Фоторепортаж: як «томська кондитер» печиво робить
Фоторепортаж: як «Томський кондитер» печиво робить
Підприємство «Томський кондитер», засноване в 1986 році, на сьогоднішній день виробляє близько ста найменувань різних печива, серед яких здобне, сирне, цукрове, затяжне, з начинкою, а також крекери. За зміну підприємство випускає від 17 до 27 тонн різної продукції, в місяць - до 550 тонн печива. У 2016 році підприємство розраховує збільшити своє виробництво на 20-30%.
Відео: Топ 35 Дивовижні Прикраси Тортів / Професіонали - Кондитери 80 Рівня / Підбірка
Виготовлення солодкого продукту майже на 100% є автоматизованим. На сьогодні в цеху «Томського кондитера» працюють 120 чоловік: додають інгредієнти для замішування тіста, виробляють відбраковування, відстежують процес проходження печива по конвеєру, упаковують його. За словами начальника виробництва і головного технолога Людмили Арінчехіной, на підприємстві функціонують чотири потокові лінії, на яких проводиться вся продукція.
Відео: шедевральні печиво від українського кондитера!
«Томський кондитер» - одне з небагатьох підприємств, які виробляють затяжне печиво. «Такий продукт зараз рідкість», - зазначає Людмила Арінчехіна. Затяжний печиво і крекери виготовляються на підприємстві на одній виробничій лінії.
«Тісто замішується в спеціальній машині, яка так і називається - тістоміс. Далі напівфабрикат подається на транспортер, звідки він потрапляє на ламінатор для прокатки: тут тісто складається в 32 шару. Затяжний печиво і крекер є листкової продукцією. Далі тісто проходить через вальці, де набуває необхідну товщину. Так, для крекеру - це два міліметри, для затяжного - чотири. Після настає черга формування (тісто нарізають потрібної форми) і запікання. Затяжний печиво випікається близько чотирьох хвилин. Сире тісто, яке залишається після формування, повертається на тістомісильник », - розповіла про процес виробництва головний технолог.
Вона уточнила, що після запікання готовий продукт охолоджується близько десяти хвилин. Весь процес виготовлення печива - від подачі тесту на транспортер до охолодження - займає близько 20 хвилин.
За зміну, зазначає Арінчехіна, проводиться до 4,5 тонни затяжного печива і мінімум 2,5 тонни крекерів.
Відео: ДИТЯЧА КУХНЯ Готуємо печиво, Ігровий набір кондитера. Іграшкові продукти на липучках
На сусідній лінії виробляється різний печиво здобне типу, в тому числі з начинками, які додаються в тісто при його замішуванні. Наприклад, здобний рулет з маком. Після приготування тіста воно подається на транспортер, проходить етап формування і відправляється в піч. За запіканням, відзначає головний технолог, весь час спостерігають оператори, підбирають режими: швидкість проходження транспортерної стрічки в печі і температура встановлюються і задаються в комп`ютері. В середньому запікання здобного продукту триває від 9 до 15 хвилин. Далі настає процес охолодження.
Як зазначає гендиректор «Томського кондитера» Сергій Ріпенко, перш ніж відправити продукт на упаковку, його слід дуже добре охолодити. «Якщо цього не зробити, печиво може злипнутися або навіть запліснявіти. Щоб такого не сталося, продукт повинен добре охолодитися після приготування », - пояснив він журналістам.
У свою чергу Людмила Арінчехіна уточнила, що після «охолоджуючої» транспортерної стрічки здобне печиво близько трьох годин знаходиться в спеціальних лотках, після чого упаковується. Загальна протяжність всієї лінії, по якій проходить печиво, становить 300 метрів.
На окремій лінії виготовляється печиво цукрового типу: «Доміно», «Варенка», «Томське» та інші. Крему для печива з начинкою також роблять на підприємстві. За словами начальника виробництва, із загального асортименту «Томського кондитера» найбільшим попитом користуються 10-15 найменувань, в тому числі «Доміно класичне», «Загадка», «Пряжене молоко», вівсяне печиво.
«Вівсяне печиво ми робимо за старою технологією - на молотом родзинках. Багато вже перейшли на повидло, але ми від класичної рецептури не відступаємо », - сказала вона, додавши, що згідно з технологією, вівсяне печиво повинно бути тверде і в бороздочки.
Відео: Топ 10 Дивовижні прикраси тортів # 1 # Професіонали - кондитери 80 рівня
За словами маркетолога «Томського кондитера» Олени Коршунової, з січня по березень наступного року підприємство має намір запустити в серійне виробництво кілька видів нової продукції, зокрема лінійку здорового харчування - низькокалорійне, среднекалорійние і висококалорійне печиво, а також глазуроване здобне печиво в подарунковій упаковці «Улюблений місто на землі ». Так, на коробці будуть зображені різні впізнавані місця Томська. Коштувати печиво буде приблизно 180 рублів. Воно з`явиться на прилавках магазинів з січня.
Також до серійного виробництва готується ще одна продукція - м`яке печиво-батончик з шістьма видами начинок. Зараз продукція проходить тестову апробацію за умовами зберігання. Керівництво «Томського кондитера» розраховує запустити серійне виробництво батончиків в наступному році.
