріти ще трохи олії і обсмажити в ньому морква. Всі разом скласти в казан для плову, додати курку, перемішати, долити води, приготувати до м`якості. Є і рецепти з обсмажуванням курки теж, але вони мають мало відношення до дієтичних.

Плов з булгуром в мультиварці

Булгур, 300-400 г курячої грудки або яловичини нежирної, морква, цибуля, суміш спецій для плову, 1 склянка бульйону з селери і цибулі.

Стакан крупи помістити в чашу мультиварки, додати всі інші інгредієнти в подрібненому вигляді, долити бульйоном, і склянкою-двома води так, щоб рідина прикривала компоненти. Включити режим гасіння на годину.

400 г печериць. плюс гриби шиітаке. близько 30 г в сушеному вигляді, булгур, стакан, 1 морква, кунжутне або соняшникову олію, вода в необхідній кількості.

Закип`ятити воду і залити їй шиітаке. Печериці промити, очистити подрібнити. Морква обсмажити в маслі прямо в казані, додати решту інгредієнтів, все разом перемішати, і додати булгур, гриби, шиітаке разом з рідиною. Розмішати, готувати на повільному вогні близько години.

шкода булгура

Всупереч загальній думці, булгур може бути досить шкідливим. Перш за все, цей продукт може містити глютен, якщо приготовлений зі звичайної пшениці. Цей рослинний білок - серйозний алерген. Причому більшість дорослих людей не знають про алергію на нього. Якщо після вживання пшеничних продуктів вас мучить метеоризм, проноси і слабкість, можливо, алергія на глютен є і у вас. У будь-якому випадку, нетипові симптоми після їжі - привід не пограти в «вгадай, яка хвороба у мене є», а звернутися до лікаря.

Булгур може бути не таким хорошим продуктом для схуднення. якщо людина має тенденцію до переїдання. Є кашу на сніданок, обід і вечерю в великих кількостях - не найкраща стратегія. Якщо ви знижуєте вагу, обмежтеся парою порцій зернових. Не рекомендується булгур при гастритах з підвищеною кислотністю, і різних запальних процесах в шлунково-кишковому тракті, в тому числі і при запаленні слизових оболонок стравоходу.

Калорійність булгура (крупи) 342 ккал

Енергетична цінність булгура (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 12.29 р (49 ккал)
Жири: 1.33 р (12 ккал)
Вуглеводи: 57.57 р (230 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 14% / 4% / 67%

Вітаміни та мінерали, що містяться в булгуром

холін - 28.1 мг, PP - 5.114 мг, К - 1.9 мкг, E - 0.06 мг, B9 - 27 мкг, B6 - 0.342 мг, B5 - 1.045 мг, B2 - 0.115 мг, B1 - 0.232 мг, бета-каротин - 0.005 мг.

селен - 2.3 мкг, марганець - 3.048 мг, мідь - 335 мг, цинк - 1.93 мг, залізо - 2.46 мг, фосфор - 300 мг, калій - 410 мг, натрій - 17 мг, магній - 164 мг, кальцій - 35 мг.

Прочитайте корисну інформацію про інших крупах: