Як правильно ліпити пиріжки

Як ліпити пиріжки з дріжджового та бездріжджового тіста

Зміст статті

Єдиної думки про те, який же форми повинні бути пиріжки, не існує. Кому що подобається! Якщо вам до смаку вироби овальної форми, зупиніться на її освоєнні. А якщо трикутної - спробуйте згортати тісто конвертиками. Насправді, все варіанти досить прості, якщо знати кілька тонкощів роботи з тестом.

3 секрети правильного тесту для пиріжків

Секрет 1 - гарний настрій

Незважаючи на велику кількість рецептів тесту для пиріжків, у кожної господині в процесі кулінарних експериментів завжди з`являється парочка улюблених. Це пов`язано з тим, що тісто, як це не дивно прозвучить, відчуває руки і настрій. А тому, якщо сьогодні у вас настрою немає, тісто навряд чи вийде. І навіть найвдаліший рецепт швидкого тесту для пиріжків не спрацює.

Тому перш ніж з`ясовувати, як правильно ліпити пиріжки, зарядитесь позитивом, включіть музику або ну дуже захочете приготувати щось дуже смачне. І вже потім приступайте до замісу.

Секрет 2 - в міру крутий заміс

Муки в масі має бути стільки, щоб після замісу вона не липнула до рук. Професійні кухарі навіть жартують, що якщо в процесі роботи з тестом ви забруднили руки, значить, ви щось робили не так. Щоб зрозуміти, скільки борошна буде в міру, візьміть все, що зазначено в рецепті, складіть в середині обробної дошки гіркою і зробіть в ній поглиблення. У цю ямку влийте все рідкі інгредієнти маси, а потім починайте потихеньку вмішувати в рідину муку. Коли маса перестане бути липкою, заміс необхідно припинити.

Секрет 3 - використовуйте рослинне масло

Це найпростіший спосіб не дати масі прилипати до рук і дозволити вам зліпити з неї щось пристойне. Змастіть рослинним маслом руки і приступайте до роботи.

Відео: як защипувати пиріжки

Швидке дріжджове тісто для пиріжків

Вам будуть потрібні:

молоко - стакан;
борошно - 500 г;
дріжджі пресовані - 30 г;
яйце - 1 шт .;
рослинне масло - 3 столові ложки;
цукор - чайна ложка;
сіль - половина чайної ложки.

приготування

Підігрійте молоко, розчиніть у ньому цукор.
Додайте тремтіння і добре розмішайте.
Борошно просійте на дошку або в миску, зробіть гірку, потім сформуйте поглиблення в центрі.
Влийте молоко з дріжджами, залиште хвилин на 20 «побродити». За цей час маса підніметься шапочкою і покриється пухирцями.
Потім додайте олію, збите з сіллю яйце. Починайте вимішувати борошно від центру до країв. Зручно робити це дерев`яною лопаткою.
Коли вийде м`яка маса, вимісити її руками, відбийте об стіл, сформуйте у вигляді кулі і приступайте до ліплення пиріжків.

Тісто для пиріжків без дріжджів

Вам будуть потрібні:

сметана - 4 столові ложки;
борошно - 2 склянки;
сіль і цукор - по чайній ложці;
сода - половинка чайної ложки;
вершкове масло - 30 г.

приготування

Масло вийняти з холодильника, залишити розм`якшуватися.
Змішати сметану, соду, цукор і сіль.
У миску висипати борошно, додати сметанним масу, помісити.
Додати масло, поступово втручаючись його в тісто. При виникненні відчуття жирності досипьте борошна. Добре вимісити і можете використовувати.

Техніки ліплення пиріжків

А ось найпопулярніші способи, як красиво ліпити пиріжки. У кожному разі спочатку з тіста потрібно зробити джгут діаметром приблизно 5 см, а потім розділити його на рівні частини ножем або пальцем.

Овальні. Частина тесту розімніть в корж товщиною 5 мм. Покладіть в центр начинку, накиньте один край на інший, защіпніте півмісяцем. При смаженні або запіканні укладіть на шов і злегка примніть зверху.
Круглі. Точно так же зробіть з тіста коржики, укладіть начинку в центр. Підніміть краю коржі і защіпніте в «мішечок». Примніть вийшов виступ всередину.
Трикутні. Частина тесту розімніть в коржик, в центр помістіть начинку. Потім добре розрівняйте начинку, але стежте, щоб вона не доходила до країв. Окраєць змастіть холодною водою, візьміть за два верхніх кута і загорніть їх під кутом в 45о, щоб коржик прийняла форму «стрілки». Після чого підійміть, що залишився нижній край і защипите вийшли «шви».
Рельєфні. Розімніть тісто в корж овальної форми, покладіть начинку в центр «ковбаскою». Загорніть верхній і нижній край приблизно на? довжини коржі. Потім візьміть верхній край за кінчики і покладіть їх один на одного над начинкою. Візьміть тісто з обох сторін коржі і також покладіть хрест-навхрест. Буде здаватися, що ви «сповиваєте» коржик. На один пиріжок буде потрібно 4-5 сповивання.

Після додання пиріжків потрібної форми не поспішайте їх запікати. Увімкніть духовку розігріватися, а поки нанесіть на харчову плівку рослинне масло і накрийте нею свої заготовки на деку. Зачекайте хвилин 15, і ви побачите, як розмір пиріжків став рази в 2 більше! Тепер змастіть їх верхівки молоком або яйцем і відправляйте пекти. Коли ви дістанете своє творіння з духовки, на поверхні кожного пірожочков буде рум`яна, блискуча скоринка.

Відео: Як зліпити красиві пиріжки

Тепер для вас не секрет, як ліпити пиріжки з дріжджового тіста і маси без дріжджів. І вже точно зможете зробити форму своїх пиріжків ну дуже апетитною!